Efectele oxidării µ - calpain asupra degradării proteinei miofibrilare Coregonus in vitro - Qin

Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China

Centrul de supraveghere și testare a calității alimentelor din Ministerul Agriculturii, Academia Xinjiang de Științe Agricole și Recuperare, Shihezi, 832000 China

Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China

Centrul de supraveghere și testare a calității alimentelor din Ministerul Agriculturii, Academia Xinjiang de Științe Agricole și Recuperare, Shihezi, 832000 China

Food College, Shihezi Univ., Shihezi, 832003 China

Autorii Junwei Qin și Xiaorong Deng au contribuit în mod egal la lucrare și ar trebui considerați drept co-primii autori.

Abstract

Scopul acestui studiu a fost de a evalua efectul oxidării µ - calpainului asupra Coregonus peled degradarea proteinelor miofibrilare. În studiul de față, a fost selectat un sistem de oxidare a radicalilor hidroxil pentru a investiga modificarea oxidativă a activității µ - calpain și degradarea acesteia pe C. peled proteina miofibrilara. Când a fost supus oxidării, conținutul de carbonil al µ - calpain a crescut semnificativ odată cu creșterea nivelurilor de oxidare, iar modificarea oxidării a promovat activitatea µ - calpainului. Incubația C. peled proteina miofibrilară cu µ - calpaină oxidată a dus la degradarea sporită a lanțurilor grele ale miozinei, a actinei și a troponinei T, dar degradarea desminului la niveluri mai ridicate de oxidare a fost ușor inhibată, pe baza electroforezei gelului de poliacrilamidă dodecil sulfat de sodiu și a Western blot. Acest studiu sugerează că tratamentul cu oxidare al µ-calpainului ar putea accelera proteoliza miofibrilară prin reglarea activității enzimei în timpul îmbătrânirii post-mortem.