Doamna. Floor a înțeles
De Dr. Davis | 31 martie 2018 3 comentarii
(Imagine de Frederick Richardson prin Wikimedia Commons.)
Jack Sprat nu putea mânca grăsimi.
Soția lui nu putea mânca slabă.
Și așa între ei doi,
Au lins platoul curat.
Dacă Jack Sprat nu ar putea mânca grăsimi. . . Ei bine, va fi un tip bolnav și flămând. Grăsimile, spre deosebire de carbohidrați, sunt esențiale, la fel de necesare ca apa sau oxigenul.
Dacă suntem, în esență, vânătoare de creaturi carnivore, un produs al trecutului nostru evolutiv unic, este ușor să recunoaștem că consumul de grăsime al animalelor face parte, de asemenea, din fiziologia noastră naturală. Tu și clanul vostru flămând lăsați un mistreț, dar nimeni nu declară „Doar tăiați o bucată de carne slabă pentru mine și aruncați grăsimea, creierul și ficatul”. Oamenii au consumat totul, de la bot până la coadă, cu excepția țipătului, iar grăsimea a fost savurată.
În ciuda rezistenței din partea comunității științifice asupra pericolelor potențiale ale sfaturilor dietetice conduse de guvern, USDA a continuat să își îndeplinească sarcina. În plus față de aderarea la agenda de îngrijire a animalelor de companie a lui McGovern privind limitarea consumului de grăsimi, lobby-ul pentru cereale și alimente prelucrate a fost lăsat să analizeze detaliile standului oficial al USDA, dublând aportul de cereale față de cel recomandat de nutriționiștii USDA.
Mișcarea cu conținut scăzut de grăsimi a căpătat un nou impuls atunci când industria alimentară prelucrată a recunoscut ce prosperitate financiară le fusese aruncată în ture, deschizând calea pentru a crea mii de alimente care să se potrivească reducerii grăsimilor create de sfaturile guvernului. Creșterea veniturilor la Kraft, General Mills și companii reprezentate de Asociația de rafinare a porumbului au crescut la ratele anuale de două cifre, deoarece au introdus fursecuri cu conținut scăzut de grăsimi, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, margarine făcute cu porumb, soia și alte uleiuri procesate - mai bine crezi că nu este unt. A făcut din anii 1980 și 1990 o eră de creștere fără precedent în Big Food. Produsele cu conținut scăzut de grăsimi au proliferat, obținând chiar aprobări pentru sănătate de la FDA, American Heart Association și Academia de nutriție și dietetică. Aceasta a însemnat că produsele care conțin cantități libere de zahăr și sirop de porumb bogat în fructoză, dar cu conținut scăzut de grăsimi, pot dobândi aspectul sănătății, de exemplu, cu Asistența Americană a Inimii (AHA) „inimă sănătoasă”, cu aprobarea Heart CheckMark aplicată pe Berry Kix, Numărați cerealele pentru micul dejun Chocula și Cocoa Puffs - contra cost, desigur.
Orice călătorie la un mall sau supermarket din cartier va dezvălui rapid consecințele a 50 de ani de sfaturi dietetice greșite, compuse de producătorii de alimente: cea mai gravă epidemie de supraponderalitate și obezitate care a fost vreodată asistată în istoria lumii. Lumea Big Food a fost construită pe burtele - și viețile - americanilor, acum o contagiune împărtășită de un număr tot mai mare în restul lumii dezvoltate.
Sfaturi guvernamentale, profituri din industrie, combinate cu fragilitatea umană în dragostea sa înnăscută pentru orice zahăr, toate combinate pentru a crea epidemii de boli care depășesc creșterea în greutate cu afecțiuni precum diabetul (atât tipul 1, cât și cel 2), bolile autoimune, deteriorarea articulațiilor și demenţă. Incredibil, chiar dacă USDA și alte agenții continuă să promoveze mesajul cu conținut scăzut de grăsimi, cu multe cereale, iar companiile alimentare continuă să vândă zeci de mii de produse cu conținut scăzut de grăsimi, știința a devenit clară: nu există studii clinice care să demonstreze că limitarea grăsimilor sau a grăsimilor saturate oferă orice beneficii pentru sănătate și nici nu reduce riscul cardiovascular (Hession 2009; Siri-Tarino 2010). De asemenea, consumul de carne roșie nu are nicio relație cu riscul cardiovascular dacă efectele cărnii procesate vindecate (salam, cârnați, carne de prânz, hot dog) sunt luate în considerare (Micha 2010). Declarații recente conform cărora carnea roșie este un „cancerigen”? O altă concluzie nefondată sugerată de observațiile epidemiologice, dar departe de a fi concludentă, la fel cum se credea că estrogenii calului promovează sănătatea femeilor.