Secretul Foie Gras care își păstrează grăsimea este în ficat Sarea NPR
Un membru al juriului simte o bucată de foie gras de rață în timpul unui concurs de producători locali și producători din sud-vestul Franței. BOB EDME/PRESA ASOCIATĂ ascunde legenda
Un membru al juriului simte o bucată de foie gras de rață în timpul unui concurs de producători locali și producători din sud-vestul Franței.
BOB EDME/PRESA ASOCIATĂ
Oamenii se enervează foarte tare de foie gras, ficatul gras al rațelor și al gâștelor.
Unii sunt deranjați de hrănirea forțată a rațelor și a gâștelor care suferă pentru a produce acei ficați grași, care sunt de 6 până la 10 ori dimensiunea normală. Alții se tem de grăsimea însăși - deși entuziaștii foie gras insistă asupra faptului că delicatețea este „surprinzătoare de scăzută în grăsimi rele și bogată în grăsimi bune”.
Dar creșterea fiabilă a păsărilor cu un ficat care își păstrează grăsimea odată ce lovește tigaia este o afacere dificilă. O parte a provocării este să știi cât timp să umpli păsările cu alimente - de obicei piure de porumb.
Acum știința ar putea fi salvată. Scriind în Journal of Agriculture and Food Chemistry, Caroline Molette, expert în proteine animale, și colegii ei de la Institutul Național Francez pentru Cercetări Agricole au găsit câteva dintre proteinele cheie care vă pot spune dacă aveți un ficat bun pe mâini.