Despre Omul domestic
Conectați
Bună, mă numesc Russ Crandall și acesta este site-ul meu. Aici veți găsi rețete fără gluten și paleo-friendly, care se concentrează pe mâncăruri clasice, tradiționale și internaționale dintr-o perspectivă istorică, lingvistică și culturală.
Mi-am schimbat dieta în 2010 și a avut un efect profund asupra unor probleme grave de sănătate.
Am lucrat ca colaborator la Mâncare și vin, Yahoo! Alimente, și AOL.com’s Bucătărie zilnic; rețetele mele au fost, de asemenea, prezentate în Revista People, Huffington Post, BuzzFeed, și Masabil. Acest site a fost finalist în 2013 Saveur Premiile pentru cel mai bun blog alimentar.
Mi-am lansat cartea de bucate de debut, Tabelul ancestral: rețete paleo pentru un stil de viață tradițional, în februarie 2014 și a doua carte de bucate, New York Times-cel mai bine vândut Paleo Takeout: Restaurant Favorite fără junk, în iunie 2015. A treia mea carte de bucate, Cartea de bucate Heritage, a apărut pe 1 mai 2019 în formate digitale și o ediție limitată, pe hârtie, pe hârtie.
Tocanita de coada de boia cu fasole
am inceput Omul casnic în 2010 cu ideea că noi, ca oameni, ne-am domesticit și am pierdut legătura cu descendența noastră. În multe culturi, am încetat să transmitem tradițiile culinare de la o generație la alta. Astăzi, un număr alarmant de americani nu știu de unde provin mâncarea noastră sau cum să o pregătim dincolo de scoaterea ei dintr-o cutie și încălzirea ei. Acest blog este menit să fie o soluție la indiferența crescândă față de unul dintre cele mai elementare elemente care ne fac oameni.
După ce am început acest blog, mi-am dat seama că nu trebuia să inventez noi creații pentru a mă bucura de alimente întregi, neprelucrate; în schimb, mesele delicioase (și hrănitoare) în mod natural pot fi găsite cuibărite în paginile istoriei.
Am crescut în statul Washington, dar am petrecut cea mai mare parte a vieții mele de adult în Hawaii și zona Baltimore/DC. În prezent locuiesc cu soția și cei doi fii în Norfolk, Virginia. Am slujit în S.U.A. Navy ca traducător rus și indonezian din 2000.
Slujba mea mi-a oferit ocazia să călătoresc peste tot în lume, ceea ce mi-a influențat foarte mult viziunea asupra bucătăriei. În anii tineri, am lucrat ca bucătar-șef în restaurante mici, unde am învățat câteva elemente fundamentale de gătit. De atunci, tocmai am aflat totul pe măsură ce merg.
Toată fotografia mea din 2013 a fost făcută cu un Canon T1i folosind un obiectiv de 50 mm. Acum folosesc un Canon 6D cu acest obiectiv de 50 mm.
Salată Shirazi (Salată de castraveți și roșii persane)
Iată câteva informații suplimentare despre stilul meu de alimentație și rețetele găsite pe acest site; Nu sunt nutriționist și vă încurajez să faceți propriile cercetări sau să consultați un profesionist înainte de a efectua modificări dietetice drastice.
Ce este „Paleo”?
Dieta Paleo (prescurtare pentru Paleolitic) este un stil de viață dietetic bazat pe dieta umană ancestrală. În esență, se concentrează pe alimente întregi, cum ar fi carnea, legumele și fructele, evitând în același timp alimentele care sunt problematice pentru multe dintre sistemele noastre digestive: cereale, leguminoase și lactate. Alimentele procesate, zaharurile rafinate și aditivii inutili sunt, de asemenea, cel mai bine evitați. Este nu o reconstituire a dietelor preistorice (la urma urmei, unele alimente perfect sănătoase, cum ar fi roșiile, sunt relativ noi pentru majoritatea culturilor). Îmi place să mă gândesc la asta ca la utilizarea studiului științific și a dovezilor evolutive pentru a afla dieta optimă pentru epoca noastră modernă.
Există și alte diete care sunt similare cu dieta Paleo, cum ar fi dieta Primal Blueprint, care este, în general, mai îngăduitoare cu produsele lactate; interpretarea Dieta Perfectă pentru Sănătate a Paleo îmbrățișează amidonuri benigne precum cartofii și orezul alb; În general sunt de acord cu practicile tradiționale promovate și de Fundația Weston A. Price. Sincer, toate acestea sunt denumiri pentru același principiu de bază: mâncați alimente naturale cu conținut scăzut de toxine și hrănesc organismul.
Ce este atât de rău la anumite alimente?
Răspunsul standard pe care îl veți găsi în comunitatea paleo este că nu ne-am adaptat niciodată pe deplin la digerarea toxinelor cu nivel scăzut care există în cereale și leguminoase, deoarece acestea au fost introduse mai târziu în istoria umană decât alte alimente. În plus, cerealele și leguminoasele sunt slabe din punct de vedere nutrițional în comparație cu carnea, fructele și legumele, deci are sens să ne concentrăm asupra celor mai hrănitoare alimente posibile. Produsele lactate sunt problematice pentru unii oameni (adică intoleranța la lactoză), deși unele forme de lactate (smântână grea, iaurt, brânzeturi tari, unt/ghee) sunt mai ușor de digerat decât altele.
Și, deși cele de mai sus sunt probabil adevărate, cred că problema este mai complexă decât simpla narațiune. Modul în care îl văd, în timp ce mâncarea fidelă dintr-o listă de alimente aprobate face un marketing excelent și un slogan atrăgător, o abordare mai nuanțată și matură a nutriției este cel mai bun pariu pentru o sănătate susținută.