Despre Ciuperci Coral (; câteva Rețete Ciuperci Coral) Bucătărie Frau
Ciupercile de corali sunt o delicatesă de pădure. Vino în aventura noastră cu ciuperci, unde le aleg pentru prima dată și verific câteva dintre aceste rețete delicioase de ciuperci de corali: ciuperci de corali în stil asiatic și supă de zaruri de ou, ciuperci de corali conservate și ciuperci de corali sotate. (Treceți la rețete.)
Am primit din nou apelul. A fost Alex, prietenul meu cules de ciuperci. Vreau să vin să alegi ciuperci de corali cu mine?
Ce naiba sunt acelea?
Nu am auzit niciodată de ele - te am?
Curiozitatea mea a fost stârnită. A trebuit să văd despre ce erau ciupercile noi (pentru mine). Mi-am imaginat bucăți mari de corali cu aspect creierat. Mi-am îmbrăcat hainele vechi șubrede care pătrund în pădure și am plecat.
Ciupercile de corali cresc pe bușteni morți de foioase (plopi din zona noastră). Ies în primăvară și la începutul verii pe bușteni care se ascund adânc în locuri umbrite; de obicei departe în zonele crescute, necesitând multă scufundare și zgârieturi și păr prins în crenguțe pentru a ajunge la ele. Este o aventură.
Îmi plac genul de aventuri.
Alex, identificând un posibil loc
hmmm, poate sunt aici
da, văd un jurnal mort care ar putea avea unele pe el - urmează-mă
Aceste ciuperci amuzante de corali nu seamănă nimic cu creierele pe care mi le-aș fi imaginat; în schimb, sunt ca niște ciorchini delicat ramificați de mici crenguțe de corali, grupate împreună ca niște bureți de mare. Aș fi mers pe lângă ei de un milion de ori și nu m-aș fi gândit niciodată că ar putea fi comestibili.
Soiul pe care l-am găsit se numește Ciuperci de corali cu vârf de coroană, deoarece vârfurile fiecărei ramuri mici au vârfuri mici, care arată ca niște coroane mici.
Și am găsit chiar și două ciuperci dintr-o varietate cu adevărat specială de ciuperci de corali - hericium - cunoscută ca o adevărată delicatesă. Bineînțeles, am fost atât de încântați că ne-am aruncat asupra lor și am uitat să facem o fotografie până când au fost în zăvor.
haul nostru - o grămadă de ciuperci de corali de coroană și doi mari erici albi - aceia chiar arată ca niște bucăți de corali
Nu știu multe despre ciuperci și am întotdeauna încredere în cunoștințele prietenului meu expert în ciuperci. Știa despre aceste ciuperci și le culeguse înainte. Când le-am căutat în marea ei carte de ciuperci, am citit că ciupercile de corali nu au nicio asemănare otrăvitoare, așa că m-am simțit destul de încrezător în a le recunoaște și sunt încântat să le verific și în pădurea din jurul locului nostru.
Hericium este o ciupercă mare, albă, cu aspect amuzant, care seamănă cu adevărat cu corali și este considerată o delicatesă delicioasă, gustând slab din fructe de mare. A fost uimitor, într-adevăr. L-am sotat în unt cu șalotă și cimbru proaspăt și l-am împărțit ca niște bijuterii deasupra unui castron cu supă cremă. Îmi imaginez că ar fi minunat deasupra unei omletă sau ca o garnitură pe un vas de paste sau chiar doar pe pâine prăjită.
Pentru a colecta ciupercile de corali le-am smuls cu foarfeca, lăsând baza atașată încă la bușteni unde am putut.
Curățarea ciupercilor de corali este puțin dificilă - asigurați-vă că scoateți bucăți de resturi de pădure și tăiați fundurile dure care ar putea avea în continuare bucăți de mușchi sau buștenul atașat.
Dați-le mai multe înghițituri în apă curată pentru a clăti bucățile de nisip, apoi așezați-le pe un prosop pentru a le usca, tamponându-le ușor de sus pentru a elimina excesul de umiditate. Ericiile au nevoie de o atenție specială pentru a îndepărta bucățile de nisip care se pot bloca în ramurile lor tâlcoase. O perie de ciuperci sau o periuță de dinți moale sunt utile.
hericiul chiar arată ca o bucată de coral delicat și are un gust dulce și delicios, slab de crab
După ce au fost curățați, am fost încântat să încerc să vin cu câteva rețete de ciuperci de corali. A fost un experiment distractiv și delicios.
Câteva rețete gustoase de ciuperci de corali
Supa în stil asiatic a fost un câștigător absolut în casa noastră. Am vrut să prezint formele reci ale ciupercilor, așa că le-am păstrat întregi și le-am adăugat în ultimul moment - chiar nu-și iau timp să gătească. Această ciorbă fantastică poate fi făcută cu orice alte ciuperci pe care le aveți (îmi dau seama că ciupercile de corali sunt un tratament greu de găsit). Puteți chiar să feliați ciupercile vechi obișnuite foarte subțiri și să le plutiți în supă. Este un bulion limpede, savuros, împânzit cu mărgele de orez negru strălucitor (puteți înlocui cu ușurință orezul brun), cuburi de ou dulce și ciuperci de ceapă verde strălucitoare. Delicat și aromat fantastic.
Nu am putut consuma toți coralii pe care i-am ales, așa că am vrut să păstrez unele dintre aceste ciuperci unice pentru o utilizare viitoare. Le-am conservat într-o saramură ușoară - suficient de puternică pentru a crește pH-ul la un nivel sigur pentru conservare, dar nu atât de acid încât ciupercile au devenit murături. Îi doream să fie încă suficient de blânzi încât să pot folosi ciupercile mai târziu în rețete (cum ar fi prepararea din nou a supei delicioase) și să experimentez câteva idei noi. De asemenea, ar face o garnitură excelentă pentru tot felul de feluri de mâncare.
Apoi, cu cele două frumoase ericii, le-am curățat, le-am tocat și le-am sotat repede în unt cu șalotă și cimbru proaspăt.
Aroma lor este delicată, la jumătatea distanței dintre o ciupercă proaspătă și carnea dulce de crab - o mică garnitură minunată deasupra unei supe ușoare de cremă, sau paste, sau pâine prăjită sau o omletă. Dacă ați avea o cantitate mai mare, ar face singuri un fel de mâncare frumoasă cu ciuperci, dar din moment ce aveam doar aceste două erici, le-am gătit ușor și le-am savurat ca o garnitură.