De ce se pierd nutrienții în fructele și legumele tăiate
Shereen Lehman, MS, este un jurnalist din domeniul sănătății și verificator al faptelor. A fost coautoră a două cărți pentru populara serie Dummies (sub numele de Shereen Jegtvig).
Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, este dietetician înregistrat și specialist certificat în îngrijirea și educația diabetului.
Verywell/Alexandra Shytsman
O modalitate de a face fructele și legumele mai convenabile este să le cumpărați pre-tăiate și ambalate sau să le tăiați singur la scurt timp după ce le aduceți acasă. Cu toate acestea, tăierea, felierea, tăierea sau decojirea fructelor și legumelor reduce o parte din valoarea lor nutritivă. Aflați ce puteți face pentru a beneficia la maximum de produsele dvs.
Modul în care produsul tăiat pierde conținutul nutritiv
Cei trei factori care duc la pierderea de nutrienți sunt căldura, oxigenul și lumina. Interiorul produselor netăiate este protejat de oxigen și lumină, dar expus atunci când este tăiat.
Nutrientul care suferă cel mai puternic rezultat al fructelor și legumelor tăiate este probabil vitamina C, deși unele vitamine A și vitamina E se pierd și ele. Aceste vitamine sunt antioxidanți, ceea ce înseamnă că reacționează la oxigen. Cojile și acoperirile protejează în mod natural vitaminele antioxidante din interior. Odată ce spargeți învelișurile de protecție, carnea din interior este expusă aerului și oxigenul reduce vitaminele antioxidante.
Vitamina C este transportată de apă, motiv pentru care este mai ușor să scurgă în fluidele eliberate după tăiere sau în apă, pe care le puteți folosi pentru a clăti produsele tăiate. Vitaminele care conțin grăsimi, cum ar fi vitamina D, nu se scurge la fel de ușor.
Tăierea crește, de asemenea, rata respirației, ceea ce duce la descompunerea zaharurilor din interiorul produsului și la eliberarea dioxidului de carbon. Acest lucru poate avea ca rezultat o deteriorare mai rapidă, precum și o schimbare a gustului și texturii produsului. Temperaturile mai scăzute ajută la respirația lentă, astfel încât produsele pre-tăiate trebuie păstrate la frigider.
Majoritatea altor substanțe nutritive, inclusiv minerale, vitamine din complexul B și fibre, nu se pierd după tăierea sau decojirea cojii necomestibile din fructe și legume.