Doamna Huang; s Bunny and Hedgehog Buns Edible East Bay
Faceți cunoștință cu Carolyn Phillips (alias Madame Huang), autorul All Under Heaven: Rețete din cele 35 de preparate din China. Urmăriți-o cum face chifle chinezești în formă de iepurași și arici.
1 rețetă Fast Mantou (mai jos)
1 rețetă Pastă de fasole roșie cu nuci (mai jos)
Pentru decorare: colorant alimentar roșu, pudră de cacao, albuș de ou și semințe de susan negre
Echipament: aburi coș, scobitori, foarfece ascuțite de bucătărie
Mantou rapid (pâine rapidă aburită)
Pentru o lungă perioadă de timp, aceasta a fost rețeta mea preferată de pâine aburită. Și este destul de drăguț, dacă aș spune și eu. Mândria mea amplă față de această rețetă a fost coroborată de laudele neașteptate pe care le-am primit de la fiica unui faimos stăpân nordic al războiului: Când a venit la cină cu mult timp în urmă, i-am servit aceste pâini în formă de suluri de flori alături de o farfurie mare de la Beijing- pui afumat stil. Încântată de gustul ei, ea a cerut rețeta și nu mă pot gândi la laude mai mari decât asta.
Notă: Aceste rulouri pot fi preparate cu până la 3 zile înainte dacă sunt refrigerate după abur sau cu câteva săptămâni înainte dacă sunt înghețate.
2 lingurițe drojdie uscată activă
2 linguri zahăr
1 1/4 cani de apă caldă
3 căni de făină chineză, plus multe altele pentru frământare (vezi Sfat)
1 linguriță sare de mare
Ulei de arahide sau vegetal pentru bol și aluat
2 lingurite praf de copt
Ulei de pulverizare, opțional
Se dizolvă drojdia și zahărul în apa caldă. Lăsați drojdia să se extindă timp de aproximativ 20 de minute. Dacă nu este spumant în acest moment, aruncați-l și obțineți o drojdie mai proaspătă.
Se amestecă făina și sarea împreună într-un castron mare. Utilizați bețișoare sau o lingură de lemn pentru a amesteca soluția de drojdie până se formează fulgi de grăsime. Întoarceți aluatul pe o suprafață netedă ușor înfrățită și folosiți un răzuitor de patiserie și mâna liberă pentru a zgâria și frământa aluatul. Când aluatul este elastic și nu se mai lipeste de tablă, verificați textura: un vârf de aluat ar trebui să se simtă ca un lob al urechii. Formați aluatul într-o minge.
Curățați vasul de lucru, uscați-l și ungeți ușor atât bolul, cât și bila de aluat. Transferați aluatul în castron, acoperiți strâns cu folie de plastic, așezați vasul într-un loc cald și lăsați aluatul să crească până la dimensiunea de sânge, aproximativ o oră. Punch în jos aluatul și împăturați marginile în centru. Acoperiți vasul și lăsați din nou aluatul să crească până când își dublează dimensiunea.
Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru curată și netedă și presărați cu praful de copt, ceea ce îi va oferi un pic de ridicare suplimentară. Frământați ușor praful de copt în aluat, acoperiți aluatul cu folia de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute.
Îndepărtați ușor placa și apoi rotiți aluatul într-o frânghie uniformă lungă de 16 centimetri. (Folosiți o riglă în acest moment pentru precizie.) Tăiați coarda în bucăți de 1 inci și apoi rotiți fiecare bucată într-o bilă înainte de a le forma așa cum este indicat mai jos în „Cum să umpleți și să formați chiflele”.
Când toate chiflele au fost modelate, căptușiți două aburi cu coș chinezesc fie cu hârtie cu aburi, fie cu căptușeli pentru cupcake și apoi pulverizați hârtia cu ulei. Alternativ, clătiți pânza de brânză cu țesătură grosieră cu apă, scoateți-o și folosiți-o pentru a căptușa coșurile. Lăsați aproximativ 1 inch între chifle în timp ce umpleți fiecare coș cu 8 chifle.