Efectele iaurtului asupra sănătății întreaga matrice vs nutrienți unici; Iaurtul în nutriție
În mod tradițional, evaluarea nutrițională a relației dintre dietă și sănătate s-a concentrat pe constituenții alimentari individuali sau nutrienți separat. Această abordare, care leagă un nutrient de un efect asupra sănătății, poate explica parțial unele dintre discrepanțele dintre efectul de sănătate prevăzut al unui aliment pe baza conținutului său de nutrienți și efectul său real asupra sănătății, atunci când este consumat ca un aliment întreg.
O dietă nu constă din nutrienți unici
Matricea alimentară este definită ca „componentele nutritive și non-nutritive ale alimentelor și relațiile lor moleculare, adică legături chimice, între ele ”(cf. Biblioteca Națională a Agriculturii, USDA). Alimentele au structuri complexe, care afectează digestia și absorbția și pot genera interacțiuni în matricea alimentară, prin modificarea proprietăților bioactive ale nutrienților în moduri care nu sunt previzibile din informațiile etichetei nutriționale. Acest lucru apare din ce în ce mai evident pentru matricea lactată.
Matricea de lactate are efecte benefice mai mari asupra sănătății decât nutrienții unici
Există diferențe între efectele metabolice ale unei lactate întregi și cele ale constituenților lactate unice, asupra greutății corporale, riscului bolilor cardiometabolice (CMD) sau asupra sănătății osoase. De exemplu, în ciuda nivelului ridicat de acizi grași saturați din grăsimile lactate, experții (1) sunt de acord că nu există nicio asociere între consumul de produse lactate și riscul de CMD sau chiar cu diabetul de tip 2. De asemenea, au subliniat faptul că relația dintre lactate și sănătate diferă, în funcție de subtipul produsului lactat. În plus, diferite metode de prelucrare și structuri lactate pot spori interacțiunile din matricea lactate, modificând astfel efectele metabolice ale consumului de lactate. Prin urmare, valoarea nutrițională a produselor lactate ar trebui considerată ca fiind biofuncționalitatea sumei de nutrienți din structurile matricei lactate.
Matricea iaurtului poate juca un rol important în protejarea împotriva bolilor cardiometabolice (CMD)
Studiile observaționale arată că consumul de iaurt este asociat cu o reducere a riscurilor de obezitate și diabet de tip 2, iar acumularea de dovezi susține rolul consumului de iaurt în gestionarea greutății. Iaurtul pare să aibă un efect neutru asupra riscului bolilor cardiace și vasculare. Într-o recenzie recentă (2), autorii discută posibilele mecanisme care stau la baza asocierii găsite de aceste studii și subliniază efectul potențial al matricei de iaurt.
Matricea de iaurt poate juca un rol important în creșterea beneficiilor nutrienților săi pentru sănătate. Structura gelului matricei poate proteja substanțele nutritive și compușii bioactivi împotriva degradării și permite interacțiuni nutriționale îmbunătățite. Poate fi responsabil pentru incidența redusă a diabetului de tip 2 la persoanele care consumă iaurt în comparație cu laptele și alte produse lactate.