Sunt cratițele din fontă nesigure
Tigaile din fontă sunt populare, în special pentru ardere, și sunt în general sigure de utilizat. Dar pot leșia fierul, care este un pro-oxidant puternic. Cei cu risc genetic de supraîncărcare cu fier ar trebui să afle mai multe despre siguranța fontei.
Această pagină este actualizată în mod regulat, pentru a include cele mai recente dovezi disponibile din studiile clinice.
Fiecare membru al echipei noastre de cercetare trebuie să nu aibă conflicte de interese, inclusiv cu producătorii de suplimente, companiile alimentare și finanțatorii din industrie. Echipa include cercetători în nutriție, dietetici înregistrați, medici și farmaciști. Avem un proces editorial strict.
Această pagină conține 25 de referințe. Toate revendicările de fapt sunt urmate de referințe aplicabile în mod specific. Faceți clic aici pentru a vedea setul complet de referințe pentru această pagină.
De peste o mie de ani, fonta a fost folosită ca o suprafață de gătit fiabilă. De fapt, a fost folosit de la numele corespunzător „Epoca fierului”, acum aproximativ 2500 de ani.
Înaintează rapid câteva milenii și am fost împușcați în „Petrece toată ziua pe era Internetului”. Oamenii încep să pună la îndoială sănătatea tuturor, inclusiv venerabila fontă. Și nu fără motiv: doar pentru că fonta a fost folosită de ani de zile, de mulți oameni care au trăit o viață lungă și sănătoasă, nu înseamnă neapărat că este cea mai sănătoasă opțiune pentru tigaia ta.
Să explorăm această problemă în profunzime. Ce este mai exact fonta? Există mecanisme plauzibile prin care ar putea dăuna sănătății? Ce spune cercetarea?
Plata prețului fierului
Fonta este relativ ușor de analizat, în ceea ce privește efectele asupra sănătății. Este făcut din ... fier. Nu ca vasele mai complexe, care au mai multe straturi sau acoperiri artificiale. Așadar, să începem vorbind puțin despre fier.
Nu poți dezgropa doar fier pur din pământ. Fierul pur este rar și provine în principal de la meteoriți căzuți. Și este de fapt destul de moale, deci nu este grozav pentru a face tigăi fără a adăuga puțin carbon pentru întărire. Dar totuși, în jur de 97-98% dintr-o tigaie din fontă este un fier simplu, motiv pentru care suntem atât de interesați de efectele sale asupra sănătății. Discuția noastră se aplică și ustensilelor de gătit din oțel carbon (cum ar fi woks-urile), care este alcătuită din 99% fier.
În afară de a fi un material atât de important pentru fabricarea tigăilor și a zgârie-nori, fierul este, de asemenea, un mineral dietetic esențial. Iar gătitul pe o tigaie din fontă poate transfera o parte din acel mineral din tigaie în mâncare în corpul dumneavoastră. Unii vor vedea acest lucru ca un lucru bun, mai ales având în vedere că 1,6 miliarde de oameni din întreaga lume sunt anemici, deficitul de fier fiind principala cauză. McLean E și colab. Prevalența mondială a anemiei, sistemul de informații OMS privind vitaminele și nutriția minerală, 1993-2005.
Public Health Nutr (2009) 'data-persistent = "true"> [1] Dar anemia cu deficit de fier în SUA este mult mai puțin frecventă, 5 milioane de persoane având anemie cu deficit de fier. Clark SF. Anemie cu deficit de fier.
Deci, atunci când majoritatea oamenilor se gândesc la fier, se gândesc să obțină suficient fier. Fierul este unul dintre puținele substanțe nutritive despre care un medic vă va întreba, iar fierul ocupă chiar și una dintre pete de nutrienți râvniți pe eticheta nutrițională din SUA! Dar aceeași proprietate care face fierul atât de util în organism, capacitatea sa de a da sau de a primi electroni, îl face potențial dăunător atunci când ingerați prea mult, datorită producției crescute de radicali liberi. Emerit J, Beaumont C, Trivin F. Metabolismul fierului, radicalii liberi și leziunile oxidative.
Controlul cauzelor cancerului (2013) 'data-persistent = "true"> [7] Există, totuși, câteva grupuri de oameni care nu trebuie să se îngrijoreze la fel de mult cu privire la supraîncărcarea cu fier: femeile menstruante și vegetarienii/veganii. Dar pentru alții, în special pentru cei care mănâncă în mod regulat carne roșie, nu este nevoie de mult pentru a te împinge în exces de teritoriu de fier.
Șanse de supraîncărcare a fierului la diferite persoane
Pentru cei aproape un milion de americani care au hemocromatoză ereditară, o afecțiune care apare de obicei la vârsta adultă în care absorbiți prea mult fier din dietă, riscul este mult mai grav. La fel și riscul de otrăvire cu fier la copii, care a început să fie recunoscut în anii 1980 și a condus la îndepărtarea fierului din multivitaminele unor copii. Morris CC. Intoxicații pediatrice cu fier în Statele Unite.
Anumite multivitamine și alimente (în special cereale pentru micul dejun) au adăugat fier, care poate contribui la acumularea de fier în timp la cei care nu scapă de fier o dată pe lună, și anume toți bărbații și toate femelele care nu menstruează. Unul dintre cele mai populare multivitamine de pe rafturile farmaciei are 100% din cantitatea de ADR de fier pe pastilă și acea cereală de mic dejun extrem de populară (cea cu albina care este mereu în afacerile dvs. din anumite motive) conține aproape 50% din cantitatea de ADR din fier . Un bol sau două de cereale pe zi, plus carne roșie de câteva ori pe săptămână, câteva bare energizante fortificate cu fier, o multivitamină ... fierul se poate adăuga foarte repede.
Există trei strategii generale pentru limitarea fierului. Primul este să mănânci pur și simplu mai puțin din el, ca prin trecerea la un multivitamin fără fier, dacă alegi să iei unul. În al doilea rând, puteți profita de diferiții inhibitori ai absorbției fierului, cum ar fi cafeaua și anumite substanțe fitochimice din plante. Brune M, Rossander L, Hallberg L. Absorbția fierului și compușii fenolici: importanța diferitelor structuri fenolice.
Eur J Clin Nutr (1989) 'data-persistent = "true"> [10] A treia metodă pare cea mai radicală opțiune: donați sânge din când în când și renunțați la o parte din fierul prins în celulele roșii din sânge. Skikne B și colab. Donarea de fier și sânge.
Rețineți că, în timp ce donarea regulată de sânge vă ajută atât pe voi, cât și pe ceilalți, și este destul de eficientă la normalizarea nivelurilor de fier conform unui studiu randomizat, Sim Y Ong, și colab. Reducerea fierului corporal în hemocromatoza legată de HFE și supraîncărcarea moderată a fierului (Mi-fier): un proces controlat randomizat, multicentric, orbit de participanți.
Cât de mult vorbim?
Vorbim despre o cantitate destul de decentă de fier, în funcție de starea tăvii din fontă și de ceea ce gătiți în mod specific.
Pentru a-l pune în context: bărbații au nevoie de 8 mg de fier pe zi, iar o porție de sos de roșii gătită într-o tigaie din fontă poate oferi 5 mg de fier! Brittin HC, Nossaman CE. Conținutul de fier al alimentelor gătite în ustensile de fier.
Conținutul de fier al alimentelor gătite într-o tigaie din fontă
Acest efect este atât de fiabil încât vasele de fier au fost folosite ocazional pentru combaterea anemiei. O varietate de studii au arătat că oalele și tigăile de fier vă pot îmbunătăți starea de fier, crescând substanțial conținutul de fier al anumitor alimente (cum ar fi ouăle și mere), dar nu și altele (precum hamburgerii). Geerligs PD, Brabin BJ, Omari AA. Alimentele preparate în vase de fier ca o intervenție pentru reducerea anemiei cu deficit de fier în țările în curs de dezvoltare: o analiză sistematică.