Dining Services găzduiește forum dietetic - The Easterner
De Nicole Ruse, Editor copiere
22 ianuarie 2014
Serviciile de luat masa la EWU au găzduit un forum pentru diete speciale pe oct. 1 care a fost deschis pentru ca elevii să-și exprime nevoile dietetice speciale, inclusiv alergiile, intoleranțele și bolile.
Dave McKay, directorul EWU Dining Services, a declarat că principalul obiectiv al găzduirii acestor forumuri este de a crea o atmosferă în care elevii să poată vorbi deschis personalului serviciilor de masă despre nevoile lor alimentare.
„Scopul nostru este să aducem studenții cu nevoi speciale sau cereri de dietă specială și să îi lăsăm să se întâlnească și să aibă o relație față în față cu managerii din diferite locații, astfel încât să poată dezvolta acel confort [pentru a conversa cu ei], A spus McKay.
Conform declarației alergice a EWU Dining Services, o alergie alimentară afectează sistemul imunitar. O proteină din aliment, cunoscută sub numele de alergen, declanșează o reacție din sistemul imunitar. Acest lucru face ca organismul să încerce să se protejeze de alergen, producând anticorpi. Acești anticorpi determină organismul să elibereze substanțe chimice, provocând astfel o reacție alergică.
O alergie alimentară este diferită de intoleranța alimentară, așa cum se spune în declarația alergică. Intoleranța alimentară nu implică sistemul imunitar. Mai degrabă, este o tulburare metabolică. O substanță naturală din alimente, cunoscută sub numele de histamină, poate provoca o reacție similară cu o reacție alergică, care nu este încă la fel de severă. Intoleranța la lactoză este cea mai populară, afectând 1 din 10 persoane, potrivit declarației.
Serviciile de luat masa recunosc cei opt alergeni cei mai comuni, la care McKay a făcut referire în timpul forumului drept „Big 8”: lactate, ouă, arahide, nuci, pește, crustacee, grâu și soia.
Una dintre cele mai mari preocupări ale EWU Dining Services este numărul tot mai mare de studenți diagnosticați cu boală celiacă, potrivit McKay.
Boala celiacă este o boală care determină oamenii să se îmbolnăvească grav dacă digeră glutenul, care este o „proteină care apare în mod natural în grâu, secară, orz și încrucișări ale acestor boabe”, potrivit FDA. Apare „atunci când sistemul natural de apărare al organismului reacționează la gluten atacând mucoasa intestinului subțire. Fără o căptușeală intestinală sănătoasă, organismul nu poate absorbi substanțele nutritive de care are nevoie ”, așa cum se menționează pe site-ul FDA. Glutenul se găsește în pâine, prăjituri și aluat.
Nu există nici un remediu pentru boală, potrivit Andrea Levario, director executiv al Alianței Americane pentru Boala Celiacă. Singura modalitate de gestionare a bolii este prin măsuri dietetice.