Dovezi montante împotriva alimentelor ultra-procesate - rapoarte ale consumatorilor
Noi studii sugerează că acestea cresc riscul bolilor de inimă și al morții timpurii
Cercetări recente au legat dietele care includ o mulțime de alimente considerate „ultraprocesate” - precum băuturi răcoritoare, supe instantanee și pepite de pui - la un risc crescut de obezitate, hipertensiune arterială, sindrom de colon iritabil și chiar cancer. Acum, două noi studii publicate în British Medical Journal găsesc o legătură între consumul ridicat al acestor alimente și riscul atât de boli cardiovasculare, cât și de moarte timpurie.
Ambele studii sunt observaționale, ceea ce înseamnă că nu pot dovedi direct o cauză și un efect. Dar sunt în creștere dovezile că alimentele ultra-procesate vă pot afecta sănătatea, spune Mark Lawrence, dr., Profesor de nutriție pentru sănătate publică la Universitatea Deakin din Australia, care a scris un editorial însoțind ambele studii.
Ce au descoperit studiile
Pentru ambele studii, cercetătorii au folosit un sistem de clasificare a alimentelor, dezvoltat de oamenii de știință brazilieni, numit NOVA. Acest sistem descompune alimentele în patru categorii:
• Alimentele neprelucrate precum fructele; legume; leguminoase; lapte; ouă; carne; păsări de curte; fructe de mare; lapte fermentat, cum ar fi iaurtul; cereale integrale; suc natural; cafea; si apa.
• Ingrediente de gătit prelucrate, cum ar fi sare, zahăr, miere, uleiuri vegetale, unt și untură.
• Alimente procesate, cum ar fi lapte condensat, brânzeturi, șuncă vindecată, conserve de fructe, pâine, bere și vin.
• Alimente ultraprelucrate - cele care conțin ingrediente cu care nu ați găti, cum ar fi coloranți, agenți anti-aglomerare și emulgatori. „Orice are o listă lungă de ingrediente, inclusiv aditivi, este suspect”, spune Lawrence. Exemple includ produse de patiserie ambalate, cum ar fi fursecuri și cornuri, cereale zaharate, mese gata consumate care conțin aditivi alimentari, supe instantanee și carne procesată, cum ar fi salam și hot dog.
În primul studiu, cercetătorii au avut peste 105.000 de adulți francezi de vârstă mijlocie care au completat șase chestionare dietetice de 24 de ore. Au descoperit că pentru fiecare 10 la sută din dieta unui respondent care era alcătuită din alimente ultra-procesate, a existat o creștere cu puțin peste 10 la sută a ratelor de boli de inimă, boli cardiovasculare și boli cerebrovasculare, cum ar fi accident vascular cerebral. Cu cât consumă mai multe alimente neprelucrate sau minim procesate, cu atât riscul este mai mic.
În cel de-al doilea studiu (PDF), cercetătorii au avut aproape 20.000 de absolvenți de universități spaniole care au completat un chestionar dietetic cu 136 de articole. Ei au descoperit că cei care au consumat mai mult de patru porții pe zi de alimente ultra-procesate au avut un risc cu 62 la sută mai mare de deces în perioada de studiu decât cei care au consumat mai puțin de două porții pe zi. Fiecare porție de alimente ultraprelucrate a crescut riscul de a muri cu 18%.
Cercetătorii nu știu exact de ce alimentele ultraprocesate pot provoca probleme de sănătate. „Sunt deseori bogate în grăsimi saturate, calorii, zahăr și sare și cu un conținut scăzut de substanțe nutritive cheie, cum ar fi fibrele”, spune Mathilde Touvier, Ph.D., epidemiologă nutrițională la Centrul de Cercetare în Epidemiologie și Statistică Sorbonne Paris Cité și co. -autorul studiului francez. "Dar credem, de asemenea, că se datorează gamei largi de substanțe chimice și aditivi găsite în aceste alimente, variind de la acrilamidă, o substanță chimică cauzatoare de cancer creată la încălzirea alimentelor procesate, până la bisfenolul A găsit în ambalajul unui produs".