De ce (și cum) să tăiați grăsimile saturate din dieta dvs. Chicago Health
411 privind limitarea grăsimilor saturate.
Șansele sunt, nimic bun nu îți vine în minte când auzi aceste cuvinte. Asta pentru că cercetările s-au dovedit din nou și din nou că dietele bogate în grăsimi saturate cresc colesterolul LDL („rău”) din sânge, ceea ce crește riscul bolilor cardiovasculare. American Heart Association a început să recomande în 1961 să reducem consumul de grăsimi saturate pentru a reduce riscul. Această recomandare este încă aproape 60 de ani mai târziu.
Grăsimile definite
Când vorbim despre tipuri de grăsimi, vorbim de fapt despre acizii grași care alcătuiesc grăsimea. Acizii grași saturați diferă de alte grăsimi prin compoziția lor chimică. Această diferență face ca grăsimile saturate să fie solide la temperatura camerei. Gândiți-vă - uleiul de porumb, o grăsime polinesaturată, este lichid la temperatura camerei, untul, o grăsime saturată, este solid la temperatura camerei. Uleiul de măsline, o grăsime monoinsaturată, este lichid la temperatura camerei. Totuși, această explicație este o simplificare excesivă. Adevărul este că nici un ulei, nici o grăsime, nici un aliment nu constă dintr-un singur tip de acid gras. Deși un tip de grăsime domină în general un ulei sau un aliment, toate conțin amestecuri de grăsimi polinesaturate, mononesaturate sau saturate.
Grăsimile saturate contează
În ciuda titlurilor recente că grăsimile saturate ar putea să nu fie atât de rele pe cât se credea inițial, American Heart Association spune că studiile clinice arată clar că înlocuirea grăsimilor saturate din dietă cu grăsimi polinesaturate reduce incidența bolilor cardiovasculare.
Dar, există mai multe de gândit - nu toate grăsimile saturate sunt create egale. Unii sunt mai răi decât alții pentru creșterea colesterolului LDL. Acidul stearic, de exemplu, un acid gras găsit în alimente variind de la ciocolată neagră la untură, este considerat a fi neutru, adică nu are practic niciun efect asupra colesterolului LDL. Cu toate acestea, acizii grași laurici, miristici și palmitici, care se găsesc în uleiul de cocos, uleiul de palmier, untul și untura, cresc în mod clar LDL-urile și vă cresc riscul. Cercetările privind uleiul de cocos sunt limitate. În timp ce unele cercetări afirmă că crește colesterolul HDL („bun”) din sânge, Penny Kris-Etherton, dr., Profesor de nutriție la Universitatea de Stat din Pennsylvania, subliniază că există mai mulți membri ai familiei HDL și efectul de ulei de cocos cu risc poate depinde de tipul de HDL afectat.