Rețetă de caviar de sfeclă de aur - Los Angeles Times
Cu câteva săptămâni în urmă am participat la o cină la bucătărie, în California de Nord. Toți cei cărora li s-a cerut să aducă o mâncare de legume au adus o salată de sfeclă roșie și aurie, la fel ca și mine. Săptămâna trecută la New York, unul dintre cele mai interesante feluri de mâncare pe care le-am mâncat a fost, puteți ghici, o salată de sfeclă la restaurantul Babbo al lui Mario Batali.
Sfecla înlocuiește roșiile ca leguma verii? Abia cred că da, dar aceste incidente spun ceva despre posibilitățile sfeclei ca o legumă cu vreme caldă care justifică un al doilea aspect. Sau poate unul primul.
La fel ca multe alimente pe care le considerăm legume pentru păstrarea iernii (napi și varză), sfecla este de fapt la vârf în această perioadă a anului. Este greu de imaginat o piață a fermierilor chiar acum, care nu este plină de movile de sfeclă roșie, aurie și Chioggia, verdele lor dens, cu frunze, la fel de gustos ca rădăcinile.
Sfecla este o legumă grozavă pentru vreme caldă, dar oamenii rezistă. În parte, este pentru că nu ne gândim acum la sfeclă. Dar este și datorită gustului lor, modului uneori prea puternic de a combina dulceața cu pământescul extrem.
Dar, atunci când sfecla este tratată cu un strat acid răcitor de oțet și lămâie, aromele extreme sunt îmbinate într-un întreg mai ușor de asemănat. Textura lor mătăsoasă, culorile lor bijuterii și faptul că sunt delicioase servite la rece le fac o alegere excelentă.