Desi Ghee ar trebui să mergi cu sfatul bunicii tale ți-a dat mâncare NDTV

Shivangana Vasudeva, NDTV Actualizat: 16 martie 2018 16:04 IST

În Ayurveda, ghee este considerat una dintre cele mai ușor digerabile grăsimi.
Contrar credinței populare, desi ghee te poate ajuta să slăbești.
Desi ghee folosește doar lapte de vacă, care este mai ușor și mai sănătos.

Desi Ghee se face cu lapte de vacă și de obicei a fost amestecat acasă încălzind untul alb. Miroase și are un gust diferit, dar nu mai puțin decât unt. Aroma dulce și nuci nu este la fel de afirmativă ca alte uleiuri. De fapt, utilizarea desi ghee datează din India antică când uleiurile de gătit nici măcar nu existau. Vedele consideră acest lichid auriu ca fiind „primul și cel mai esențial dintre toate alimentele”. Bengalieni și gujaratici, bucurați-vă cu khichdi prin excelență. Rajasthan o împerechează cu dal-baati, iar halwas-urile punjabi nu ar avea niciodată un gust la fel de bun fără o păpușă de Desi Ghee. Are un punct de căldură ridicat, deci nu arde ușor (în timp ce alte uleiuri se pot descompune și elibera radicali liberi atunci când sunt încălziți la temperaturi ridicate) și pentru că mâncarea indiană necesită o cantitate mare de fierte este destul de sensibil să o folosiți.

În înțelepciunea ayurvedică, religiile sau bucătăriile din India, Ghee este esențial pentru cultura noastră. De multe ori stăteam lângă bunica mea, bărbia pe masa din bucătărie, privind-o cum făcea o băutură sfântă în ocazii festive. Laptele, iaurtul, mierea, zahărul și cel de-al cincilea element al panchamritului, cuvântul sanscrit pentru cinci elixire, este ghee. Mi-a plăcut gustul. Inca fac. Dacă mă auzea vreodată adulmecând, alerga în bucătărie și se întorcea cu ceea ce ar numi o poțiune magică. O linguriță de ghee cald amestecat cu două-trei grâu negru măcinat. A făcut minuni. Încă o face.

Potrivit Dr. Ashutosh Gautam, "În Ayurveda, ghee este considerat foarte întineritor. Este una dintre cele mai ușor digerabile grăsimi utilizate pentru gătit. Ghee este un remediu natural pentru echilibrarea elementului de căldură (pitta) al corpului. Ajută la digestie, previne constipația și ajută la eliminarea toxinelor. A avea o jumătate de linguriță de ghee cu moong dal khichdi este o modalitate excelentă de detoxifiere. "

„În copilărie, ni s-a dat o linguriță de ghee în fiecare zi - în primul rând pentru întărirea imunității noastre și pentru dezvoltarea osoasă. Este bun pentru întărirea oaselor și pentru creșterea musculară, deoarece are substanțe nutritive solubile în grăsimi, cum ar fi vitamina A și E. Când am dezvoltat artrita reumatoidă, medicul m-a sfătuit să iau zilnic o linguriță de Desi Ghee. Acest lucru menține articulațiile lubrifiate și previne inflamația ", împărtășește scriitorul alimentar Priyadarshini Nandy.

Dacă ghee are avantaje atât de minunate, de ce ne temem să îl folosim în mod regulat?

Marea dezbatere grasă

În articolul meu anterior, am vorbit despre o perioadă în care am fost bombardați cu studii științifice care au dat grăsimilor saturate reputația nesănătoasă - o afirmație care pare acum îndoielnică. Acesta este un constant continuu între ceea ce este bine și rău care ne-a făcut să ignorăm sfaturile bunicii noastre.

Dr. Rupali Datta, dietetician clinic la Spitalul Fortis-Escorts din New Delhi, este de acord că „povara crescândă a bolilor de inimă se datorează mai mult stilului nostru de viață sedentar și consumului excesiv de alimente procesate. Orice lucru în exces va produce rezultate negative. Este timpul să ne întoarcem la rădăcinile noastre și mâncăm ce a mâncat bunica noastră ".

"Cei trei macronutrienți dintr-o dietă echilibrată sunt carbohidrații, proteinele și grăsimile. Grăsimea este necesară pentru metabolismul normal și izolarea. Vă menține temperatura corpului și este o sursă de energie. Conform instrucțiunilor Institutului Național de Nutriție, corpul dumneavoastră necesită 25 de grame sau 5 lingurițe de grăsimi vizibile zilnic. Deci, dacă dedicați o linguriță sau două către ghee, nu este nimic în neregulă. Ghee conține grăsimi saturate care apar în mod natural și colesterol și o cantitate din acestea este esențială pentru sănătatea corpului și a inimii. de asemenea, o sursă rară de vitamina K12, care ajută la reducerea depozitului de calciu în artere. Poate avea aceleași calorii, dar cu siguranță are un scor mai mare decât uleiurile rafinate precum floarea soarelui, șofranul. sau porumbul datorită acestor calități suplimentare ", adaugă ea.