Dieta cu intoleranță la lactoză
Definiție
Intoleranța la lactoză este o afecțiune cauzată de incapacitatea de a digera lactoza, un zahăr găsit în lapte. Dieta cu intoleranță la lactoză este o dietă concepută pentru a trata simptomele care rezultă din lactoza nedigerată.
Origini
Nici o persoană nu a inițiat dieta de intoleranță la lactoză. Medicii care tratează simptomele intoleranței la lactoză au dezvoltat această dietă prin observare și încercare și eroare de către pacienții lor.
Descriere
Lactoza este principalul zahăr din lapte. În mod normal, când lactoza ajunge în intestinul subțire, aceasta este descompusă în zaharuri mai simple de către enzima lactază. Aceste zaharuri mai simple sunt absorbite în fluxul sanguin și, în cele din urmă, sunt utilizate ca combustibil pentru corpul său.
Lactaza se produce în celulele care acoperă intestinul subțire. La unii oameni, aceste celule nu produc suficient
Calciul și lactoza din alimentele obișnuite
| Laptele de soia, fortificat, 1 cană | 200-300 | 0 |
| Sardine, cu oase comestibile, 3 oz | 270 | 0 |
| Somon, conservat, cu oase comestibile, 3 oz | 205 | 0 |
| Broccoli, crud, 1 cană | 90 | 0 |
| Portocaliu, 1 mediu | 50 | 0 |
| Fasole Pinto, ½ cană | 40 | 0 |
| Ton, conservat, 3 oz | 10 | 0 |
| Salată verde, ½ cană | 10 | 0 |
| Lactate | ||
| Iaurt, simplu, cu conținut scăzut de grăsimi, 1 cană | 415 | 5 |
| Lapte, grăsime redusă, 1 cană | 295 | 11 |
| Brânză elvețiană, 1 oz | 270 | 1 |
| Inghetata, ½ cana | 85 | 6 |
| Brânză de vaci, ½ cană | 75 | 2-3 |
sursă: Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Rinice, Institutele Naționale de Sănătate, S.U.A. Departamentul de sănătate și servicii umane.
(Ilustrație de GGS Information Services/Thomson Gale.)
lactază. La câțiva oameni, nu fac deloc. Când oamenii nu produc suficientă lactază, nu pot digera o parte din lactoza consumată. Lactoza care nu este descompusă nu poate fi absorbită în sânge. În schimb, rămâne în intestinul gros (colon) unde bacteriile îl transformă în acid lactic. Acidul lactic este un laxativ și un iritant pentru colon.
Simptomele intoleranței la lactoză includ greață, balonare, dureri abdominale sau crampe, gaze abundente și diaree. Aceste simptome încep de obicei de la 30 de minute la 2 ore după ce ați mâncat un aliment care conține lactoză. Simptomele intoleranței la lactoză pot fi suficient de incomode pentru a interfera temporar cu activitățile zilnice, cu toate acestea, ele nu dăunează sistemului digestiv, iar intoleranța la lactoză nu progresează către nicio altă boală sau tulburare.
Intoleranța la lactoză este o afecțiune extrem de frecventă. Se dezvoltă rar înainte de vârsta de șase ani și se datorează unui declin programat genetic al lactazei. Acest declin începe în jurul vârstei de doi ani, vârsta la care majoritatea sugarilor au încheiat tranziția de la laptele matern la alimentele solide. La unii oameni acest declin continuă până la punctul în care la sfârșitul copilăriei sau la începutul maturității dezvoltă simptome de intoleranță la lactoză. Intoleranța la lactoză este puternic legată de rasă și etnie. Persoanele cu ascendență din Europa de Nord au cea mai scăzută rată de intoleranță la lactoză, aproximativ 5% la populațiile hispanice, evreiești și sud-europene, rata este de aproximativ 70% și atinge 90% sau mai mult la populațiile asiatice și africane. La nivel mondial, la adulți incapacitatea de a digera lactoza este mult mai frecventă
TERMENI CHEIE
Enzimă —O proteină care modifică viteza unei reacții chimice în organism fără a fi consumate în reacție
decât capacitatea de a-l digera. Deși simptomele sunt similare, intoleranța la lactoză nu este aceeași cu intoleranța la laptele de vacă. Intoleranța la laptele de vacă este o alergie alimentară și provoacă o reacție alergică. Doar aproximativ 3,4% dintre americani au intoleranță la laptele de vacă.
Gradul în care oamenii sunt intoleranți la lactoză variază foarte mult. Unii oameni pot bea zilnic un pahar de lapte fără a dezvolta simptome neplăcute. Alții pot bea doar cantități mici de lapte odată și au mai puține simptome dacă laptele este amestecat cu alimente. Unii oameni pot mânca brânză, înghețată sau iaurt, dar nu pot bea lapte. Câteva persoane sunt 100% intolerante la lactoză și chiar și cea mai mică cantitate de lactoză va produce simptome neplăcute.
Deși cele mai mari cantități de lactoză se găsesc în lapte și produse lactate, laptele este utilizat la prepararea multor alimente procesate, cum ar fi batoanele de ciocolată, budincile și supele. Etichetele alimentelor trebuie să enumere toate ingredientele din alimentele procesate. Persoanele cu intoleranță la lactoză ar trebui să caute pe etichetă aceste cuvinte care indică prezența lactozei: lapte, lapte condensat, zer, caș, produse secundare din lapte, solide uscate din lapte.