Este sigur Kefirul Puteți obține otrăvirea alimentelor
Când am început să mă uit la producția de kefir acasă, erau câteva lucruri care mă preocupau. În primul rând, voi primi cerealele de kefir de la un străin pe internet. Habar nu am cine este această persoană, care sunt obiceiurile sale de curățenie, dacă își sterilizează ustensilele sau dacă au mucegai în bucătărie sau chiar dacă se spală pe mâini. De unde să știu că boabele de chefir sunt sigure de utilizat și fără bacterii și ciuperci cauzatoare de boli?
Ei bine, adevărul este că nu ai de unde să știi decât dacă ai un laborator accesibil pentru a testa boabele la sosirea lor. Mii de oameni din întreaga lume împart boabe de kefir, deci trebuie să existe o modalitate de a determina riscul.
Să accesăm internetul și să vedem ce putem găsi despre siguranța kefirului. Următoarele sunt extrase cu linkuri către documente complete.
Kefirul este considerat în general sigur din cauza lipsei de dovezi ale unor evenimente de boală transmisă de alimente legate de aceasta. Chefirul fermentat corespunzător (pH mai mic de 4,5) inhibă mulți agenți patogeni
Articolul continuă spunând că E Coli., Salmonella și Listeria nu sunt suprimate de kefir. Cu toate acestea, cercetătorii Garotte și colab. (Publicat în The Journal of Dairy Research în anul 2001) au descoperit că E Coli a fost inhibat timp de 25 de ore când a fost expus anumitor boabe de kefir din lapte.
Toate cerealele au produs produse acide cu pH cuprins între 3,5 și 4,0 .... Toate laptele fermentate aveau putere inhibitorie față de Escherichia coli dar supernatantele AGK1 și AGK2 au reușit să oprească creșterea bacteriană timp de cel puțin 25 de ore.
De asemenea, în 2001, Centrul de cercetare a produselor lactate (Irlanda) a studiat o serie de produse lactate fermentate, inclusiv kefir și brânzeturi asortate, și a constatat că chefirul inhibă listeria, E. Coli și alți agenți patogeni.
Au fost identificați un număr de potențiali inhibitori atât pentru Listeria, cât și pentru E. coli (Fig. 5), pe lângă bacteriile cu acid lactic capabile să inhibe B. cereus. Inhibarea Listeriei de către fermentații Kefir ar putea fi atribuită activității bacteriocinei în mai multe cazuri ....
Cercetătorii ruși au confirmat capacitatea kefirului de a opri viața bacteriilor listeria