Este în viață Piața culturilor fermentate este înfometată de probiotice pe bază de plante
01 iunie 2020 --- Spațiul bioprotecției a văzut un interes reînnoit pentru soluții noi de culturi fermentate. Furnizorii deschid un nou drum în sectorul vegetal, unde schimbările tectonice ale apetitului consumatorilor încălzesc cererea de culturi probiotice specializate concepute pentru piața fără lactate. FoodIngredientsFirst vorbește cu furnizorii cheie cu privire la ultimele mișcări din culturi, care promovează creșterea aromei, reducând în același timp problema endemică a deșeurilor alimentare.
Alternative pe bază de plante fermentate există în cadrul unei categorii de alimente care se diversifică rapid, accelerată de revoluția alimentară în curs. Succesul susținut pe bază de plante este subliniat în special de Innova Market Insights în Top Trends pentru 2020. „Avem o serie de culturi pentru baze de plante fermentate, care le permite clienților noștri să producă produse sănătoase pe bază de plante cu calitățile pe care le atribuim în mod tradițional iaurt de lapte: un gust blând și proaspăt, o textură netedă și produse sigure și sănătoase ", subliniază Lars Bredmose, director senior de dezvoltare comercială, culturi alimentare și enzime, Chr. Hansen.
Aceste culturi includ probioticul bine documentat al furnizorului danez Bifidobacterium BB-12 și Nu-Trish LGG, care este un probiotic foarte documentat, Lactobacillus. În cadrul gamei de cultură a companiei, toate bazele de plante disponibile pe piață pot fi fermentate cu probiotice adăugate.
Faceți clic pentru a mări Alternativele pe bază de plante fermentate există într-o categorie de alimente care se diversifică rapid, accelerată de revoluția alimentară în curs. „Fără lactoză este o categorie în creștere semnificativă, cu numeroase lansări de produse noi în întreaga lume, în toate aplicațiile lactate. Accentul principal este pus pe lapte și iaurt, dar se extinde rapid la alte produse lactate, cum ar fi crema de brânză, smântână și lapte praf ", notează Bredmose." Chr. Hansen are la dispoziție o serie de soluții pentru această categorie, de exemplu NOLA Fit, care este un mod eficient și convenabil de a asigura gustul autentic al produselor lactate și de a crește dulceața fără a adăuga zahăr. Mai mult, avem o serie de kituri de testare de înaltă calitate, care măsoară în mod specific lactoza reziduală în lactate cu conținut scăzut de lactoză și fără lactoză, într-o manieră de câteva minute ", detaliază el.
La mijlocul lunii aprilie, Chr Hansen s-a alăturat MISTA, un optimizator de start-up-uri din California, axat pe dezvoltarea alimentelor durabile. Cu această colaborare, compania își propune să extindă în continuare soluțiile pe bază de plante fermentate. Împreună cu jucători notabili de alimente Givaudan, Danone, Ingredion și Mars, va colabora cu o cohortă selectată de aproximativ 20 de companii start-up.
Revoluția pe bază de plante este propulsată de sentimentul crescător al consumatorilor, care se concentrează pe etichete mai curate. „Credem că consumatorii asociază naturalețea și lista de ingrediente mai scurte cu sănătatea și transparența. Culturile, fiind ingrediente naturale multifuncționale, joacă un rol important în segmentul F&B fermentat. Chiar dacă culturile există de secole, continuăm să descoperim noi modalități prin care aceste bacterii vii pot avea un impact pozitiv asupra alimentelor și băuturilor fermentate - aducând astfel valoare clienților noștri ”, spune Morten Boesen, director global de linii de produse Dairy Cultures, DuPont Nutrition & Biosciences.
Pentru segmentul de plante cu creștere rapidă, DuPont Nutrition & Biosciences a dezvoltat o gamă completă de culturi inițiale Danisco VEGE care acoperă o gamă largă de baze vegetale, precum și probiotice HOWARU și culturi de protecție HOLDBAC.