Este proteina pe bază de ciuperci viitorul cărnii false 2020-01-16 Food Business News
KANSAS CITY - Viitorul înlocuitorilor cărnii poate să nu implice plante. În timp ce producătorii de alimente se luptă să aducă pe piață noi produse pe bază de soia, grâu și mazăre, o mână de start-upuri au lucrat din greu dezvoltând un nou tip de alternativă de carne din ciuperci.
Două companii din spațiul emergent se pregătesc să lanseze primele produse în acest an. Emergy Foods, Boulder, Colorado, lucrează cu experți culinari pentru a-și perfecționa alternativa de friptură, care va debuta în restaurantele din Colorado sub noul brand Meati.
Prime Roots, cu sediul în Berkeley, California, anterior Terramino Foods, intenționează, de asemenea, să lanseze primele sale produse în 2020. Compania folosește Koji, o ciupercă japoneză folosită în mod tradițional pentru a face sos de soia și sake, pentru a crea mai multe tipuri de fructe de mare, inclusiv burgeri de somon, creveți, homar și ton, precum și pui, cârnați și carne de vită.
Ciupercile au mai multe avantaje față de proteinele convenționale pe bază de plante, au spus start-up-urile. Textura fibroasă permite o varietate mai largă de tipuri și bucăți de carne. Aroma este neutră, eliminând necesitatea agenților de mascare. Necesită doar o cantitate mică de pământ, energie și apă pentru a produce și ambalează un pumn nutrițional care se potrivește cu carnea și plantele rivale.
Cum se fabrica
Carnea pe bază de ciuperci este creată mai ales în laborator într-un proces care ocolește aproape complet agricultura. Componenta cheie este miceliul, partea vegetativă a unei ciuperci formată din fibre ramificate, asemănătoare firelor.
Ambele companii își cultivă propriul miceliu în rezervoare mari, adăugând zahăr și alți nutrienți pentru a-l ajuta să crească. Odată recoltat, este tăiat și aromat pentru a semăna cu carnea.
Procesul necesită mai puțin timp și utilizează mai puține resurse decât carnea convențională pe bază de plante, a declarat Tyler Huggins, cofondator și director executiv la Emergy Foods.
„Este vorba despre cantitatea de proteine pe care o puteți produce pe baza cantității de resurse pe care le puneți”, a spus el. „Avem o eficiență mai mare de conversie a aportului brut în proteine decât am văzut în orice alt sistem natural de acolo.”
Deoarece procesul elimină o mare parte a lanțului de aprovizionare, produsele finale sunt, de asemenea, mai ieftine de produs.
„Costul nostru actual de producție la scară mică este deja competitiv cu carnea industrializată”, a declarat Kimberlie Le, cofondator și e.e.o. de Rădăcini Prime. „Suntem mult mai competitivi decât majoritatea proteinelor pe bază de plante care se găsesc pe piață. Dar cred că cel mai important lucru este că câștigăm este produsul de calitate superioară. ”