Efectul Ripple al Tortilla procesate în Mexic; Global Food Culutures Mexic 2018
Bucătăria vastă și complexă a Mexicului, datorită parțial istoriei tumultuoase de colonizare a țării, a fost, în ultimul secol, complicată și mai mult de creșterea tehnologiei și de exploatarea ulterioară a tehnologiei pentru interesele corporative. Nu trebuie să privim mai departe decât porumbul (porumbul), alimentul cel mai semnificativ din punct de vedere cultural al Mexicului și tortilla, probabil cel mai popular produs alimentar din porumb din țară, pentru a înțelege numeroasele consecințe ale acestor evoluții, în special în domeniul nutriției pentru Popor mexican.
În primul rând, o mică istorie despre dezvoltarea producției de tortilla care a condus la natura automată, produsă în masă, a alimentelor astăzi în Mexic. Tortilla, fabricată istoric manual cu ore de muncă zilnică, a suferit perturbări la sosirea fabricilor de oțel în 1900, urmate de fabrici mecanice în anii 1920 și 30. În anii 1950, fabricile integrate au capturat toate etapele de fabricare a tortilelor și-au luat amploarea și până în anii 1970 astfel de fabrici la scară mică produceau câteva mii de tortillas pe oră (Pilcher 235-9). În timpul călătoriilor noastre, fiecare dintre producătorii de tortilla pe care i-am vizitat s-a bazat pe mașini automate pentru vânzarea comercială a produselor lor, de la Hacienda pe scară largă, până la restaurantul de lux, până la mica, dar puternică fabrică de tortilla din Puebla - ultima din care au reușit să producă 4.000 de tortilla pe zi folosind o astfel de tehnologie.
În timpul turneului nostru în bucătărie din prima noapte a călătoriei noastre, proprietarul restaurantului a explicat că folosesc tehnologia pentru a produce tortilla cu ezitare, îngrijorat că calitatea va fi subminată.
În ciuda prezenței unei mașini automate, femeile care lucrează în această mică fabrică din Puebla s-au angajat în continuare într-o cantitate semnificativă de muncă manuală - și au apreciat ajutorul clasei noastre cu această parte a producției.
Din păcate, producătorii locali pe care i-am întâlnit reprezintă o minoritate a producției de tortilla în Mexic, care este dominată de mari corporații precum Maseca. Maseca folosește făină de tortilla deshidratată - o marfă ieftină, ușor de depozitat, care se transformă în masă sau aluat de tortilla, pur și simplu prin adăugarea de apă - pentru a-și face produsele și, în acest proces, au eliminat efectiv tortilla de orice beneficii pentru sănătate. Istoricul alimentar Jeffrey M. Pilcher subliniază, de exemplu, că pentru doar 10 dolari pe tonă, Maseca ar putea să-și îmbogățească produsul cu suficiente proteine și vitamine pentru a satisface cerințele minime zilnice, cu puține consecințe pe gust, și totuși au ales să nu (241).
Consecințele existenței unui excedent de produse prelucrate din porumb pe piață sunt evidente. În timpul petrecut în Mexico City, am fost vizitați de doi nutriționiști care au împărtășit faptul că ratele diabetului au crescut la 37% la nivel național, identificând cel puțin unele vina pentru această tendință a subvențiilor pentru produsele nesănătoase. În timpul unui grup OMG care s-a întâmplat chiar în prealabil, unul dintre activiști a reamintit animozitatea lui Pilcher față de producția corporativă, explicând că făina comercială folosită pentru a face tortilla este lipsită de calități nutritive, deoarece anumite aspecte ale procesului original, cum ar fi gătitul cu var, se pierd.
Dieta din perioadele timpurii ale istoriei Mexicului consta în 80% porumb, suplimentat cu fasole, ardei grași și dovlecei - obiectiv, o dietă echilibrată și sănătoasă (Pilcher 237). Astăzi, bucătăria mexicană, datorită în mare parte influenței alimentelor procesate, abia seamănă cu forma sa originală. Pilcher descrie această bucătărie hibridă, provenită în principal de la corporații americane și ulterioare imitații mexicane, ca fiind „la un preț nutrițional ridicat ... consumând cel mai rău din ambele lumi” (235). Porumbul și fasolea au fost înlocuite cu zaharuri și grăsimi, o agendă de schimbare care este promovată în mod activ de corporații pe măsură ce își comercializează alimentele procesate ca fiind „naturale”. Mexicanii nu sunt păcăliți - mulți consideră că tortilele produse în serie sunt de o calitate atât de scăzută încât nu le vor mai mânca și, deoarece accesul la tortilele făcute manual este rar, le consumă tot mai puțin. Activiștii transgenici cu care ne-am întâlnit au discutat despre modul în care mâncarea de calitate a devenit o marfă rezervată celor bogați, un paradox pe care Pilcher îl rezumă în mod adecvat: „Într-adevăr, una dintre cele mai mari ironii ale lumii moderne este că doar cei bogați își pot permite să mănânce ca țăranii” ( 247).
În timp ce alimentele procesate lipsesc în mod clar de o valoare nutrițională adecvată, oamenii mexicani au adesea integrat elemente ale culturii străine pentru a se potrivi propriilor scopuri și gusturi. Un exemplu modern care, într-un fel, dă o răsucire tortilla este mâncarea de stradă la modă numită Dorilocos, o urâciune sau o lucrare de strălucire, în funcție de cine întrebi.
O pungă de Doritos este tăiată pe lungime și acoperită cu castraveți mărunțiți, morcovi, jicama, ceapă, coajă de porc murată, arahide sărate, bomboane gumate, sos fierbinte, sos chamoy, suc de lime și brânză rasă. Delicios sau oribil?
Într-un articol despre cea mai recentă nebunie, autorul Tlana Bakic Hayden susține că Dorilocos poate, în ciuda influenței lor procesate, să fie de fapt complet mexican. Ea subliniază că mâncarea mexicană a fost hibridă în mod inerent de la invazia spaniolă, făcând referire la alte alimente populare de stradă, cum ar fi carnitas taco, ca având o influență spaniolă distinctă. Ea aplaudă natura adaptativă a poporului mexican, observând influența lor de arome familiare, cum ar fi sare-chili-var și sos fierbinte, concluzionând: „Este posibil să nu fie deosebit de delicioase, dar dacă vei mânca o pungă de Doritos, poate adăugarea unor legume mărunțite și proteine nu este cel mai rău mod de a face acest lucru, nu? ” Ideea ei, deși este bine luată, ne lasă să ne gândim la cât de puțin au spus poporul mexican în ceea ce privește modelarea bucătăriei lor, fiind nevoit să se adapteze mai degrabă decât să aleagă în mod activ să facă acest lucru. Și, desigur, este oarecum deranjant faptul că prezența legumelor în Dorilocos poate permite ca aceasta să fie considerată o opțiune alimentară „sănătoasă” printre alimentele procesate cumva mai puțin hrănitoare disponibile.