De la calorii imperiale la calorii goale, modul în care relațiile nutriționale stau la baza tranzițiilor regimului alimentar

Abstract

Aceasta este o previzualizare a conținutului abonamentului, conectați-vă pentru a verifica accesul.

imperiale

Opțiuni de acces

Cumpărați un singur articol

Acces instant la PDF-ul complet al articolului.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Abonați-vă la jurnal

Acces online imediat la toate numerele începând cu 2019. Abonamentul se va reînnoi automat anual.

Calculul impozitului va fi finalizat în timpul plății.

Note

Von Liebig este, de asemenea, important pentru sistemele alimentare moderne din alte motive: a inventat îngrășăminte pe bază de azot și a promovat agricultura bazată pe știință. Mai mult, el a derivat o metodă de producere a extractului de carne de vită din carcase: Liebig Extract of Meat Company a vândut cuburi de bouillon de vită (devenind cubul Oxo în 1899) ca o alternativă ieftină la carne.

În multe privințe, Yudkin a urmat pe urmele lui Atwater în convingerea sa că dietele oamenilor se vor îmbunătăți doar după ce vor fi educate în mod adecvat cu privire la alegerile nutriționale și că această educație ar trebui să provină din industriile alimentare binevoitoare, iluminate de nutriționiști sociali instruiți științific (Smith 1998).

Dietele bogate în proteine ​​sunt dăunătoare funcției rinichilor și răpesc calciul în organism. Prin urmare, este confuz să fii încurajat să consumi un alt grup alimentar bogat în proteine, lactatele, pentru a proteja împotriva osteoporozei: o afecțiune subțire a oaselor care rezultă din absorbția prea mică a calciului (DuPuis 2002, p. 116).

Guvernul SUA continuă să recomande niveluri mai ridicate de proteine ​​decât cele susținute de OMS (Lawrence și Worsley 2007).

2544 este identificarea thailandeză a anului 2001.

Vitamina D este considerată pe scară largă și acum ca fiind un element natural al laptelui.

În timp ce aceste calități aparțin și unor state sud-americane și africane, aceste state nu au avantajul adăugat de a fi identificate în cercurile de sănătate publică ca practicând culturi culinare sănătoase.

În toată Asia, Pingali (2006) estimează că mărfurile din zona temperată precum carnea de vită, produsele lactate, grâul și legumele precum cartofii au crescut în consum cu un factor de treisprezece între începutul anilor 1960 și sfârșitul anilor 1990. Ei sunt responsabili de transformarea Asiei într-un importator net de alimente (Fold și Pritchard 2005).

În cel de-al patrulea plan (1977-1981), proteina urma să ia forma bobului de mung și a soiei. Thailanda nu a urmat calea tipică a tranziției nutriționale cu creșteri ale consumului de carne roșie (Rae 1997).

Această situație nu anulează transferul de alimente bogate în antioxidanți din sud în nord: din Africa în Europa și din America de Sud în Europa și America de Nord.

Referințe

Aaby, K., G. Skrede și R. Wrolstad. 2005. Compoziția fenolică a activităților antioxidante în carne și achene de căpșuni (Ananas Fragaria). Jurnalul Agriculturii și Chimiei Alimentelor 53: 4032–4040.

Adams, T. 2007. „O relație tulburată cu mâncarea”: mâncarea și dezgustul lui Betsy Lerner: O lamentare. Lucrare prezentată la conferința privind agricultura, valorile umane și alimentația, 30 mai - 3 iunie, la Victoria, BC.

Araghi, F. 2003. Regimurile alimentare și producția de valoare: unele probleme metodologice. Jurnalul de studii țărănești 30 (2): 41-70.

Barling, D. și T. Lang. 2005. Comerțul cu sănătatea: tensiuni de producție și consum trans-continentale și guvernanța standardelor internaționale alimentare. În Lanțuri alimentare intercontinentale, ed. N. Fold și B. Pritchard, 39-51. Londra: Routledge.

Beghin, J. 2006. Evoluția piețelor lactate din Asia: Descoperiri recente și implicații. Politica alimentară 31: 195–200.

Belasco, W. 1993. Pofta de schimbare: modul în care contracultura a preluat industria alimentară, 316. Ithaca: Cornell University Press.

Blouin, C., M. Chopra și R. van der Hoeven. 2009. Comercianți și determinanți sociali ai sănătății. Lanceta: 1-6. doi: 10.1016/S0140-6736 (08) 61777-8.

Burch, D. 2005. Producția, consumul și comerțul cu păsări de curte: legături corporative în lanțurile de aprovizionare Nord-Sud. În Lanțuri alimentare intercontinentale, ed. N. Fold și B. Pritchard, 166–178. Londra: Routledge.

Burch, D. și G. Lawrence (în apariție). Fenomenul „Wellness”: implicații pentru sistemele agroalimentare globale. În Securitatea alimentară, nutriția și durabilitatea: noi provocări, opțiuni viitoare, ed. K. Lyons, G. Lawrence și T. Wallington. Londra: Earthscan.

Cannon, G. 2005. Creșterea și căderea dieteticii și a științei nutriției, 4000 î.Hr. - 2000 CE. Nutriție pentru sănătate publică 8 (6A): 701-705.

Cannon, G. și C. Leitzmann. 2005. Noua știință a nutriției. Nutriție pentru sănătate publică 8 (6A): 673-694.

Cannon, G. și C. Leitzmann. 2006. Proiectul New Nutrition Science. Jurnal scandinav de alimente și nutriție 50 (1): 5-12.

Cao, G., E. Sofic și R. Prior. 1996. Capacitatea antioxidantă a ceaiului și a legumelor obișnuite. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară 44: 3426–3431.

Carlsson-Kanyama, A., M. Ekstrom și H. Shanahan. 2003. Alimentare și aportul energetic al ciclului de viață: Consecințele dietei și modalitățile de creștere a eficienței. Economie ecologică 44: 293–307.

Cohen, M., C. Tirado, N. Aberman și B. Thompson. 2008. Impactul schimbărilor climatice și al bioenergiei asupra nutriției. Washington, DC: Institutul Internațional de Cercetare a Politicii Alimentare și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură.

Cordain, L., B. Eaton, A. Sebastian, N. Mann, S. Lindeberg, B. Watkins, J. O'Keefe și J. Brand-Miller. 2005. Origini și evoluția dietei occidentale: implicații asupra sănătății pentru secolul XXI. American Journal of Clinical Nutrition 81: 341–354.

Coveney, J. 2006. Mâncare, morală și sens, A 2-a ed. Londra: Routledge.

Crotty, P. 1995. Alimentatie buna? Fapt și modă în sfaturile dietetice. Sydney: Allen și Unwin.

Cullather, N. 2007a. American Pie: Imperialismul caloriilor. Istoria Astăzi 57 (2): 34-40.

Cullather, N. 2007b. Politica externă a caloriilor. American Historical Review 112: 337–364.

Cuthbertson, D. 1972. Notificare necrologică. Lord Boyd Orr. British Journal of Nutrition 27 (1): 1–5.

Dawe, D., R. Robertson și L. Unnevehr. 2002. Orez auriu: Ce rol ar putea juca în ameliorarea deficitului de vitamina A? Politica alimentară 27: 541-560.

Dixon, J. 2002. Puiul în schimbare: Chooks, bucătari și cultura culinară. Sydney: UNSW Press.

Dixon, J. și C. Banwell. 2004. Reîncadrarea încrederii: Dezlegarea construcției dietelor moderne. Sănătate publică critică 14: 117–131.

Dixon, J., K. Donati, L. Pike și L. Hattersley. 2009. Alimentele funcționale și agricultura urbană: două răspunsuri la insecuritatea alimentară legată de schimbările climatice. Buletinul de sănătate publică NSW 20 (1-2): 14-18.

Dong, F. 2006. Perspectivele piețelor lactate din Asia: Rolul demografiei, veniturilor și prețurilor. Politica alimentară 31: 260–271.

Drewnowski, A. 2004. Obezitatea și mediul alimentar: densitatea energiei dietetice și costurile dietei. Jurnalul American de Medicină Preventivă 27 (3, Supliment 1): 154–162.

DuPuis, M. 2002. Mâncarea perfectă a naturii. New York: New York University Press.

Elinder, L. 2005. Obezitatea, foamea și agricultura: rolul dăunător al subvențiilor. British Medical Journal 331: 1333–1336.