Curcubeu; s Celebră rețetă de borș Epicurios
Borșul este Veselka: Servim 5.000 de galoane de lucruri în fiecare an. În timp ce la Veselka gătim sfecla și carnea în zile separate, puteți face totul în același timp, atâta timp cât aveți oale suficient de mari pentru a le rezolva. Niciuna dintre lucrări nu consumă foarte mult timp, deși componentele individuale se fierb timp de câteva ore, așa că va trebui să alegeți un moment când veți fi acasă, deși nu neapărat în bucătărie. Puteți dubla sau tripla cu ușurință această rețetă (din nou, atâta timp cât aveți oale suficient de mari). La urma urmei, la Veselka, lucrăm cu 250 de kilograme de sfeclă odată. Și rețineți că borșul, ca majoritatea supelor, îngheață frumos.
Sfecla pentru borșul nostru este gătită în două loturi separate: un lot este folosit pentru a face „apă de sfeclă”, un fel de stoc bogat de sfeclă. Restul de sfeclă sunt fierte și rase. Procesul poate suna puțin complicat când îl citiți, dar după ce urmați instrucțiunile o dată, logica va deveni clară și sunt convins că acest proces în doi pași îi conferă borșului gustul distinct și profunzimea gustului.
Apropo, nu veți gusta prea mult oțetul alb, dar ajută sfecla să păstreze frumoasa culoare roșie care este semnul lor distinctiv. Fără ea, borșul dvs. poate avea o nuanță maronie. Dacă sunteți foarte sensibil la gustul oțetului, folosiți întreaga cantitate pentru a găti apa de sfeclă și sfecla, dar adăugați-o în supă în cantități mici, gustând între ele și oprindu-vă când aroma este pe placul dvs.
Ingrediente
- 3 lire sterline (10 până la 12) sfeclă mică, spălată bine, dar fără curățare
- 9 linguri de oțet alb
- Un cap de porc dezosat de 2 kilograme, înjumătățit
- 8 cani de carne de vită, pui sau legume
- 1 frunza de dafin
- 1 linguriță de fructe de pădure întregi
- 1 lingură boabe de piper negru întregi
- 3 morcovi mari, curățați și tăiați felii
- 3 tulpini mari de țelină, tăiate felii
- 1 cap mic de varză verde (aproximativ ¾ la 1 kilogram), mărunțit (aproximativ 4 căni)
- 2 cartofi medii Idaho, curățați și tăiați în zaruri de ½ inci
- O cantitate de 15 uncii poate face fasole, scursă și clătită
- Sare