E timpul să vă mâncați feniculul Diabetic Gourmet Magazine
S-ar putea să nu știți decât dacă ați crescut în Europa, unde fenicul a fost consumat de secole, dar sezonul acestei legume cu aromă delicată tocmai a început.
Feniculul arată cam ca țelina și se confundă ocazional cu mărarul. Are un bulb parfumat, tulpini asemănătoare cu țelina, frunze cu pene și flori galbene aurii. Uneori este numit prin numele său italian, finocchio sau anason, datorită gustului său delicat, de lemn dulce.
Feniculul conține vitamina C și beta caroten, un puternic antioxidant despre care se crede că ajută la reducerea riscului de cancer, la creșterea imunității și la prevenirea cataractei.
Atât becul cât și tulpinile pot fi consumate crude sau fierte. Aroma lor ușoară de anason completează multe feluri de mâncare gătite, în special pește, precum și salate. Frunzele sunt folosite pentru garnitură sau adăugate la un vas chiar înainte de servire, pentru a spori aroma. Semințele de fenicul, găsite în secțiunea condimentelor de pe piețe, sunt utilizate atât în alimentele dulci, cât și în cele sărate.
Căutați becuri de fenicul fără decolorare, tulpini ferme și frunze verzi, pline de culoare. Tăiați tulpinile din partea superioară a becului, unde devine alb. Aruncați-le sau folosiți-le pentru a condimenta sosurile și bulionele. Tăiați capătul rădăcinii. Îndepărtați straturile exterioare dure. Înjumătățiți becul vertical. Veți vedea un nucleu dur triunghiular; folosind un cuțit mic, tăiați cea mai mare parte a acestuia, lăsând suficient pentru a menține straturile atașate în cazul prăjirii sau grătarului.