Articolul complet Porumb - O sursă potențială de nutriție și sănătate umană O recenzie

Revizuieste articolul

Articol complet
Cifre și date
Referințe
Citații
Valori
Licențierea
Reimprimări și permisiuni
PDF

Abstract

Porumb sau porumb (Zea mays L.) este o cultură importantă de cereale din lume. Este o sursă de nutriție, precum și compuși fitochimici. Fitochimicalele joacă un rol important în prevenirea bolilor cronice. Conține diverse substanțe fitochimice majore, cum ar fi carotenoizi, compuși fenolici și fitosteroli. Se crede că are potențială activitate anti-HIV datorită prezenței lectinei Galanthus nivalis agglutinină (GNA) sau a porumbului GNA. O lingură de ulei de porumb satisface cerințele pentru acizi grași esențiali pentru un copil sau adult sănătos. Decoctul de mătase de porumb, rădăcini, frunze și știulet este utilizat pentru probleme de vezică urinară, greață, vărsături și probleme de stomac. Zein, o prolamină solubilă în alcool, găsită în endosperma porumbului, are aplicații noi unice în domeniile farmaceutice și nutraceutice. Amidonul rezistent (RS) din porumb reduce riscul de cancer cecal, ateroscleroză și complicații legate de obezitate. Această analiză prezintă o imagine detaliată asupra beneficiilor nutriționale și potențiale pentru sănătate ale porumbului.

Declarație de interes public

Datorită creșterii populației există o cerere mai mare de alimente, prin urmare porumbul poate satisface cerințele alimentare, precum și poate oferi nutriție umană, împreună cu o serie de beneficii pentru sănătate. Astfel, scopul prezentei analize a fost de a furniza informațiile necesare cu privire la beneficiile nutritive și de sănătate ale porumbului, astfel încât oamenii să înceapă să se intereseze mai mult de acesta și consumul acestuia ca sursă de hrană bună.

Interese concurente

Autorii nu declară niciun interes concurent.

1. Introducere

2. Taxonomia porumbului

Specii: Zea mays

Genul Zea este format din patru specii, dintre care Zea mays L. este important din punct de vedere economic. Celălalt Zea speciile, denumite teosinte, sunt în mare parte ierburi sălbatice originare din Mexic și America Centrală. Numărul de cromozomi din Zea mays este 2 = 20. Tribul Andropogoneae cuprinde șapte genuri, și anume grupurile lumii vechi și noi. Lumea veche cuprinde Coix (2 = 10/20), Chionachne (2 = 20), Sclerachne (2 = 20), Trilobachne (2 = 20) și Polytoca (2 = 20), iar noul grup mondial are Zea și Tripsacum (Biologia porumbului, 2011).

3. Valoarea nutritivă a porumbului

Miezul de porumb este o parte comestibilă și nutritivă a plantei. Compoziția miezului de porumb este prezentată în Tabelul 1. Conține și vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitamina B1 (tiamină), vitamina B2 (niacină), vitamina B3 (riboflavină), vitamina B5 (acid pantotenic), vitamina B6 (piridoxină), acid folic, seleniu, Np-cumaril triptamină și N-ferulil triptamină. Potasiul este un nutrient major prezent, care are o semnificație bună, deoarece o dietă medie a omului este deficitară în acesta (Kumar & Jhariya, 2013). Sâmburii de porumb prăjiți sunt folosiți și ca înlocuitor de cafea (Breadley, 1992).

Publicat online:

Tabelul 1. Compoziție la 100 g de porție comestibilă de porumb

Germenii de porumb conțin aproximativ 45-50% din ulei care este utilizat la gătit, salate și este obținut din procesul de măcinare umedă (Orthoefer, Eastman și List, 2003). Uleiul conține 14% acizi grași saturați, 30% acizi grași mononesaturați și 56% acizi grași polinesaturați. Uleiul de porumb rafinat conține acid linoleic 54-60%, acid oleic 25-31%, acid palmitic 11-13%, acid stearic 2-3% și acid linolenic 1% (CRA, 2006). Cele două forme principale de vitamina E prezente în dieta noastră sunt tocoferolii alfa (α) și gamma (γ). Uleiul de porumb se numără printre sursele bogate ale acestor tocoferoli, în special γ-tocoferolul, iar concentrația lor raportată a fost de 21,3 și respectiv 94,1 mg/100 g (Sen, Khanna și Roy, 2006). Mătasea de porumb conține diferiți constituenți esențiali pentru dieta noastră, cum ar fi acidul maizenic, uleiurile fixe, rășina, zahărul, mucilagiul, sarea și fibrele (Kumar și Jhariya, 2013).

4. Valoarea fitochimică a porumbului

Fitochimicalele sunt compuși chimici bioactivi prezenți în mod natural în plante care oferă beneficii pentru sănătatea umană și au potențialul de a reduce riscul de boli cronice majore (Liu, 2004). Porumbul este o sursă esențială a diferitelor substanțe fitochimice importante precum carotenoizi, compuși fenolici și fitosteroli (Jiang & Wang, 2005; Kopsell și colab., 2009; Lopez-Martinez și colab., 2009). Concentrația de carotenoizi, compuși fenolici și fitosteroli este prezentată în Tabelul 2.

Publicat online:

Tabelul 2. Concentrația compușilor fitochimici majori de porumb la 100 gm

4.1. Carotenoizi

Carotenoizii aparțin unei familii de pigmenți roșii, portocalii și galbeni. Există o cantitate mare de pigmenți carotenoizi prezenți în boabele galbene de porumb, în special în endospermul cornos și făinos (Liu, 2007). Acești pigmenți sunt împărțiți în două clase: carotenii, care sunt pur hidrocarburi care nu conțin oxigen, și xantofilele (luteina și zeaxantina) care sunt hidrocarburi care conțin oxigen.

4.2. Compuși fenolici

Compușii fenolici sunt cea mai răspândită categorie de fitochimicale din regnul plantelor (Saxena, Saxena, Nema, Singh și Gupta, 2013). Acestea sunt specificate ca acizi fenolici, flavonoizi, stilbeni, cumarine și tanini (Liu, 2004). Acești compuși sunt prezenți abundent în porumb, în special în tărâțe (Zhao, Egashira și Sanada, 2005). Compușii fenolici majori din porumb sunt acidul ferulic (FA) sau acidul 4-hidroxi-3-metoxicinamic și antocianinele. Tărâțele de porumb rafinate conțin cel mai mare conținut de FA, urmate de orz și grâu (Zhao & Moghadasian, 2008). Antocianinele sunt o clasă comună de compuși fenolici, cunoscute în mod colectiv sub numele de flavonoide. Sunt cel mai mare grup de pigmenți vegetali solubili în apă, de culoare roșiatică până la violet. Porumbul are a doua cea mai mare concentrație de antociani (Abdel-Aal, Young și Rabalski, 2006). Cei mai abundenți compuși antocianici raportați la porumb sunt, pelargonidin-3-glucozid, peonidin-3-glucozid, pelargonidin-3- (6 "malonilglucozid), cianidin-3-glucozid, cianidin-3- (3", 6 "-malonilglucozid )) și cianidin-3- (3 ", 6" dimalonilglucozid) (Salinas Moreno, Sanchez, Hernandez și Lobato, 2005).

4.3. Fitosteroli

Fitosterolii, numiți și steroli vegetali, sunt componentele esențiale ale pereților și membranelor celulare ale plantelor (Piironen, Lindsay, Miettinen, Toivo și Lampi, 2000). Până în prezent s-au găsit peste 250 de fitosteroli diferiți, care sunt împărțiți în trei clase pe baza numărului lor de grupări metil în poziția C-4: steroli simpli sau 4-desmetilsteroli, 4, 4-dimetilsteroli și 4-monometilsteroli. Uleiul de porumb este foarte bogat în fitosteroli (Verleyen și colab., 2002). Cele mai frecvent consumate fitosteroli din uleiul de porumb sunt sitosterolul, stigmasterolul și campesterolul. Distribuția lor variază în diferite fracțiuni de miez de porumb, cum ar fi endospermul, pericarpul și germenii (Harrabi și colab., 2008).

5. Beneficiile pentru sănătate ale porumbului

Porumbul are diferite beneficii pentru sănătate. Vitaminele complexului B din porumb sunt bune pentru piele, păr, inimă, creier și o digestie adecvată. De asemenea, previn simptomele reumatismului, deoarece se crede că îmbunătățesc motilitatea articulațiilor. Prezența vitaminelor A, C și K împreună cu betacarotenul și seleniul ajută la îmbunătățirea funcționării glandei tiroide și a sistemului imunitar. Potasiul este un nutrient major prezent în porumb care are proprietăți diuretice. Mătasea de porumb are multe beneficii asociate cu aceasta. În multe țări ale lumii, cum ar fi India, China, Spania, Franța și Grecia, este utilizat pentru a trata pietre la rinichi, infecții ale tractului urinar, icter și retenție de lichide. De asemenea, are potențialul de a îmbunătăți tensiunea arterială, de a sprijini funcționarea ficatului și de a produce bilă. Acționează ca un bun emolient pentru răni, umflături și ulcere. Decoctul de mătase, rădăcinile și frunzele sunt utilizate pentru probleme de vezică urinară, greață și vărsături, în timp ce decoctul de știulet este utilizat pentru afecțiunile stomacului (Kumar & Jhariya, 2013).