DELECTABLY DANISH - Chicago Tribune
Gătitul danez nu este cunoscut pentru delicatețe: burți de porc, hering, chiftele, grâu de secară, cartofi simpli fierți. Toate spălate cu un jigger de aquavit și o mulțime de bere.
Așa cum ne-am putea aștepta în climatul rece al nordului, caloriile sunt abundente, aromele înăbușite și legumele proaspete, dar inexistente. Adică până ajungi la prânz.
Prânzul în Danemarca este o masă pusă deoparte. Au dispărut marile plăci de porc și cocoloașe de cartofi, iar în locul lor sunt smorrebrod (pronunțat smeur-breudt), sandvișurile cele mai artizanale construite pe care este probabil să le găsești în orice bucătărie.
Chiar și numirea acestor „minuni” arhitecturale poate fi înșelătoare, deoarece sunt simultan mai elaborate și mai puțin substanțiale decât ceea ce ne imaginăm de obicei. Pregătite creativ, ele pot fi punctul central al oricărei întâlniri de primăvară.
Smorrebrod înseamnă pâine cu unt, dar untul și pâinea sunt doar începutul. Pâinea este o singură felie subțire, cu o grosime de cel mult 1/8-inch. Apoi, vine un frotiu de unt, urmat de o stivuire barocă de carne, pește, salate și garnitură.
Două sau trei smorrebrod sunt servite de persoană. Deoarece sunt cu fața deschisă și adesea stivuite precar, sunt consumate cu un cuțit și o furculiță.
Cea mai obișnuită pâine pentru smorrebrod este secara daneză. Această pâine de secară 100% este extrem de densă, cu o crustă groasă, nedistinguită. Spre deosebire de pâinea de secară americană, care este făcută în cea mai mare parte din făină de grâu cu secară suficientă pentru a o aromă, secara daneză nu este nici moale, nici mestecată. Pumpernickelul și secara pot fi înlocuite, dar este puțin dificil să tăiați aceste pâini suficient de subțire. Pâinea albă fermă, tăiată subțire, este adesea folosită pentru smorrebrodul de pește și brânză.
Indiferent de ce altceva este inclus într-un smorrebrod, untul dulce nesărat este întotdeauna primul. Înmoaie untul pentru a facilita răspândirea, dar nu-l lăsa niciodată să se topească sau să devină gras. Întindeți un strat subțire și uniform de unt de la margine la margine. Este important ca untul să sigileze pâinea de orice sucuri care ar putea picura din ingredientele ulterioare, dar este la fel de important să nu fie prea groasă. Aproximativ 1 linguriță de unt pe felie este standard.
Dacă felia de pâine este mare, poate fi tăiată în jumătate pentru a da două smorrebrod. Pentru a economisi timp, ungeți mai întâi întreaga felie și apoi tăiați-o în jumătate în lățime.
Odată ce pâinea este untată, aceasta poate fi acoperită cu o mare varietate de ingrediente. Această secțiune a smorrebrodului se numește paalaeg (pronunțat po-leg), adică „ceea ce este așezat”. Paalaeg poate fi la fel de banal ca resturile de carne dintr-o masă trecută de seară sau poate fi o movilă opulentă de homar pocat, o selecție de mezeluri și brânză, murături de casă, legume proaspete sau salate special pregătite.
Aranjamentul poate fi decorativ sau nu, îngrămădit în sus sau păstrat într-un singur strat compact. Deoarece smorrebrodul se mănâncă cu un cuțit și o furculiță, suntem eliberați de a lua în considerare modul în care sandwich-ul va rezista la manipulare, permițând atenției noastre să se concentreze asupra combinației de arome, texturi și culori a produsului finit.
Alegeți ingrediente pentru smorrebrod care se completează reciproc. Dacă o salată cremoasă de pește alb este ingredientul principal, puneți-o pe un plan de felii de castravete crocante. Stropește-l cu un sos de lămâie sau un dressing cu ierburi pentru a spori aroma peștilor și încoronează sandvișul cu o răsucire de roșii cherry sau portocală pentru a adăuga o altă dimensiune.
Luați în considerare ordinea în care ingredientele sunt stivuite. Variați bogatul mahon al fripturii de vită rare, cu o frunză verde de pădure de spanac și o maioneză de muștar auriu de mătase. Decorați-l cu ceapă încrețită tăiată subțire și prăjită până la un castaniu.
Smorrebrodul vegetarian poate fi făcut dintr-o combinație de legume murate, proaspete și fierte. O combinație preferată daneză este cartoful fiert feliat, rulat în pătrunjel, stratificat cu fâșii de roșii și bucăți de slănină. Sfecla, ceapa, castraveții, castraveții, ciupercile și prazul sunt obișnuite în tradiția daneză, dar îmi place să adaug câteva arome mediteraneene la smorrebrodul de legume, cu niște anghinare marinată, vinete prăjite sau ardei grași prăjiți. Pentru aceste combinații, întind de multe ori pâinea cu ulei de măsline congelat, mai degrabă decât cu unt.
Fiecare dintre rețetele însoțitoare pentru smorrebrod este însoțită de o rețetă variabilă care utilizează un ingredient principal diferit. Șase sandvișuri cu față deschisă produc 6 porții sau 12 porții de aperitiv.
Un topping de încercat
Următorul butuc de roșii este un acompaniament excelent pentru sandvișurile daneze. Încercați-l cu rețeta pentru smorrebrod de ou și spanac. Sau va merge la fel de bine cu un sandwich de porc sau de pui.
Timp de preparare: 10 minute
Timp de gătit: 10 minute
Randament: Aproximativ 3/4 cană
2 lingurite de ulei de masline
1/2 ceapa mica, tocata marunt
2 căței de usturoi tocat
1 linguriță de ghimbir proaspăt tocat
1 lingură oțet de vin roșu
1 roșie mare, miez, tocată
2 lingurite melasa
1 lingură pastă de roșii
Sare, piper roșu măcinat după gust
Încălziți uleiul într-o tigaie medie la foc mediu-mare. Adăugați ceapa și fierbeți până se înmoaie, aproximativ 1 minut. Adăugați usturoi și ghimbir; amestecați pentru a combina. Adăugați oțet și roșii; gatiti si amestecati aproximativ 3 minute. Adăugați ingredientele rămase; fierbeți până se îngroașă ușor, 1 până la 2 minute. Misto; la frigider.