Este mai sănătoasă pâinea albă sau integrală din grâu Depinde de persoana EurekAlert! Știri științifice
IMAGINE: Acest abstract vizual arată concluziile lui Korem și colab. care au efectuat un studiu încrucișat al consumului industrial de pâine albă sau artizanală și nu au găsit nicio diferență semnificativă în ceea ce privește clinica. Vezi mai mult
Credit: Korem et al./Cell Metabolism 2017
În ciuda multor studii care au analizat care este cea mai sănătoasă pâine, încă nu este clar ce efect au pâinea și diferențele dintre tipurile de pâine asupra parametrilor relevanți clinic și asupra microbiomului. În revista Cell Metabolism din 6 iunie, cercetătorii Institutului Weizmann raportează rezultatele unui studiu cuprinzător, randomizat, la 20 de subiecți sănătoși, comparând diferențele dintre modul în care pâinea albă prelucrată și aluatul artizanal din grâu integral afectează corpul.
În mod surprinzător, anchetatorii au descoperit că pâinea în sine nu a afectat foarte mult participanții și că diferite persoane au reacționat diferit la pâine. Echipa de cercetare a conceput apoi un algoritm pentru a ajuta la prezicerea modului în care indivizii pot răspunde la pâinea din dietele lor.
Toți participanții la studiu au consumat în mod normal aproximativ 10% din caloriile lor din pâine. Jumătate au fost repartizați să consume o cantitate crescută de pâine albă procesată, ambalată timp de o săptămână - aproximativ 25% din caloriile lor - și jumătate să consume o cantitate crescută de aluat de grâu integral, care a fost coaptă special pentru studiu și livrată proaspătă participanților . După o perioadă de 2 săptămâni fără pâine, dietele pentru cele două grupuri au fost inversate.
Înainte de studiu și de-a lungul timpului, acesta a fost monitorizat, multe efecte asupra sănătății au fost monitorizate. Acestea au inclus niveluri de glucoză de trezire; nivelurile de minerale esențiale calciu, fier și magneziu; nivelurile de grăsimi și colesterol; enzime renale și hepatice; și mai mulți markeri pentru inflamație și leziuni tisulare. Anchetatorii au măsurat, de asemenea, structura microbiomilor participanților înainte, în timpul și după studiu.
„Constatarea inițială, care a fost foarte contrară așteptărilor noastre, a fost că nu au existat diferențe semnificative clinic între efectele acestor două tipuri de pâine asupra oricăruia dintre parametrii pe care i-am măsurat”, spune Eran Segal (@segal_eran), un biolog de calcul la Institutul de Științe Weizmann și unul dintre autorii principali ai studiului. Am analizat un număr de markeri și nu a existat nicio diferență măsurabilă în efectul pe care l-a avut acest tip de intervenție dietetică.
Totuși, pe baza unor lucrări anterioare, care a constatat că diferite persoane au răspunsuri glicemice diferite la aceeași dietă, anchetatorii au suspectat că se poate întâmpla ceva mai complicat: poate răspunsul glicemic al unora dintre persoanele din studiu a fost mai bun la un tip de pâine, iar altele mai bune la celălalt tip. O privire mai atentă a indicat că acesta era într-adevăr cazul. Aproximativ jumătate din oameni au avut un răspuns mai bun la pâinea făină albă prelucrată, iar cealaltă jumătate au avut un răspuns mai bun la aluatul integral din grâu. Lipsa diferențelor a fost observată numai atunci când toate rezultatele au fost calculate împreună.