Eating Peru O analiză critică a revoluției gastronomice prin alimente; Broască-țestoasă
Într-o broască țestoasă: În lucrarea sa junioră despre „revoluția gastronomică” a Peru, Alice Wistar folosește un sursă primară neconvențională - mâncare - pentru a discuta despre performanța culturală a identității peruviene. Pe parcurs, folosește aspectul fizic al acestor imagini de pe pagină pentru a ilustra și a contribui la argumentarea ei. Pe lângă utilizarea lucrării de un set neobișnuit, interdisciplinar de surse, este, de asemenea, remarcabil pentru orientând de dovezi și metode de analiză.
descărcați PDF tipărit
Fragment/Alice Wistar
Nu același lucru se poate spune despre mâncarea de la Central, Maido sau Astrid și Gastón. Analizând aceste vase (Fotografiile 19-22), apar rapid câteva diferențe critice la nivel de suprafață: există multe componente, adesea separate ale fiecărui vas, plăcile (sau obiectele care acționează ca plăci) au tendința de a ocupa cel mai mult spațiu, fiecare fel de mâncare este prezentat diferit față de cel din fața sa, iar dimensiunile porțiilor sunt minuscule. Deja, la nivelurile lor de suprafață, există un contrast puternic între mâncarea din Yaca și cea din Lima.
Dar să mergem acum un pic mai adânc. Spre deosebire de mâncarea din Yaca, felurile de mâncare servite în restaurantele de lux din Lima sunt menite să „transmită un peisaj”, așa cum sugerează sociologul Priscilla Parkhurst Ferguson, subliniind aspecte specifice culturii peruviene (104). Voi prezenta câteva exemple. Al doilea din cele șaisprezece meniuri de degustare servite la Central, „marginea deșertului”
(Foto 23), prezintă trei alimente principale: alge marine (stânga), arici de mare (dreapta jos) și cactus (mijloc). Interesant este că modul în care cactusul este pregătit și placat amintește remarcabil de un loc din Peru numit Maras, unde frumoasele săruri atrag mulți turiști internaționali (Foto 24). Se pare că cactusul este propriul său plat în miniatură - unul care își transportă consumatorii direct în peisajul în care aparține.
transportă-ne la vechile ruine incașe. În analiza atentă a acestor feluri de mâncare, se poate vedea cum singurii patru cartofi serviți în aceste restaurante nu sunt doar cartofi, ci servesc mai degrabă ca vehicule pentru altceva, fie că este vorba despre un tip de mâncare mai sofisticat și mai sofisticat, cum ar fi mielul sau kumquatul. miere manjar blanco (un tip de cremă de lapte dulce), sau o destinație culturală peruviană. Spre deosebire de Yaca, în restaurantele de lux din Lima, nu există loc pe farfurie pentru alimente obișnuite și ieftine, precum orez, paste, porumb și cartofi - și, dacă există, este pentru că au fost cumva complicate în altceva în întregime . Întrucât scopul în acest caz nu este să hrănească, ci mai degrabă să „transmită un peisaj” și să ofere o performanță culturală pentru consumatorii bogați și bine hrăniți, în formele lor cele mai simple, alimentele de bază ale dietei peruviene sunt invizibile în aceste feluri de mâncare (Ferguson 104).
Comentariul autorului/Alice Wistar
Acest extras este din prima mea lucrare intitulată „Eating Peru: Critical Analysis of the Gastronomic Revolution Through Food”. În calitate de foodie și concentrator spaniol, am decis să scriu primul meu JP despre bucătăria peruviană. Am reușit să obțin finanțare (datorită Princeton!) Pentru a călători în Peru o lună, unde am mâncat amândoi în unele dintre cele mai bune restaurante din lume și am lucrat la o fermă rurală de cobai într-un oraș de treizeci și șase de persoane. Nu eram sigur că voi intra în experiența mea care ar fi întrebarea mea de cercetare sau chiar o idee vagă despre ceea ce aș putea argumenta. În schimb, am călătorit în Peru cu o minte deschisă și un entuziasm să văd ce însemna așa-numita „revoluție gastronomică” și cum s-a intersectat cu bucătăria tradițională peruviană. În timp ce o serie de articole, conversații, fotografii și observații sunt în cele din urmă cele care mi-au ghidat procesul de scriere, interesul autentic pe care l-am avut pentru acest subiect a fost, fără îndoială, componenta cea mai critică în acest studiu.
Deci, cum m-am descurcat exact cu arhiva mea? În afară de a face sute și sute de fotografii, după experiențele mele de a lucra ca chelneriță improvizată pentru o fermă de familie din Yaca și de a mânca în medie cincisprezece farfurii de mâncare în cele mai bune restaurante din a șasea, a șaptea și a treizeci și nouălea din lume, am scris descrie-mi toate observațiile, gândurile, întrebările și alte idei într-un mic jurnal. Am scris până când creierul sau încheietura mea au început să mă doară din cauza gândirii sau a scris prea mult. Sincer să fiu, abia la o lună după ce am ajuns în campus în toamnă și am citit o varietate de articole despre diferitele opinii pe care le aveau cercetătorii cu privire la bucătăria peruană, am început să decid care dintre multele întrebări pe care le scrisesem pe care am vrut să le urmăresc cel mai mult., și că schița și argumentul meu real au început să prindă contur.
La început, am planificat să folosesc fotografiile mele doar pentru a-mi susține argumentele (de exemplu, uite cât de diferită este mâncarea, uite cât de elegant este, etc.). De fapt, în prima mea schiță, am inclus literalmente fotografiile în apendice. Au existat două comentarii critice din partea profesorului meu, Germán, la seminarul meu junior, care m-au inspirat să mă ocup de eseul meu într-un mod diferit - unul care a implicat o analiză intensă și detaliată a numeroaselor mele fotografii. Primul a fost când am scris doar trei pagini din schița mea, Germán a subliniat importanța includerii fotografiilor mele direct în cadrul lucrării. Al doilea comentariu a venit după ce am scris șase pagini din proiectul meu și l-am reorganizat astfel încât fotografiile mele să fie toate în ziar. Mai exact, Germán a menționat prezența versus absența capetelor de pește în două dintre fotografiile mele - placa de piranha necomestibilă din Central și cei trei pești prăjiți din Yaca - comentând cum capetele de pește nu sunt de fapt comestibile, astfel încât a fost interesant că au fost incluse în farfuria din Yaca și folosită ca farfurie în Central, al șaselea cel mai bun restaurant din lume. Pentru mine, această observație a fost, sincer, uluitoare și a stârnit numeroasele analize detaliate care vor veni mai târziu în eseul meu, dintre care multe le puteți vedea în extrasul lucrării mele de mai sus.