Diagramă de compatibilitate pentru transport sau depozitare pe termen scurt - UC Postharvest Technology Center

Thompson, J., A. Kader și K. Sylva. 1996. Grafic de compatibilitate pentru fructe și legume în transport sau depozitare pe termen scurt. Oakland: Univ. Calif. Div. Ag. și Nat. Rez. Publ. 21560 (poster).

Cel mai bun mediu de depozitare pentru un anumit fruct sau legumă depinde de cerințele sale unice pentru temperatură, umiditate relativă și expunere la etilenă. Majoritatea diagramelor de compatibilitate pentru amestecarea produselor în timpul manipulării după recoltare împart fructele și legumele în opt grupuri. În practică, este foarte dificil să separați produsele în numeroase grupuri - foarte puține facilități de manipulare cu ridicata sau cu amănuntul, dacă există, au opt camere cu temperatură controlată.

Grupa 1: 0 o până la 2 o C (32 o până la 36 o F), umiditatea relativă de 90% până la 98% conține majoritatea produselor din operațiunile de manipulare a alimentelor din America de Nord, inclusiv cele mai multe legume cu frunze, culturi Cole și fructe de origine temperată și fructe de padure.
Grupa 2: Între 7 o și 10 o C (45 o până la 50 o F), umiditatea relativă de 85% până la 95% conține fructe citrice și subtropicale și multe legume de tip fruct.
Grupa 3: Între 13 o și 18 o C)), umiditatea relativă de 85% până la 95% conține legume comune de rădăcină, dovlecei de iarnă (coajă tare) și majoritatea fructelor și pepenilor.

În gruparea produselor care sunt potențial incompatibile, am presupus (1) că stocarea este timp de 7 zile sau mai puțin și (2) că concentrațiile de etilenă sunt menținute sub l ppm. Timpul de păstrare de 7 zile ne permite să recomandăm temperaturi de depozitare pentru unele produse sensibile la răcire, care sunt mai reci decât depozitarea pe termen lung. De exemplu, am pus citrice în grupa 2 (45-50oF). Deși multe fructe citrice pot fi deteriorate de depozitarea pe termen lung în acest domeniu, depozitarea de 7 zile în aceasta rareori provoacă rănirea înghețată. Această temperatură are avantajul suplimentar de a încetini creșterea ciupercilor cauzatoare de decădere, în comparație cu stocarea la temperatură mai caldă.