Diferențe de culoare suc de portocale Bucătar; cu Ilustrat
De ce sucul de portocale proaspăt stors pare mai deschis la culoare în diferite perioade ale anului, în timp ce aspectul sucului de carton este consistent?
Culoarea sucului de portocale depinde de varietatea de portocală folosită și de momentul în care a fost recoltat. Primul suc este practic clar, în timp ce sucul de recoltare târzie are acea culoare familiară de portocaliu profund a sucului de carton. Deși culoarea nu are neapărat nimic de-a face cu gustul sau dulceața, producătorii de suc de carton (cum ar fi Tropicana) încearcă să se asigure că sucul lor arată întotdeauna la fel. Strâng și stochează suc din recoltele de sezon timpuriu, mijlociu și târziu în cuve super-răcite care păstrează aroma, apoi amestecă sucurile împreună pentru a le face consistente de la cutie la cutie. Pentru a îmbunătăți în continuare culoarea, producătorii adaugă până la 10% suc de mandarină viu colorat, precum și pigment din coji de portocale.