Efectele diferențiale ale tiparelor dietetice asupra produselor finale de glicație avansată Un crossover randomizat

Yoona Kim

1 Departamentul de Alimentație și Nutriție, Institutul de Agricultură și Științe ale Vieții, Universitatea Națională Gyeongsang, Jinju 52828, Coreea; [email protected]

produselor

Jennifer B. Keogh

2 Sănătate și inovație biomedicală, științe clinice și ale sănătății, Universitatea din Australia de Sud, Adelaide SA 5000, Australia; [email protected] (J.B.K.); [email protected] (P.D.)

Partea Permal

2 Sănătate și inovație biomedicală, științe clinice și ale sănătății, Universitatea din Australia de Sud, Adelaide SA 5000, Australia; [email protected] (J.B.K.); [email protected] (P.D.)

Peter M. Clifton

2 Sănătate și inovație biomedicală, științe clinice și ale sănătății, Universitatea din Australia de Sud, Adelaide SA 5000, Australia; [email protected] (J.B.K.); [email protected] (P.D.)

Abstract

Se crede că produsele finale de glicație avansată din dietă (AGE) contribuie la patogeneza diabetului și a bolilor cardiovasculare. Obiectivul acestui studiu a fost de a determina dacă o dietă bogată în carne roșie și procesată și cereale rafinate (HMD) ar crește concentrațiile plasmatice ale AGE-urilor legate de proteine, comparativ cu o dietă potrivită energetic, bogată în cereale integrale, lactate, nuci și leguminoase ( HWD). Am efectuat un studiu randomizat încrucișat cu două intervenții dietetice stabile în greutate de 4 săptămâni la 51 de participanți fără diabet de tip 2 (15 bărbați și 36 de femei cu vârsta de 35,1 ± 15,6 ani; indicele de masă corporală (IMC), 27,7 ± 6,9 kg/m 2) . Concentrații plasmatice de Nε- (carboximetil) lizină (CML) legată de proteine ​​(CML), Nε- (1-carboxietil) lizină (CEL) și Nδ- (5-hidro-5-metil-4-imidazolon-2-il) -ornitină MG -H1) au fost măsurate prin cromatografie lichidă - spectrometrie de masă tandem (LC-MS/MS). HMD a crescut semnificativ concentrațiile plasmatice (nmol/ml) de CEL (1.367, 0.78 vs. 1.096, 0.65; p Cuvinte cheie: produse dietetice avansate de glicație, carboximetil-lizină (LMC), carboxietil-lizină (CEL), metilglioxal-hidroimidazalonă (MG-H1)

1. Introducere

Acumularea de produse finale avansate de glicație (AGE) este asociată cu îmbătrânirea accelerată [1] și poate fi implicată în dezvoltarea bolilor degenerative - cum ar fi diabetul, bolile cardiovasculare și boala Alzheimer - prin promovarea rezistenței la insulină, a inflamației și a stresului oxidativ [2,3,4,5,6,7].

AGE-urile pot fi generate endogen și, de asemenea, intră în organism atunci când AGE-urile sunt consumate din alimente [8]. Aproximativ 10-30% din vârstele consumate sunt absorbite în intestin. Aproximativ 1/3 din vârstele consumate sunt excretate prin urină sau fecale și 2/3 se acumulează în organism [9]. Formarea AGE are loc prin reacții neenzimatice între grupările carbonil libere de zaharuri reducătoare și aldehide reactive derivate din grupele amino libere (lizină sau arginină) din proteine, lipide și acizi nucleici din rearanjarea bazei Schiff și a produselor Amadori, cunoscute sub numele de reacția Maillard [ 8.10]. AGE-urile sunt clasificate în AGE fluorescente cu reticulare (pentosidină și crossline), AGE ne-fluorescente cu reticulare (reticule imidazolium dilysine, alchil formil glicozil pirol (AFGP) și reticulări arginină-lisină imidazol (ALI)) ) și AGE care nu au legături încrucișate (piralină, carboximetililină (LMC) și carboxietililină (CEL)) [11]. LMC, un indicator al produsului de reacție Maillard, este un compus major AGE [11]. CML și CEL sunt modificări ale lizinei, întrucât metilglioxal hidroimidazolonă (MG-H1 - generată în principal prin α-dicarbonil foarte reactiv, de exemplu, metilglioxal) este un aduct de arginină [12].

Niveluri mai ridicate de AGE sunt produse în alimentele procesate termic în condiții uscate, cum ar fi la grătar, fierbere, prăjire și prăjire, comparativ cu alimentele procesate lent la temperaturi mai scăzute sau în apă [13]. Alimentele conțin niveluri ridicate de AGE atunci când sunt expuse procesării de scurtă durată cu căldură uscată (de exemplu, coacere, grătar, grătar, fierbere, coacere, prăjire, prăjire și prăjire), temperatură ridicată și pH crescut în comparație cu prelucrarea pe termen mai lung cu temperatura și apa (de exemplu, fierberea și aburirea) [14].