Economie și nutriție - Ce mănâncă America NCBI Bookshelf
Bibliotecă NCBI. Un serviciu al Bibliotecii Naționale de Medicină, Institutele Naționale de Sănătate.
Consiliul Național pentru Cercetare (SUA), Consiliul pentru Alimentație și Nutriție. Ce mănâncă America? Lucrările unui simpozion. Washington (DC): National Academies Press (SUA); 1986.
Ce mănâncă America? Lucrările unui simpozion.
Disciplinele economiei și nutriției oferă informații importante asupra înțelegerii modelelor alimentare americane. Temele majore care ajută la elucidarea acestor modele includ efectul veniturilor și prețurilor asupra dietei, eficiența în modelele de consum alimentar și perspectivele conceptuale oferite de noua economie a gospodăriei și de profilurile alimentare și nutriționale.
VENITURI ȘI DIETĂ
Unul dintre primii factori pe care un economist îl examinează în analiza comportamentului consumului de alimente este venitul gospodăriei, care determină bugetul disponibil pentru cheltuieli și impune constrângeri comportamentului consumatorilor. Prin urmare, veniturile pot fi legate de aportul de nutrienți și de modelele de consum alimentar.
Venit și aport nutritiv
Tabelul 1 prezintă nivelurile medii de aport de nutrienți, ca procente din indemnizațiile dietetice recomandate (ADR) (NRC, 1980), pentru persoanele din gospodăriile cu patru niveluri de venit. Aceste date se bazează pe porțiunea individuală a sondajului privind consumul de alimente (NFCS) din 1977-1978 realizat de S.U.A. Departamentul Agriculturii (USDA, 1980) și reflectă nivelurile de venituri pentru perioada respectivă. Consumul tuturor nutrienților, cu excepția vitaminei A și tiaminei, pare să crească odată cu venitul. Cu toate acestea, diferențele cu venituri crescute sunt mici și nu au fost testate pentru semnificația statistică; abaterile standard nu au fost furnizate în publicațiile NFCS. Pentru opt dintre substanțele nutritive, consumul depășește DZR la toate cele patru niveluri de venit. În schimb, aporturile de calciu, magneziu și vitamina B6 sunt sub ADR-urile lor la toate cele patru niveluri de venit. În general, nu există o relație puternică între aportul de nutrienți și nivelul veniturilor.
TABELUL 1
Nivelurile medii zilnice de aport nutritiv pe cap de locuitor, măsurate ca procente din indemnizațiile dietetice recomandate din 1980 (DZR), la patru niveluri de venit ale gospodăriei.
Unele grupuri din S.U.A. populația are deficiențe dietetice marcate - de exemplu, niveluri inadecvate de fier și calciu pentru multe femei și fete - dar aceste probleme nu sunt legate de venituri (USDA, 1980). Statele Unite sunt suficient de bogate, astfel încât nivelul veniturilor nu mai este de obicei un factor determinant principal al aportului de nutrienți. Cu toate acestea, pentru cei care trăiesc în sărăcie extremă - de exemplu, muncitorii migranți, locuitorii rezervației indiene și locuitorii orașelor fără adăpost - sunt răspândite diete sever necorespunzătoare (Halcrow, 1977).
Dovezile privind consumul caloric din tabelul 1 merită comentarii speciale. Cel mai ridicat nivel de consum de energie alimentară este doar 86% din DZR. Această constatare nu este de acord cu observația general acceptată conform căreia consumul excesiv de calorii este mult mai răspândit decât subconsumul din SUA. Un sondaj alimentar recent a indicat că aproape două treimi dintre cei chestionați au încercat să slăbească în ultimul an (Leonard, 1982). Caloriile sunt unice printre substanțele nutritive, în sensul că persoanele primesc feedback direct și evident cu privire la nevoile lor calorice individuale prin creșterea sau pierderea în greutate.
Modele de venit și consum de alimente
Deși există puține diferențe substanțiale în aportul de nutrienți în funcție de nivelul veniturilor, aceiași nutrienți pot fi obținuți din alimente diferite, iar tiparele de consum pot fi semnificativ diferite între grupurile de venituri. Tabelul 2 prezintă aportul alimentar al marilor grupuri de alimente pentru aceleași patru niveluri de venit ca în tabelul 1. Consumul de carne de vită, smântână și deserturi din lapte, brânză, grăsimi și uleiuri, fructe, băuturi răcoritoare și băuturi alcoolice a crescut cu peste 25% între cele mai mici și cele mai mari grupuri de venituri. Cu toate acestea, consumul de păsări de curte, ouă, cereale și paste făinoase, leguminoase și nuci a avut tendința de a scădea odată cu creșterea veniturilor.
MASA 2
Consumul zilnic mediu zilnic pe cap de locuitor al principalelor grupuri de alimente din gospodării la patru niveluri de venit.
Elasticitatea veniturilor. Economiștii folosesc „elasticitatea veniturilor” (modificarea procentuală a consumului corespunzătoare unei modificări procentuale a venitului) ca o singură statistică care reflectă relația dintre venit și consum. Tabelul 3 prezintă elasticitățile veniturilor estimate din porțiunea gospodăriei din datele NFCS din 1977-1978 (USDA, 1981a). Consumatorii consideră că majoritatea grupurilor alimentare sunt necesități. Economiștii definesc o necesitate ca un bun cu o elasticitate a venitului mai mare de zero, dar mai mică decât una, astfel încât, pe măsură ce crește venitul, crește și consumul, dar mai puțin rapid decât creșterea venitului. Așa cum se arată în Tabelul 3, câteva categorii - lapte procesat, produse din cereale, carne de porc, ouă și conserve de fructe și legume - sunt bunuri inferioare cu elasticități negative, caz în care consumul scade odată cu creșterea veniturilor și invers. Cele mai mari elasticități ale veniturilor sunt pentru băuturile alcoolice și mâncarea departe de casă.
TABELUL 3
Elasticități ale veniturilor estimate din porțiunea gospodăriilor din ancheta la nivel național privind consumul de alimente din 1977–1978.
Mâncare consumată departe de casă. Gospodăria medie a cumpărat și a consumat 23% din totalul alimentelor sale, măsurate în funcție de costul dolarului, în afara casei în 1977-1978 (USDA, 1983a, p. 13). Cu toate acestea, această cifră a variat dramatic în funcție de nivelul veniturilor. De exemplu, gospodăriile cu venituri anuale mai mici de 5.000 dolari au achiziționat și au consumat doar 12% din valoarea totală a banilor din alimente departe de casă, în timp ce gospodăriile cu venituri de 25.000 dolari și mai mari au cheltuit 31% din totalul dolarului alimentar pentru alimente departe de casă . Când s-au măsurat costurile săptămânale pe persoană pentru alimentele consumate în afara casei, gospodăriile cu venituri mai mici de 5.000 USD (13% din toate gospodăriile din NFCS) cheltuiau doar 1,93 USD pe persoană, spre deosebire de gospodăriile cu venituri de 25.000 USD sau mai mari ( 10% din totalul sondajului), care a cheltuit 8,94 USD de persoană - de peste patru ori mai mult decât fostul grup (USDA, 1983a, p. 13). Valoarea săptămânală în dolari a alimentelor consumate acasă a fost de 15,38 USD de persoană pentru aceleași gospodării cu venituri mici și de 19,66 USD de persoană pentru gospodăriile cu venituri mari, o diferență de doar 28%.
Alimentele consumate acasă. Pentru unele produse alimentare consumate acasă, există diferențe semnificative în consum cu nivelul venitului. De exemplu, datele NFCS pentru 1977-1978 au indicat faptul că consumul de lapte proaspăt degresat, iaurt și fripturi de porumb a crescut brusc odată cu creșterea veniturilor (USDA, 1983a). Pentru fiecare dintre aceste alimente, diferența de consum între nivelurile de venituri mici și mari a fost de trei ori mai mare (Tabelul 4). În schimb, consumul de făină de porumb, grâu și cartof dulce a scăzut cu cel puțin un factor de trei între nivelurile de venit mai mici și mai mari.
TABELUL 4
Consumul săptămânal pe cap de locuitor al unor alimente la domiciliu la două niveluri de venit.
Venitul este puternic corelat cu alți factori sociodemografici, cum ar fi vârsta, educația și rasa, care sunt, de asemenea, determinanți ai modelelor de consum alimentar. Modelele observate în tabelele 1, 2 și 4 nu ar trebui să fie atribuite exclusiv sau chiar predominant veniturilor. În Tabelul 4, de exemplu, se poate observa că consumul de făină de porumb, grâu și cartof dulce este ridicat în rândul negrilor din sudul rural, un grup care conține o porțiune disproporționat de mare a săracilor din țară. Tehnicile de analiză multivariată, cum ar fi analiza de regresie, sunt necesare pentru a izola efectul factorilor socioeconomici specifici asupra consumului de alimente.