Efectul metodelor de prelucrare asupra compoziției nutriționale și a factorilor anti-nutriționali la linte
Au fost studiate efectele gătitului la cuptor cu microunde și ale altor metode tradiționale de gătit, cum ar fi fierberea și autoclavarea, asupra compoziției nutriționale și a factorilor anti-nutriționali ai lintei. Tratamentele de gătit care determina scăderea fracțiunilor de carbohidrați au fost complet eliminate după tratamentele de gătit, factorii antinutriționali (inhibitor al tripsinei, taninurile și acidul fitic) și mineralele. Tratamentele de gătit au scăzut concentrațiile de lizină, triptofan, aromatici totali și aminoacizi care conțin sulf. Pierderile de minerale din lintea gătită prin microunde au fost mai mici decât cele gătite prin fierbere și autoclavare. Pe baza acestor rezultate, gătitul la microunde este recomandat pentru prepararea lintei, nu numai pentru îmbunătățirea calității nutriționale, ci și pentru reducerea timpului de gătit.
