Elveția, pionierul cocktailului modern de către Elveția în SUA Medium
Elveția în SUA
5 octombrie 2018 · 7 min de citire
Ambasada Elveției în conversație cu Dwight Grimm.
Ambasada Elveției și SUA Grădina Botanică a făcut echipă pentru o seară #SwissTouch dedicată ierburilor medicinale și cocktailurilor elvețiene. Dwight Grimm - un mixolog profesionist - a vorbit despre istoria plantelor medicinale elvețiene și despre modul în care acestea au modelat cocktailul modern și a discutat despre ceea ce este important atunci când amestecați și beți cocktailuri. Ne-am așezat cu el și i-am pus câteva întrebări înainte de a ne arăta cum să facem Delmonico, unul dintre cocktailurile sale preferate pe bază de ierburi elvețiene.
Ai putea să te prezinți și să ne spui puțin despre tine?
DG: Numele meu este Dwight Grimm. Dacă ar trebui să-mi dau un titlu de post, cred că ar fi „antreprenor de divertisment rural”.
Cum se poate deveni „antreprenor de divertisment rural” sau, cu alte cuvinte, care este povestea lui Dwight Grimm?
DG: Am început să iau un curs de mixologie fie în 2013, fie în 2014, la programul de medicină botanică Herbs Bear din Catskills. Aici am întâlnit-o pe Susan Pell, care se află în S.U.A. Grădina Botanică. M-am concentrat în primul rând pe tonice și amare tradiționale. În ultimii ani, am creat o varietate de tonice, amare, vermuturi și câteva alte lucruri. Mă interesează într-adevăr intersecția dintre ierburi, alcool și medicamente, motiv pentru care am devenit foarte fascinat de crearea de elixiruri pe bază de plante.
În 2015, eu și soția mea am preluat o instituție americană auto-numită Greenville Drive-In. Este un cinematograf în aer liber situat în nordul Catskills. Pentru a reîmprospăta afacerea, am construit o grădină de bere și o grădină de cocktailuri la drive-in. Viziunea noastră a fost de a construi un loc unde să se poată obține băuturi de origine locală și care să aibă un aspect unic pentru ele. Întrucât am fost producător de filme și video înainte de a prelua drive-in-ul, am construit marca numită Cinema with a Twist. Marca cuprinde o emisiune radio, precum și o coloană tipărită în ziarul nostru local. Așadar, pe scurt, întreaga mea viață funcționează la intersecția dintre filme și cocktailuri.
Vă interesează foarte mult ierburile elvețiene în special. Ceea ce face ierburile elvețiene atât de speciale?
DG: În opinia mea, Elveția, în special, nu primește suficientă recunoaștere pentru contribuțiile sale în domeniul elixirurilor din plante. Ceea ce este deosebit la ierburile elvețiene este că unele sunt disponibile numai la anumite altitudini și climat. De exemplu, Genepi este disponibil doar la 3.000 de metri sau mai mult. Singurul loc din lume unde poate fi găsit este în Alpi. Vermutul s-a născut din poalele Alpilor. S-a născut în nord-vestul Italiei și multe dintre plantele care intră în vermut sunt plante alpine. Este fascinant faptul că toate aceste elixire pe bază de plante - fie că este vermut sau absint - sunt amestecuri de o varietate de plante. Nu este o singură unitate, deci există acest element apotecar minunat. Arta stă în amestecul și echilibrul diferitelor gusturi. Prin urmare, fiecare elixir pe bază de plante este o lucrare de artă unică a distilatorilor care le creează.
Care este cocktail-ul tău?
DG: Aceasta este o întrebare incredibil de grea și depinde cu adevărat de zi. Mi-am creat propria băutură numită „Carrie’s Decent”. Este o combinație de Armagnac, sirop de bomboane de piatră, curaçao portocaliu și doar un indiciu de elixir Chartreuse. Cele câteva picături de elixir Chartreuse transformă băutura într-o magnifică explozie florală de gust. I-am dat numele unui prieten care mergea cu bicicleta prin Alpi. Mi-a adus un elixir special de care aveam nevoie pentru băutură pe care nu l-am putut obține în Statele Unite. În afară de propria băutură, sunt un mare fan al „Ultimului cuvânt”, ale cărui origini provin din Oakland Athletic Club în 1930. Este un amestec de lichior de maraschino, Chartreuse, gin și suc de lime - și este perfect.