Este o dietă fără gluten potrivită pentru dvs. - WebMD
Printre candidați se numără persoanele cu boală celiacă, sensibilitate la gluten sau cele cu alergie la grâu
De Serena Gordon
HealthDay Reporter
VINERI, 19 iulie (HealthDay News) - Sunt șanse să cunoașteți cel puțin o persoană care a renunțat să mănânce gluten. Poate chiar ai renunțat la asta. Dar cine poate beneficia cu adevărat de o dietă fără gluten?
„Glutenul este una dintre proteinele principale găsite în grâu, orz și secară”, a spus dr. Joseph Levy, director al diviziei de gastroenterologie pediatrică la NYU Langone Medical Center din New York City. De fapt, este un grup de proteine și nu o singură componentă, dar glutenul este termenul general.
La coacere, joacă un rol cheie. „Glutenul este responsabil pentru felul în care aluatul poate crește atunci când puneți drojdie în el”, a explicat Levy. "Structura glutenului face ca produsele de patiserie să fie ușoare și crocante. Dacă încercați să gătiți cu făină fără gluten, nu va avea aceeași aerisire. Aluatul este mai greu, iar produsul finit va fi plat și greu."
Dar, deși glutenul ar putea crea un croissant fulgeros, poate provoca o serie de probleme anumitor persoane.
Dieteticianul înregistrat Rachel Begun, purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică, a declarat că este posibil ca trei tipuri de persoane să nu poată mânca produse care conțin gluten: persoanele cu boală celiacă, persoanele cu sensibilitate la gluten sau intoleranță și persoanele cu alergie la grâu.
„Boala celiacă este o tulburare autoimună și, atunci când se mănâncă gluten, organismul declanșează un atac asupra intestinelor”, a spus Begun. „Daunele apar în timp, iar substanțele nutritive nu pot fi absorbite”.
Levy a spus că „chiar și cantități mici de gluten declanșează un atac imun-mediat asupra mucoasei intestinului”. Pentru cineva cu boala celiacă, „este important să nu aveți nicio expunere la gluten”, a spus el.
O problemă, totuși, este că oamenii nu sunt întotdeauna conștienți de faptul că au boală celiacă. De fapt, un studiu publicat anul trecut în Revista Americană de Gastroenterologie a constatat că aproape 80% dintre persoanele cu boală celiacă nu știu că o au.
Boala celiacă de multe ori nu are simptome de ani de zile, a spus Begun, și este adesea descoperită din cauza problemelor pe care le creează, cum ar fi anemia sau osteoporoza.