Este sigură folia de aluminiu pentru gătit, ambalare; Depozitarea alimentelor
Deși preferată de mulți bucătari, folia de aluminiu poate să nu fie la fel de sigură pentru gătit, ambalat și depozitat alimentele pe cât credeam cândva. În multe condiții, metalul se poate scurge foarte ușor din folie și poate intra în alimentele pe care urmează să le consumăm.
Mai mult, această levigare a metalelor poate atinge rapid niveluri periculoase. Nivelurile sunt mai mari decât cele stabilite de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA).
Mai mult, aluminiul ca mediu de gătit nu se limitează doar la folie. Aluminiu este, de asemenea, o alegere populară pentru multe ustensile de bucătărie, recipiente de depozitare și căptușeală pentru vase.
Acum este atât de răspândit și banal în bucătăriile noastre încât nu ne punem niciodată întrebarea; - cât de sigur este?
Deci, pentru a răspunde la această întrebare, să aruncăm o privire mai atentă asupra aluminiului. Aici vom descoperi ce este, cum îl rețin corpurile noastre și ce daune poate face?
Ce este aluminiu?
Aluminiul este cel mai abundent metal de pe pământ și poate fi găsit aproape peste tot pe planetă. Se găsește întotdeauna ca un compus amestecat cu alte elemente și apare în mod natural atât în sol, cât și în apă.
Deși, în adevăr, nu se găsește niciodată ca un metal liber și trebuie procesat fizic în forma pe care o cunoaștem și o iubim. Această formă este, desigur, plăci metalice de aluminiu, iar procesul de creare a acestora a fost perfecționat în Franța în jurul anului 1903.
Fapt ciudat; Una dintre primele utilizări pentru folia de aluminiu a fost crearea de benzi pentru picioare pentru identificarea porumbeilor de curse.
Până în 1911 aceste plăci erau rulate într-o lamă pentru a obține o folie și mai subțire. Cu toate acestea, abia în 1913 a fost utilizat pentru prima dată în comerț în America. Prima utilizare înregistrată aici a fost ca acoperire alimentară pentru dulciurile Life Saver.
La începutul anilor 1960, aveam chiar și pomi de Crăciun din aluminiu, cu ramuri și decorațiuni acoperite cu folie.
Particule uimitoare de aluminiu se găsesc în aer. Concentrațiile de aici sunt totuși extrem de scăzute și variază de la 0,005 la 0,18 micrograme pe metru cub, în funcție de locație.
Apele naturale precum lacurile și cursurile de apă conțin, de asemenea, aluminiu, fiind în general la o concentrație sub 0,1 miligrame pe litru. Adică corpul uman este întotdeauna predispus la ingerarea de aluminiu.
Această ingestie nu a fost identificată niciodată ca o problemă, deoarece am evoluat pentru a o excreta prin procese naturale. Cu toate acestea, recent, corpul uman a început să colecteze mai mult decât excretă, iar această revelație i-a determinat pe oamenii de știință să investigheze.
Cum se scurge aluminiu în alimentele pe care le consumăm
Folia de aluminiu este extrem de subțire, este maleabilă și are o rezistență ridicată la căldură. Acesta este motivul pentru care mulți dintre noi îl folosim la gătitul, ambalarea și depozitarea alimentelor.
Cu toate acestea, nu este indestructibil și nu ar trebui considerat automat 100% sigur pentru corpul uman.
Studii recente au arătat că acesta se va descompune și va scurge aluminiu în substanțe alimentare. Această levigare ne poate expune apoi la concentrații mai mari de aluminiu decât ar întâmpina corpurile noastre în mod natural.
Cantitatea de levigare crește substanțial odată cu adăugarea de căldură, condimente și o soluție acidă sau alcalină. Gândiți-vă la un pui pregătit pentru cuptor, cu o frecare picantă de lămâie înfășurată în folie. Puneți acest lucru într-un cuptor fierbinte și ați furnizat toate elementele pentru furtuna perfectă.
În acest scenariu, lixivierea poate avea loc și poate depăși foarte repede nivelurile considerate acceptabile de Organizația Mondială a Sănătății (OMS).
Leșierea poate apărea și atunci când folia de aluminiu acoperă, dar nu atinge alimentele. În acest scenariu, puiul se află într-o cutie cu doar vaporii de alimente care intră în contact cu folia.
Ce este un nivel acceptabil de aluminiu în corpul uman?
| Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) | TWI 1 mg aluminiu/kg greutate corporală | Aport săptămânal tolerabil (TWI) |
| Organizația Mondială a Sănătății (OMS) | PTWI 2 mg aluminiu/kg greutate corporală | Aport săptămânal tolerabil provizoriu (PTWI) |
În mod uimitor, acest total poate fi atins prin expunerea alimentară singură motiv pentru care iti recomand sa folosesti folie de aluminiu cu grija.
Cum se măsoară nivelurile de aluminiu preluate în alimente prin gătit
Factorii care influențează nivelurile de levigare a aluminiului în alimente din gătit și ambalare ar include:
- Grosimea și calitatea foliei de aluminiu utilizate
- Nivelul de căldură și perioada de expunere
- Așezarea/ambalarea (atingerea sau nu atingerea alimentelor)
- Tipul de expunere la căldură (contact direct sau vapori)
- Tipul alimentelor utilizate (condimente, acid, alcalin)
- Stare (folie refolosită sau folie mototolită)