Dieta Candida, pro și contra contra veganului fără cereale
[Pe bază de cereale și fără cereale coexistă în armonie. În sensul acelor de ceasornic de sus: semințe de dovleac, cereale întregi de mei, făină de mei, făină de ovăz, făină de migdale, migdale întregi, nuci și ovăz laminat în centru. Presărat cu boabe de goji și semințe de dovleac pe pânză.]
Dacă nu ai locuit într-o peșteră undeva, probabil ai auzit de dieta Paleo. (Vezi ce am făcut acolo? Heh heh.). În forma sa „pură”, Paleo este chiar antiteza unei diete vegane, evitând multe elemente de bază vegane, cum ar fi cerealele, leguminoasele și produsele din soia (într-adevăr doar o altă leguminoasă). În mod similar, alte diete populare care limitează sau elimină boabele (și adesea și leguminoasele) includ Keto, GAPS, AIP, SCD și altele.
Aceste diete nu sunt în mod clar vegane prin natură. Îndepărtați boabele și eliminați aparent o componentă imensă a oricărei diete vegane obișnuite. Ginny Messina, RD și JL Fields, în minunata lor carte Vegan For Her, recomandă 4+ porții de boabe pe zi, de exemplu.
Nu sunt aici nici pentru a apăra, nici pentru a disipa niciuna dintre aceste abordări. În schimb, aș dori să abordez atât avantajele cât și dezavantajele consumului de cereale, dacă fără cereale este o opțiune viabilă pentru vegani și dacă fără cereale se poate încadra confortabil într-o dietă vegană anti-candida.
Prima dată când am fost diagnosticat cu candida în 1999, dieta nu evoluase încă până la punctul în care interzicea toate boabele. De fapt, mulți oameni mâncau încă pâine integrală din grâu, considerând că este o opțiune mai sănătoasă pentru pâinea albă rafinată. Până când aveam să fac a doua rundă de dietă în 2009, medicul naturopat mi-a prescris o perioadă fără majoritatea cerealelor în primele două până la patru luni. Ca brutar și iubitor de deserturi, am știut imediat că va fi o tranziție dificilă pentru mine (ca să spun cel puțin!).
Mai întâi vine dragostea: de ce ne iubim boabele
Să recunoaștem: majoritatea dintre noi am crescut cu alimente pe bază de cereale - multe dintre ele. În copilărie, am mâncat cereale (uneori cu pâine prăjită) la micul dejun, am mâncat un sandviș la prânz și am mâncat mese de tip „carne și cartofi”, frecvent cu orez, orz sau paste, la cină. Apoi, desigur, au existat deserturile (tort, prăjituri etc.) după și între mese. Când trăiam pe cont propriu în cei douăzeci de ani, micul dejun standard consta din cereale sau o brioșă de tărâțe cu unt de arahide; Practic am supraviețuit cu tăiței Ramen și aluat de prăjitură de ciocolată cu fulgi de ovăz în tot deceniul acela. Pentru mulți oameni, nu este neobișnuit să mănânci cereale la fiecare masă.
În afară de familiaritate, pentru majoritatea dintre noi, cerealele sunt și alimente confortabile. Sigur, ele oferă unele fibre, vrac, vitamine și minerale, precum și beneficii antioxidante (deși numai cerealele integrale vor face toate acestea); și amidonuri care ne pot crește glicemia și ne pot furniza energia de care avem nevoie în timpul zilei. Dar un efect esențial al consumului de cereale este că carbohidrații pe care îi conțin declanșează producția de serotonină („se simt” substanța chimică bună), un motiv pentru care atât de mulți dintre noi dorim carbohidrați când ne simțim albaștri.
Dar există și mai mult în relația noastră de dragoste cu cerealele. Pentru mulți dintre noi, consumul de cereale este, în mare măsură, obișnuit. La fel ca televizorul sau internetul, boabele sunt omniprezente și ne îndreptăm spre ele atunci când ne plictisim sau ne dorim doar să ne distragem atenția. În plus, suntem absolut obișnuiți cu gustul și textura familiară a alimentelor pe bază de cereale, cu aroma lor neutră, potrivită cu orice și simțul plăcut al gurii. De ce am vrea să renunțăm la toate acestea?
Am pierdut sentimentul acela iubitor: probleme cu cerealele
O problemă cu alimentele pe bază de cereale este că acestea pot provoca suferință fizică sau psihologică pentru mulți oameni. Unele dintre cele mai frecvente motive sunt enumerate mai jos.
Gluten: Multe boabe obișnuite (grâu, secară, orz) conțin gluten. După cum am aflat în ultimii ani, persoanele cu boli intestinale, cum ar fi Crohn, colita sau celiaca, pot suferi leziuni intestinale din cauza consumului de gluten. Cercetări recente sugerează, de asemenea, că proteina primară din gluten poate afecta și tractul intestinal chiar și al persoanelor sănătoase, ducând în cele din urmă la scurgeri intestinale (permeabilitate intestinală sau găuri mici în mucoasa intestinală).
O parte a problemei este că majoritatea boabelor glutinoase disponibile astăzi nu sunt aceleași cu cele pe care le-au consumat strămoșii noștri. Chiar dacă evitați modificările genetice cumpărând produse organice (majoritatea porumbului din SUA este OMG), pentru mulți oameni, consumul excesiv a creat sensibilități sau alergii care pot fi dăunătoare sănătății.
Grâul a fost hibridizat pentru a crește glutenul pe care îl conține, iar glutenul poate fi iritant pentru tractul digestiv (indiferent dacă aveți sau nu boală celiacă - „sensibilitatea la gluten” este în creștere, de asemenea). Deoarece majoritatea persoanelor cu candida pot suferi deja de intestin scurgeri, consumul de cereale care conțin gluten este o idee cu siguranță proastă.
În plus, chiar dacă cerealele fără gluten sunt mai populare ca niciodată, s-ar putea să ajungem să vedem sensibilități similare cu boabele fără gluten și cu timpul, deoarece suntem mai predispuși să dezvoltăm sensibilități la alimentele pe care le consumăm frecvent.
Lectins: Odată cu publicarea cărții sale, Paradoxul plantelor, în 2017, Dr. Steven Gundry a adus lectine în prim plan. Lectinele sunt proteine „lipicioase” găsite în plante. Acestea tind să fie bogate în majoritatea cerealelor și leguminoaselor, printre alte alimente. Problema, potrivit lui Gundry, este că și lectinele ne pot face să ne îmbolnăvim, deoarece provoacă inflamații în intestin, ceea ce poate duce la scurgere de intestin și o serie de alte probleme.
Acid fitic: Boabele integrale conțin, de asemenea, acid fitic, un compus care ne împiedică să digerăm corect boabele prin inhibarea enzimelor digestive și prin faptul că multe dintre mineralele din boabe sunt mai puțin bio-disponibile (adică absorbabile). Pentru oricine mănâncă produse preparate convențional pe bază de cereale sau alimente procesate, această problemă se va aplica, iar nutrienții din cereale nu vor fi absorbiți corespunzător (ceea ce poate explica de ce atât de multe alimente pe bază de cereale sunt „îmbogățite” sau le lipsește nutrienții adăugați înapoi în). Dacă aveți de-a face cu o creștere excesivă a candidei, este posibil să suferiți deja de o digestie slabă, deci doriți să evitați orice lucru care ar putea interfera și mai mult cu procesul digestiv.