DEFINIȚIE ȘI CLASIFICARE A MĂRFURILOR

(Proiect)

14. ULEIURI ȘI GRĂSIMI VEGETALE ȘI ANIMALE

ULEIURI ȘI GRASimi VEGETALE. Extracția uleiului prin metode tradiționale necesită adesea diverse operații preliminare, cum ar fi crăparea, decojirea, decorticarea etc., după care cultura este măcinată până la pastă. Pasta sau întregul fruct se fierbe apoi cu apă și se agită până când uleiul se separă și poate fi colectat. Astfel de metode tradiționale au o rată scăzută de eficiență, în special atunci când sunt efectuate manual. Uleiul extras prin presare fără încălzire este cea mai pură metodă și adesea produce un produs comestibil fără rafinare.

Metodele moderne de recuperare a uleiului includ zdrobirea și presarea, precum și dizolvarea culturii într-un solvent, cel mai frecvent hexan. Extragerea uleiului cu un solvent este o metodă mai eficientă decât presarea. Reziduul rămas după îndepărtarea uleiului (prăjitură cu ulei sau făină) este folosit ca furaj.

Uleiurile vegetale brute se obțin fără alte prelucrări, altele decât degumarea sau filtrarea. Pentru a le face adecvate consumului uman, majoritatea uleiurilor vegetale comestibile sunt rafinate pentru a elimina impuritățile și substanțele toxice, proces care implică albire, deodorizare și răcire (pentru a face uleiurile stabile la temperaturi scăzute). Pierderea implicată în aceste procese variază de la 4 la 8 la sută. Conceptul FAO include uleiuri brute, rafinate și fracționate, dar nu uleiuri modificate chimic.