Eliminarea excesului de grăsime la animalele din carne - Conținutul de grăsime și compoziția produselor de origine animală - NCBI
Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.
Consiliul Consiliului Național de Cercetare (SUA) pentru agricultură și resurse regenerabile. Conținutul de grăsimi și compoziția produselor de origine animală: lucrările unui simpozion Washington, D.C. 12-13 decembrie 1974. Washington (DC): National Academies Press (SUA); 1976.
Conținutul de grăsimi și compoziția produselor de origine animală: lucrările unui simpozion Washington, D.C. 12-13 decembrie 1974.
Statele Unite pot continua timp de decenii să producă toate produsele de origine animală necesare. Dar sarcina necesită o schimbare a programelor de producție și eliminarea excesului de grăsime la animalele din carne.
Statele Unite produc carne de vită și porc, care sunt mai grase decât vrea consumatorul să fie. Când această țară avea un surplus de cereale, mulți fermieri au preferat să își comercializeze cerealele prin animale - profitul a fost mai mare în acest fel. Nu conta dacă animalele aveau o anumită cantitate de exces de grăsime. Acesta ar putea fi eliminat de către ambalator, retailer și consumator. Acum a avut loc o schimbare. Cerealele sunt rare și la prețuri ridicate, iar exporturile de cereale sunt folosite pentru a combate foamea mondială și pentru a ajuta Statele Unite cu probleme legate de balanța comercială. Astfel, risipirea cerealelor în hrănirea și suprafinarea bovinelor și a porcilor ar trebui întreruptă. O anumită cantitate de grăsime este necesară pentru calitatea carcasei și calitatea alimentației. Dar excesul de grăsime este costisitor; câștigurile devin mai scumpe pe măsură ce un animal devine mai gras.
Bovine
Se estimează că aproximativ 20% din excesul de grăsime este tăiat din carcasele de vită Choice. Aceste deșeuri ar putea fi reduse dacă mai multe bovine ar atinge gradul Choice cu cel mult 0,5 in. de grăsime peste zona coastelor-ochi. Unele vite ating gradul Choice cu doar 0,2-0,3 in. de grasime. Ar trebui pus un accent din ce în ce mai mare pe dezvoltarea programelor de reproducere, hrănire și gestionare care ar reduce treptat cantitatea de grăsimi excesive, care pot fi tăiate în carcasele de carne de vită.
Tabelul 1 arată ce s-a întâmplat în trei perioade de câștig ale unui studiu final cu bovine de rasă britanică de 475 lb și încrucișările lor la Universitatea din Florida. Aproximativ de trei ori mai multă grăsime separabilă decât țesutul slab separabil a fost depus în câștigul din ziua a 126-a până la 168 a zilei în lotul de alimentare. Câștigul pentru acea perioadă a constat în aproximativ două ori mai multă grăsime decât în primele 84 de zile din hrana pentru animale. Mai mult, țesutul slab separabil depus în câștig în ultima perioadă a fost de doar 39,5% din cantitatea depusă în prima perioadă. Toate aceste informații indică faptul că este important să știm când are loc greutatea optimă la sacrificare la bovine de reproducere diferită. Există o perioadă în care se depun considerabil mai multe grăsimi decât țesutul slab. Animalul trebuie sacrificat înainte de a se depune prea multă grăsime, care mai târziu trebuie tăiată.