EN PAPILLOTE - PREP PREȚ UȘOR, CALORII MICI - Șobolan cămară
Suntem în epoca retrogradării, în care totul devine o transformare atât de necesară, nu doar cu coafuri, filme, modă și decor. Arhivele cu alimente sunt jefuite și en papillote (gătit într-o pungă) își ia acum atenția.
Revendicarea lui En papillote de faimă a ajuns atunci când a fost introdusă în epoca Haute Cuisine franceză, unde mesele erau prezentate cu elan și panache. O pungă cu aspect de plic a fost plasată pe o farfurie cu multă pompă și ceremonie, permițând clientelei să-și deschidă conținutul, obținând astfel o stare asemănătoare nirvanului prin inhalarea conținutului aromatic, somptuos.
Întrucât este o pânză goală, renașterea sa este mai degrabă un lucru minunat, deoarece mâncarea este mult mai aromată aburind în propriile sucuri, mai degrabă decât folosind metoda aburului vechii școli. Toate aromele învelite în pungă au voie să se căsătorească în cer.
Împreună cu vehemența de astăzi a meselor non-calorice și preparate rapid, este un mod senzațional de a obține un fel de mâncare câștigător, care are ușurință în preparare și în departamentul de prezentare vă va câștiga premii ale bucătarului-șef. Și, desigur, dacă nu doriți să stați la ceremonie, folia de aluminiu este un substitut perfect.
Cele mai frecvente alegeri sunt orice fel de file de pește și legume.
EN PAPILLOTE 101
Tăiați hârtia pergament dacă folie într-un pătrat suficient de mare, astfel încât să vă lăsați spațiu suficient pentru a o sigila
Adăugați o cantitate mică de ulei de măsline pentru a preveni lipirea alimentelor la suprafață, mai ales dacă utilizați folie
Așezați primul ingredient în partea de jos, la mijloc, urmând cu restul ingredientelor
Finalizați cu orice lichid, ierburi și condimente - asigurându-vă că nu există prea mult lichid, astfel încât să evitați revărsarea atunci când vă pliați
Apucați marginile superioare și inferioare creând o pliere și apoi sertizați capetele pentru a crea o etanșare - asigurându-vă că aveți o etanșare strânsă pentru a evita ca aburul sau lichidul să scape din pungă
Coaceți și așezați pachetele în farfurii individuale și tăiați blaturile cu foarfece, având grijă să evitați arsurile de la aburul fierbinte
COD ALB ÎN PAPILLOTE
2 praz - spălate bine și tăiate felii în rondele
1 kg de ciuperci albe
10 morcovi
1 kg de mazăre de zăpadă
½ ceapă dulce - feliată mărunt
¼ cană de vin alb sec
Suc și coajă de jumătate de lămâie
2 catei de usturoi - curatati si tocati
O grămadă mică de spanac pentru copii
Sare kosher și piper proaspăt crăpat
Ulei de măsline și unt
PREîncălziți cuptorul la 400F
Într-o tigaie încălziți aproximativ 1 TBSP ulei de măsline și un mic tampon de unt. Călește prazul și ceapa timp de aproximativ 5 minute și apoi adaugă usturoiul tocat. Se călește aproximativ 3 minute, se condimentează cu sare și piper și se degajează tigaia cu vinul alb. Lăsați vinul să se evapore oarecum și legumele să gătească până când sunt aproape moi.