Este sigur să gătești cu ulei de muștar Times Colonist
17 aprilie 2011 01:00 AM
Î În urmă cu câțiva ani, înarmat cu o carte de bucate indiană pe care am primit-o în dar, mi-am propus să prepar niște mâncăruri indiene delicioase.
Acest lucru a mers bine, mai ales, până când am lovit câteva rețete care cereau ulei de muștar.
Povestiri la modă
Am cumpărat o sticlă de ulei de culoare chihlimbar sub numele de marcă Suraj. Toate ingredientele au fost preparate și am început cu o linguriță de ulei de muștar în tigaie.
Dintr-o dată, am observat că eticheta spunea: „numai pentru uz extern”. Am aruncat uleiul și am continuat să prepar vasul fără acest ulei.
Am trimis prin e-mail companiei alimentare și am întrebat la supermarket ce înseamnă această etichetă de avertizare, dar încă nu am primit un răspuns satisfăcător.
Mă întreb dacă aveți idei cu privire la acest ulei misterios, vândut ca aliment, dar etichetat pentru a fi folosit doar în exterior?
R. Stanley, Maple Bay
AA Potrivit site-ului web Sunrise Foods Limited, cu sediul în India, sunrise.in, uleiul de muștar este fabricat din semințe de muștar. Compania spune că volumul său de producție, la nivel mondial, este al treilea, după uleiul de soia și uleiul de palmier.
Uleiul de muștar are o aromă și aromă înțepătoare și în Asia - în special în India, Pakistan și Bangladesh - este utilizat în scopuri medicinale și culinare.
În bucătărie, uleiul de muștar este folosit pentru prăjire, ca aromă și, datorită calităților sale de conservare, în conserve precum chutneys și murături.
Când gătiți cu el, pentru a-i tempera pungența, o serie de surse au spus că ar trebui să încălziți uleiul de muștar până la punctul de fumat și apoi să îl răciți la temperatura dorită.
Sunrise Foods spune că uleiul conține acizi grași, acid oleic, acid linoleic și acid erucic. Acidul erucic are autoritățile guvernamentale din Canada, S.U.A. și E.U. avertizând oamenii să nu consume acest ulei.
Potrivit S.U.A. Site-ul web al Food and Drug Administration, fda.gov, uleiul de muștar exprimat nu este permis pentru utilizare ca ulei vegetal.
Uleiul de muștar poate conține 20 până la 40% acid erucic, despre care FDA spune că s-a dovedit că provoacă deficiențe nutriționale și leziuni cardiace la animalele de testat.
Conform cărții, On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, uleiul de muștar conține, de asemenea, izotiocianați iritanți, un compus chimic natural.
Asta explică de ce uleiul de muștar vândut în lumea occidentală ar avea pe etichetă cuvintele „numai pentru uz extern”. Bine de utilizat pentru un masaj, dar nu și pentru prăjirea peștelui.