Degustarea Rusiei octombrie 2009
Explorări în bucătăria rusă
Vineri, 30 octombrie 2009
Produse lactate tătare
După cum vă puteți da seama, sunt un mare fan al produselor lactate de toate tipurile. În Tatarstan, am încercat câteva produse lactate decât diferă de produsele din alte părți ale Rusiei. Una este Katyk (imaginile de mai sus), iar cealaltă este kort (mai jos).
M-am familiarizat pentru prima dată cu katyk în Uzbekistan, unde se numește qatiq. Am crezut că qatiq este pur și simplu cuvântul uzbek pentru kefir, dar acum am aflat că cele două produse sunt de fapt diferite. În Tatarstan, kefirul și katyk sunt vândute unul lângă altul, dar nu sunt la fel. Kefirul are o aromă mult mai amară și ascuțită, în timp ce katyk este mai blând și este practic ca iaurtul simplu. La fel ca și chefirul, totuși, este de obicei beat mai degrabă decât mâncat cu o lingură.
Nu am reușit să-mi dau seama exact de diferența dintre modul în care se produc kefirul și katyk-ul și de ce au un gust diferit. Dacă cineva are răspunsul, vă rog să mă anunțați! Cred că katyk este pur și simplu o versiune mai puțin ascuțită a kefirului, mai degrabă ca iaurtul.
Un alt produs lactat tătar interesant este kortul, despre care am auzit și în Asia Centrală, dar nu-mi amintesc să fi încercat. Kort este similar cu tvorog și este gătit. Este o brânză de caș care este mai uscată decât brânza de vaci și puțin mai puțin dulce. O explicație pe care am găsit-o pentru modul în care se face kort este că o cultură inițială este adăugată la lapte, deoarece este fiartă pentru a forma kort, care are o culoare mai închisă decât tvorog, probabil pentru că a fost gătită. Aroma sa este foarte blândă și este amestecată în mod tradițional cu unt, coaptă cu miere și mâncată cu ceai. După cum am explicat într-o postare anterioară, este coaptă și în produse de patiserie, cum ar fi gudabiya.
Miercuri, 28 octombrie 2009
Chak-Chak
Un desert tradițional tătar, care este, de asemenea, popular în alte părți ale Rusiei și în țările din apropiere este Chak-Chak. În unele privințe, îl pot asemăna cu un tratament gigant de orez-crispie. Desertul se face cu un aluat de făină, zahăr, lapte și ouă tăiate în bucăți mici și apoi prăjite. Apoi bucățile sunt acoperite cu un amestec de miere/zahăr și formate într-o formă. Aici, în Tatarstan, puteți găsi diferite forme de chak-chak vândute ca cadouri și deserturi de petrecere. De obicei, acestea se prezintă sub formă de piramide mari învelite în hârtie festivă cu arcuri.
Imaginea de mai jos prezintă o masă mai puțin festivă în formă de pătrat de chak-chak. Deși poate părea că ați putea mânca bucățile de chak-chak în mod individual, de fapt, toate sunt legate împreună de amestecul de miere/zahăr, la fel ca krispies-urile de orez dintr-un tratament de orez-krispie sunt legate împreună cu marshmellow. Pentru a mânca chak-chak, trebuie să scoateți o bucată sau să o tăiați cu un cuțit. Aroma este plăcut zahărită și aluată, fără a fi dezgustător de dulce.
Pentru o rețetă, consultați acest link.
Marți, 27 octombrie 2009
Gubadiya: Mai multă bucătărie tătară
Luni, 26 octombrie 2009
Bucătăria tătară: Kystybyy și "Nauruz"
În această săptămână vizitez Tatarstanul și, prin urmare, am șansa să gust câteva alimente tradiționale tătare. Câteva alimente pe care nu le voi testa pentru gust, deoarece au carne în ele, dar par interesante:
- Duslyk: Un aperitiv rece din carne de cal afumată, acoperită cu cartofi fierți și ceapă murată.
- Elesh: o farfurie mică, plină cu pui și cartofi
- Ech-pochmak - un triange de aluat cu carne de vită, cartofi, ceapă și unt
Cu toate acestea, am încercat alte câteva alimente. Unul dintre acestea este kystybyy, pe care l-am avut de mai multe ori și mă bucur foarte mult. Sunt produse de patiserie prăjite în formă de jumătate de lună, făcute cu aluat nedospit nu diferit de o tortilă și umplute cu piure de cartofi. Le-am luat cu unt topit și puțină sare presărată deasupra pentru un aperitiv cald foarte delicios sau un fel principal.
Un alt fel de mâncare pe care l-am încercat și pe care l-am bucurat s-a numit pur și simplu „Aperitiv Nauruz”. Nauruz este sărbătoarea Anului Nou din Asia Centrală care se desfășoară în martie. Nu sunt sigur dacă acest fel de mâncare se consumă de obicei la Nauruz sau nu, dar este destul de bun. Este un aperitiv rece din roșii crude umplute cu mere feliate subțire, brânză mărunțită și nuci într-un sos de maioneză. De obicei nu sunt un fan special al tomotelor crude, dar dulceața ușoară a merelor combinată cu aciditatea roșiilor se amestecă extrem de bine.
Există câteva alte feluri de mâncare tătară, sper să am șansa de a încerca aici. Una dintre acestea este Gubadiya „Uyenchek”, care se presupune că este o plăcintă cu aluat nedospit nu prea diferită de kystybyy, ci umplută cu orez, stafide, caise uscate, kort (un produs lactat similar cu tvorog), ou și unt. Cu toate acestea, nu am putut găsi un loc care să servească acest lucru.
Duminică, 25 octombrie 2009
Lapte aromatizat
O cititoare a blogului, Irina, a menționat că, când a fost ultima dată în Rusia, a observat fenomenul „laptelui aromat”. M-am hotărât să arunc o privire și să gust câteva, dacă o voi găsi. Nu am găsit o selecție uriașă, dar am văzut două mărci diferite de lapte aromatizat de vânzare la povestea alimentară: Chudo (care este un producător popular de iaurturi aromate) și Neo/Mazhitel.
Ambele mărci vând cutii mici de lapte aromatizat, care vin cu paie, destinate probabil copiilor și poate adulților din mers. Am decis să încerc versiunea Neo/Mazhitel, deoarece a venit în arome mai originale. Marca Chudo a apărut în arome previzibile precum vanilie, ciocolată și căpșuni, în timp ce Neo/Mazhitel a vândut o versiune piersică/fruct pasiune.
Am gustat varianta piersică/fruct de pasiune și am constatat că avea gust de suc cu puțin lapte în el. Era mult mai subțire decât mă așteptam și mult mai puțin lăptos. Cutia promovează produsul ca „vitamine, lapte, suc”. Aceasta pare a fi o descriere destul de bună a gustului, deși, în acest caz, aș schimba ordinea în „suc, lapte, vitamine”. Are un gust de suc dulce de piersică/fruct de pasiune, cu puțină aromă de lapte și un sentiment vag că s-ar putea să obțineți un pic de vitamina C, consumându-l. Mai sănătos sau mai gustos decât laptele obișnuit? Cred că mă voi lipi de lapte fără aromă și voi avea sucul pe lateral! Cu toate acestea, un produs interesant.