Studiul expunerii la gluten din materialele școlare evaluează riscurile de gluten în clasă pentru copiii cu celiace
Alte activități, cum ar fi lucrul cu hârtia manuală sau participarea la proiecte de coacere folosind făină de grâu, au un potențial mai mare de contact încrucișat cu gluten, potrivit cercetărilor Vanessa Maltin Weisbrod, BA, CA, a Children's National Hospital, Washington, DC și colegi. „În calitate de părinte al unui copil cu boală celiacă, m-am îngrijorat adesea de expunerea la gluten din proiecte de artă sau alte activități obișnuite în clasă”, a spus dna. Comentarii Weisbrod. „Studiul nostru oferă asigurarea că unele dintre aceste activități prezintă un risc scăzut de expunere la gluten și că pașii simpli de curățare pot reduce și mai mult riscul.”
„Transfer foarte scăzut de gluten” după manipularea materialelor uscate
La pacienții cu boală celiacă, consumul de alimente care conțin gluten provoacă un răspuns imun care poate deteriora mucoasa intestinală. Din cauza îngrijorărilor cu privire la expunerea la gluten, părinții și școlile pot restricționa participarea copiilor la unele activități care utilizează materiale care conțin gluten.
Cercetătorii au conceput un experiment pentru a determina adevăratul risc de expunere la gluten din aceste activități. Treizeci de copii sănătoși (vârsta medie de 8 ani) au manipulat materiale care conțin gluten: jucându-se cu compusul de modelat Play-Doh, realizând un proiect de artă din carton mâché, jucându-se cu spaghete uscate sau fierte într-o masă senzorială sau coacând fursecuri folosind făină pe bază de grâu . După fiecare activitate, s-a măsurat transferul de gluten de pe mâinile și suprafețele mesei copiilor.
Preocuparea nu a fost că glutenul ar fi absorbit prin mâini - proteina glutenului este prea mare pentru a fi absorbită prin piele. Mai degrabă, studiul a evaluat riscul posibil de „contact încrucișat” cu glutenul transferat de pe mâini sau suprafețe în alimentele pe care copiii le pot consuma.
Rezultatele au arătat „un risc foarte scăzut sau neglijabil” de expunere la gluten după manipularea Play-Doh sau a pastelor uscate. „De ani de zile s-a presupus că copiii cu boală celiacă nu ar trebui să se joace cu Play-Doh, de exemplu, deoarece prezintă un risc ridicat de contact încrucișat cu gluten”, a spus dna. Comentarii Weisbrod. "Studiul nostru oferă dovezi cuantificabile că nu."
În schimb, s-au găsit cantități semnificative de transfer de gluten - mai mult de 20 de părți pe milion - după ce copiii au manipulat hârtie de carton, paste fierte și aluat pentru biscuiți. „[Am] constatat că rechizitele școlare care erau uscate aveau transferuri foarte mici de gluten, în timp ce materialele umede și lipicioase tindeau să se agațe de mâinile copiilor și de suprafețele mesei”, a spus dna. Weisbrod și coautorii scriu.