Editorial invitat Progrese tradiționale în aplicațiile de alimente purificate

Heather H. Keller

Catedra de cercetare Schlegel, Nutriție și îmbătrânire, cercetător, UW-Schlegel Research Institute of Aging, profesor, științe aplicate ale sănătății, Universitatea din Waterloo Waterloo, Ontario

editorial

Julie L. Locher

Director, Programul de nutriție și îmbătrânire translațională, director asociat pentru Centrul de cercetare pentru îmbogățire, nutriție și obezitate, director asociat pentru politici publice, nutriție și îmbătrânire energetică (Centrul cuprinzător pentru îmbătrânirea sănătoasă și Centrul Lister Hill pentru politica de sănătate), profesori de medicină și sănătate publică, Divizia de gerontologie, geriatrie și îngrijiri paliative, Departamentul de organizare și politici de îngrijire a sănătății, Universitatea din Alabama la Birmingham

Catriona M. Steele

CCC-SLP, SLP (C), Reg. CASLPO, BCS-S, ASHA, coleg, om de știință senior și director, Laboratorul de cercetare pentru înghițirea reabilitării, Institutul de reabilitare din Toronto - Profesor de rețea de sănătate universitară, patologie de vorbire-limbaj, Universitatea din Toronto

În acest număr special al Journal of Nutrition in Gerontology and Geriatrics, șase articole originale și noi explorează în continuare modul în care alimentele pot fi îmbunătățite pentru a satisface mai bine așteptările consumatorilor și furnizorilor. Două studii calitative explorează percepțiile consumatorilor și ale furnizorilor de servicii de îngrijire (10,11). Aceste studii sunt primele de acest gen, incluzând diverse site-uri și participanți - astfel, oferind perspective variate asupra mâncărurilor din piure din experiențe unice în cadrul diferitelor sisteme de producție. Au fost furnizate mai multe sugestii pentru a ajuta alimentele curate să îndeplinească așteptările care sunt fezabile și practicabile pentru a fi implementate în mediile curente de îngrijire, cu personal și limitări bugetare. De exemplu, personalul trebuie să fie instruit cu privire la modul de manipulare și prezentare a alimentelor într-o manieră consecventă și respectuoasă pentru consumatori, unde modificările modeste ale prezentării pot îmbunătăți atractivitatea vizuală fără cheltuiala reformării alimentelor (10).

Alimentele preparate din punct de vedere comercial sunt o alternativă obișnuită pentru multe medii de îngrijire, fie ca singură sursă a acestei texturi modificate, fie cel puțin pentru alimentele cheie care sunt fie greu de pureat, fie în care producția internă pentru a asigura un produs sănătos din punct de vedere nutrițional este dificilă ( 9). Primul studiu privind alimentele preparate comercial din acest număr special compară și contrastează calitățile nutriționale, senzoriale și texturale ale legumelor, cărnii și produselor din pâine (12). Această analiză demonstrează diversitatea semnificativă a acestor atribute ale mărcilor comerciale populare. Standardizarea texturii și a calității nutriționale la minimum va contribui la îmbunătățirea produselor comerciale. Al doilea studiu compară reacțiile consumatorilor reali și a adulților în vârstă sănătoși cu privire la o selecție a acestor produse comerciale (13). Rezultatele confirmă faptul că percepțiile despre consumatorii reali nu sunt echivalente cu cele ale adulților în vârstă sănătoși. Astfel, pentru a testa și a îmbunătăți produsele, este necesar să lucrați cu consumatorii reali.