Nu plângeți peste lapte vărsat
Poate că ați crescut considerând că dieta dvs. este incompletă fără lactate. Noile cercetări prezintă o imagine destul de diferită. Ar putea fi lactatele mai puțin benefice decât crezi?
Produsele lactate au făcut probabil parte din dieta ta încă de când erai copil. De ce nu ar fi, atunci când liniile directoare guvernamentale cer de mult timp trei porții de lactate zilnic? Cultura americană este absolut plină de lactate - în special laptele - și este dificil să separi știința de imaginea Norman Rockwell a produselor lactate pe care probabil le păstrezi în cap. „Am fost crescuți cu mitologia laptelui încă de la o vârstă fragedă”, spune Joseph Keon, dr., Nutriționist din San Francisco și autor al Whitewash: Adevărul tulburător despre laptele de vacă (New Society Publishers, 2010). Această mitologie puternică, împreună cu o serie de campanii naționale de marketing de succes, i-a determinat pe mulți să asocieze laptele cu maternitatea și sănătatea.
Au trecut 20 de ani de când Programul de educație a procesorului de lapte (MilkPEP) a lansat faimosul „Got Milk?” campanie. Această serie memorabilă de reclame a prezentat vedete care purtau „mustăți de lapte” și susțineau lactatele ca o sursă bogată de potasiu, calciu și vitamina D - substanțe nutritive cheie pentru sănătatea oaselor. În februarie, MilkPEP a retras acea campanie pentru una nouă, de această dată promovând conținutul ridicat de proteine din lapte. „Milk Life” este sloganul actualizat.
Un număr mare de experți în dietă și wellness sunt deranjați de felul în care americanii sunt vânduți pe lapte. „Consumatorii sunt atrași de mesaje seducătoare, vândând laptele ca fiind mâncarea perfectă”, spune Holly Lucille, ND, RN, un medic naturist din Los Angeles. „Acest lucru este adevărat numai dacă ești vițel”. Este „laptele face bine corpului”
mesaj bazat pe știința defectuoasă? „Recomandarea de a avea trei porții de lactate pe zi a fost atât de larg promovată - inclusiv prin aceste puternice campanii de marketing din industria produselor lactate - fără dovezi reale ale beneficiilor pentru sănătate”, spune Walter Willett, MD, MPH, DrPH, președintele departamentului de nutriție la Harvard School of Public Health din Cambridge, Massachusetts.
Există o cantitate semnificativă de conflicte în curs de desfășurare în USDA care ar putea afecta în continuare problema. Organizația nu este însărcinată doar cu promovarea produselor agricole americane, ci este responsabilă de stabilirea liniilor directoare alimentare. Atenuarea acestor două agende este, în cel mai bun caz, dificilă. „Nu există nicio modalitate în care USDA le-ar putea spune vreodată americanilor să consume mai puțin din alimentele pe care încearcă să le comercializeze”, notează Keon, adăugând că mulți membri ai comitetului de orientări dietetice au un interes personal în succesul anumitor mărfuri, inclusiv cel al lactat.
Pe eticheta ingredientelor din cutia de lapte din frigider, veți găsi cu siguranță lucruri precum laptele și vitamina D3. Unele lucruri pe care nu le veți găsi: cuvinte precum dioxine, pesticide și antibiotice. Nu există niciun motiv, deoarece acestea nu sunt adăugate direct în laptele pe care îl stropiți pe tărâțe de stafide, pe care îl folosiți la coacere sau nu vă scurgeți în cafea. Cu toate acestea, sunt cu siguranță în vaci. Dacă tu și familia dumneavoastră mâncați produse lactate, consumați indirect aceste substanțe chimice. „Produsele lactate sunt una dintre cele mai concentrate surse de poluanți chimici din dieta noastră”, spune Keon.
Multe ferme de lapte injectează vacile cu hormon de creștere bovin recombinant (rBGH), un hormon modificat genetic care crește cantitatea de lapte de vacă. Acest hormon nu este eliminat pentru utilizare în Uniunea Europeană, Canada și în numeroase alte țări. Toată laptele de vacă crește factorul de creștere a insulinei numit IGF-1 la om, dar experții sunt îngrijorați de faptul că rBGH poate determina creșterea nivelului de IGF-1 al vacilor. (Studiile nu au oferit încă dovezi concludente.) Teama, potrivit lui Keon: consumul de lapte produce o expunere mai mare la IGF-1, ceea ce vă poate crește riscul de cancer de sân, prostată și colon. De asemenea, se teorizează că femeile aflate în postmenopauză cu niveluri ridicate de IGF-1 au până la trei ori riscul de a dezvolta cancer de sân decât femeile aflate în postmenopauză cu cele mai scăzute niveluri de IGF-1.
Deși puteți cumpăra lapte fără rBGH, acest lucru nu vă protejează neapărat. Fiecare pahar de lapte - chiar dacă unei vaci nu i s-a administrat niciodată droguri - conține până la 59 de hormoni și factori de creștere diferiți. Printre acestea: estrogenul. Keon subliniază că expunerea cumulativă la estrogen poate crește riscul de cancer mamar.
Injectarea vacilor cu rBGH poate duce, de asemenea, la o creștere a infecțiilor, cum ar fi mastita (inflamația țesutului mamar). Când apare această situație, fermele din fabrică dau vaci antibiotice. Un raport din 2009 al FDA a arătat că 80% din antibiotice din Statele Unite erau rezervate animalelor și păsărilor. Raportul a menționat că antibioticele sunt utilizate pentru a promova creșterea animalelor. Aceste antibiotice trec în produsele lactate pe care le consumați, crescând riscul de rezistență la antibiotice.
Înapoi la Norman Rockwell: Deși s-ar putea să vă imaginați vacile care pasc fericite pe iarbă - pe care sunt concepute să le mănânce - de obicei sunt hrănite cu o dietă mai puțin sănătoasă, ieftină, din cereale și porumb pentru cea mai mare parte a vieții lor. (Excepția este vitele hrănite cu iarbă.) Există rapoarte despre fermierii care hrănesc bovine cu produse dulci, cum ar fi viermi gumați, stropi de înghețată și marshmallows ca alternative ieftine la porumb. Vacile se îmbolnăvesc apoi și trebuie tratate cu antibiotice. Așa merge și ciclul vicios menționat.
Între timp, atunci când mănânci lactate, consumi substanțe chimice precum pesticide - pe care le poți elimina consumând produse lactate organice - și dioxine (poluanți toxici eliberați de obicei din procesele de ardere, cum ar fi incinerarea deșeurilor). Peste 90% din expunerea dvs. provine din carne și produse lactate, pește și crustacee, potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS). Toate lactatele - chiar și cele lactate organice - conțin dioxine. Keon spune că laptele este al doilea doar după carnea roșie în concentrația sa de dioxine, despre care Organizația Mondială a Sănătății (OMS) spune că poate provoca cancer și probleme de reproducere și dezvoltare, poate dăuna sistemului imunitar și poate interfera cu hormonii.
Un motiv larg pentru consumul de lactate a fost prevenirea osteoporozei și a fracturilor. Ghidurile guvernamentale recomandă în prezent 1.000 de miligrame de calciu pentru adulții cu vârste cuprinse între 19 și 50 de ani. (Opt uncii de iaurt simplu conține 415 mg, în timp ce aceeași cantitate de lapte degresat conține 299 mg.) Calciul este, fără îndoială, necesar pentru construirea și întărirea oaselor. Dar este lactatele cea mai eficientă sursă de calciu? Pe scurt: Nu.