De la bucătăriile noastre la a ta Rețete unice din întreaga lume Mercy Corps

În toate culturile, mâncarea este modul în care onorăm, ne bucurăm, împărtășim, plângem și comunicăm - împreună.

Și în timp ce COVID - 19 pandemie globală a schimbat enorm modul în care ne adunăm fizic și socializăm, a creat o nouă experiență universală - de luptă, durere și perseverență - în care mâncarea rămâne un fir comun.

În timpul meselor, Emma Mendez Rossell, un membru al echipei Mercy Corps din Guatemala, a simțit aceleași valuri de statornicie și durere cu care mulți dintre noi ne putem confrunta în timpul acestei crize - și cu care se confruntă totuși în mod cronic zilnic.

Rămânând fără hrană în timpul comenzii de adăpost la domiciliu în comunitatea ei, ea s-a îngrijorat cum să-și îngrijească familia, știind că supermarketul local nu ține pasul cu cererea.

„A fost prima dată în viața mea când am început să-mi fac griji că nu am alimente pentru a-mi hrăni familia”, spune ea. „Am realizat atunci cât de norocos sunt ... nu mi-am putut imagina decât durerea unui părinte care nu poate să-și asigure familiile în acest moment sau în alte vremuri.”

Alternativ, pentru Emma, timpul petrecut acasă i-a permis o oportunitate de a se conecta cu familia și de a-și găsi recunoștința, prin jocuri, lectură, apeluri cu prietenii și - nu în ultimul rând - prin mâncare.

„Cu familia mea, totul ține de planificarea și menținerea unui program”, spune ea. "Ne-am asigurat că fiecare dintre noi avea un program care ne-a permis să lucrăm și să studiem ... și să gătim împreună prânzul ca proiect de familie."

Conectarea la mâncare este importantă în patrimoniul ei guatemalez. „Este vorba de mâncare pe care familiile o sărbătoresc și o întristează”, spune ea.

Și nu este singură. Cu personal local în peste 45 de țări, echipa Mercy Corps este la fel de diversă ca și comunitățile pe care le deservesc. Dar, chiar acum, facem parte dintr-o experiență comună, mulți dintre noi, precum Emma, apelând la mâncare pentru a oferi confort, perspectivă și creativitate în timp ce facem față revoltelor unei pandemii globale.

Mai jos, auziți ce au de spus unii dintre ei despre obiceiurile culinare și impactul acestei crize în țările lor de origine. Și dacă sunteți interesat să vă folosiți timpul acasă pentru a încerca rețete noi, mondiale, în propria bucătărie, folosiți instrucțiunile de mai jos pentru a găti mâncărurile tradiționale preferate ale echipei noastre.

Guatemala: Kaq ik

În Guatemala, mâncarea este unul dintre principalele și cele mai sincere moduri în care familiile și comunitățile se conectează între ele. „Mâncarea în Guatemala reprezintă o oportunitate de a ne întâlni și a împărtăși cu ceilalți”, spune Emma. „Cultura este împărtășită prin mese”.

În timp ce acest lucru s-a schimbat drastic cu restricții de circulație, afaceri închise și venituri reduse, în mod tradițional, oaspeții sunt întâmpinați cu un fel de mâncare de kaq ik, o supă din curcan, roșii la grătar și condimente, care este adesea servită în ocazii speciale, cum ar fi nunți, nașteri și alte sărbători.

„Când cineva îți oferă mâncare în Guatemala, îți oferă o bucată din cultura lor. Împărtășesc ceea ce nu au ”, spune Emma. „Multe dintre familiile pe care le vizităm [Mercy Corps] au resurse foarte limitate. Cu toate acestea, în limitele lor, au întotdeauna ceva de împărtășit. ”

În mod obișnuit, oaspeților li se oferă o porție de mâncare pe care să o ia acasă pentru a le împărtăși propriilor familii și se consideră nepoliticos să nu primească oferta.

„Mâncarea ne permite să ne conectăm la tradițiile și comunitatea noastră”, spune Emma. Și o conexiune mai mare este ceva care poate avea un impact semnificativ, mai ales acum. „Dacă este posibil pentru tine, încearcă să împărtășești o masă cu un vecin. Înseamnă mult că alții din jurul tău au grijă de tine. ”

Pentru a pregăti kaq ik acasă, iată rețeta Emmei:

Ingrediente

6 roșii medii, tăiate cubulețe
1 ceapă mare, tăiată cubulețe și separate în două porții
2 ardei grași roșii, tăiați cubulețe
1 chili guaque uscat, tăiat cubulețe
1 chili de câine uscat, tăiat cubulețe
6 chilisuri Cobán uscați, tăiați cubulețe
Stoc de curcan (opțional)
2-3 picioare de curcan
Ceași de usturoi abundenți, curățați și separați
1 lingură pastă achiote
Zamat tocat (coriandru sălbatic)
Frunze de coriandru tocate, pentru a garnisi
Sarat la gust

Pași

Combinați roșiile, jumătate de ceapă, ardei grași roșii, usturoi, chili guaque, chili pasa și ardei iute coban într-o oală și gătiți până se înmoaie. Se recomandă rumenirea pielii, dar asigurați-vă că nu se ard complet.
Mutați amestecul de chili într-un blender și piure. Adăugați ½ ceașcă de curcan, subțire, dacă doriți. Lasă sosul deoparte.
Combinați picioarele de curcan, ceapa rămasă și căței de usturoi într-o oală mare și gătiți până când curcanul este gătit bine.
Adăugați sosul roșu la curcan și amestecați bine.
Se adaugă zamat abundent (sau coriandru obișnuit) și se fierbe. Reduceți căldura la mediu scăzut și gătiți încă 30 de minute.
Sarat la gust. Se servește în boluri, garnisit cu coriandru, asociat cu tamales albe și orez alb, dacă se dorește.

Iordania: supă de linte

Mâncarea este de obicei o afacere socială în Iordania - mesele sunt adesea intime, grupul mănâncă din aceleași platouri și renunță la ustensile în favoarea degetelor sau a pâinii proaspete.

Și, deși mulți oameni nu se reunesc pentru mese așa cum ar face în mod tradițional, ei se bazează încă pe gătit la fel de mult ca oricând pentru a se simți conectați.

Întrucât adăpostirea la locul lor a devenit esențială, „am început să ne uităm mai mult la gătit acasă”, spune Lamia Dabbas, un lider de echipă în Iordania. "A fost o modalitate de a] avea mai mult timp de calitate cu familia."

Iar un aliment de bază în dieta iordaniană este o supă clasică de linte. "În Iordania, știi că e iarnă când mirosiți această supă!" Explică Lamia. Dar confortul supei calde se extinde de-a lungul anotimpurilor și, cu rețeta unică a lui Lamia, poate fi împărtășit cu cei dragi, chiar dacă nu vă puteți bucura împreună.

Redați videoclipul de mai jos pentru a afla cum să oferiți cadou supă de linte iordaniană, asociat cu instrucțiuni de imprimat.

Alte mese tradiționale din Iordania includ mansaf, felul de mâncare național, o masă de miel, iaurt uscat, orez și nuci servite de obicei pentru toate ocaziile, sărbătoare sau nu. Nucile și sucurile proaspete sunt, de asemenea, obișnuite, alături de falafel și pâine, ceea ce Lamia spune că multe familii iordaniene au început să încerce să facă acasă.

„Gătitul a devenit o activitate zilnică cu membrii familiei, ca divertisment”, spune ea.

Aici, ea și-a furnizat rețeta de supă de linte pentru a o savura împreună cu propria familie:

Ingrediente

6 cani de apa
2 linguri bulion de pui sau legume
2 ½ căni de linte uscată
4 linguri de ceapă tocată uscată
½ ceasca de morcovi, tocati marunt
2 linguri de ulei de măsline
2 linguri unt
Suc de lămâie, sare și piper după gust

Pași

Combinați apa, bulionul, linte, ceapă, morcovi, ulei de măsline și unt într-o oală mare. Gatiti timp de 30 de minute.
Se amestecă piureul sau piureul până se omogenizează.
Adăugați suc de lămâie, sare și piper după gust.
Se servește cald.