Dovleac Swordfish The Fisherman Chef; s Ghidul Upland Coast
Vă întrebați ce este și cum are gust un pește-spadă de dovleac?
Fie că ți-a atras atenția pe meniul unui restaurant cu fructe de mare, fie că ai auzit despre asta de la un prieten, peștele-spadă dovleac este cu siguranță o descoperire neobișnuită.
Acest ghid rapid vă va spune tot ce trebuie să știți despre acest tip rar de pește-spadă, împreună cu o rețetă simplă pentru gătit.
Ce este un dovleac spadă?
Peștele-spadă de dovleac este o variație foarte căutată a cărnii de pește-spadă datorită gustului său general mai bun în comparație cu varietatea albă obișnuită a cărnii de pește-spadă.
Probabil că sunteți curios de ce se numește pește-spadă „dovleac”. Ei bine, acest lucru se bazează foarte mult pe culoarea portocalie strălucitoare (similară cu un somon) pe care o au aceste tipuri de pește-spadă.
Veți putea spune imediat că un pește-spadă este un dovleac odată ce îl tăiați și dezvăluiți nuanța purpurie portocalie pe care o are carnea.
Totuși, nu ar fi corect să le deosebim complet de omologii lor albi, deoarece acestea sunt încă din punct de vedere tehnic aceeași specie. Acestea fiind spuse, gabaritul standard pentru calitatea cărnii de pește-spadă este încă fermitate, pe lângă netezimea generală și strălucirea cărnii.
Similar cu carnea de ciorap (avem și un ghid culinar pentru a ciorba), statutul cărnii de pește-spadă ca pește care mănâncă remarcabil are mult de-a face cu conținutul său ridicat de ulei.
Chiar dacă carnea de dovleac de pește spadă este adesea mai delicioasă, ar trebui să fie supusă unor standarde înalte de calitate a cărnii de pește atunci când căutați una pe piața dvs. locală.
Ceea ce îi conferă culoarea sa unică portocalie?
Peștele-spadă de dovleac nu se naște cu carnea distinctivă pe care o posedă odată ce a fost prinsă. În schimb, sunt un produs al dietei și al timpului.
Acest lucru se datorează faptului că carnea lor de culoare roz-dovleac este de obicei cauzată de cantitatea de crustacee (în special creveți și krill) pe care le-a mâncat peștele-spadă.
Deoarece sunt prădători foarte activi care se hrănesc cu aproape toate creaturile marine mai mici decât ele, un pește-spadă atinge de obicei culoarea dovleacului dacă majoritatea din ceea ce mănâncă sunt crustaceii menționați.
Majoritatea experților afirmă că, atâta timp cât dieta unui pește-spadă constă în mare parte din creveți, nu va dura mult până când carnea sa se transformă în culoarea portocalie roz.
Cum afectează culoarea gustul cărnii?
Nu este o știință exactă modul în care peștele-spadă dovleac este capabil să dobândească o carne cu gust mai bun, dar există cu siguranță o diferență.
Cert este că, asemănător cărnii de vită Kobe din Japonia, dieta sa pe termen lung joacă într-adevăr un rol semnificativ în a-l ajuta să obțină mult căutatul gust premium pe care îl are.
Într-adevăr, deși unii oameni nu pot identifica diferența, există o mulțime de dovezi anecdotice care confirmă faptul că peștele-spadă de dovleac are într-adevăr o aromă mai dulce și mai untos, cu o textură de obicei mai suculentă.
O modalitate prin care diferența a fost dovedită este prin teste de gust orb. Carnea unui pește-spadă normal și a unui pește-spadă de dovleac ar fi marinată în aceleași condimente și condimente și gătită în același mod.