De ce poate fi greu să nu mai mănânci chiar și atunci când ești plin? Unele alimente pot fi concepute în acest fel
Autori
Profesor asistent de psihologie; Director asociat al Centrului Cofrin Logan pentru Cercetarea și Tratamentul Dependențelor, Universitatea din Kansas
Asistent de cercetare, Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment., Universitatea din Kansas
Declarație de divulgare
Tera Fazzino primește finanțare pentru cercetare de la Institutul Național pentru Abuzul de Alcool și Alcoolism. Nu s-a primit nicio finanțare pentru studiul raportat în articol.
Kaitlyn Rohde a primit finanțare de la un premiu de cercetare universitară de la Universitatea din Kansas Center for Undergraduate Research.
Parteneri
Conversation UK primește finanțare de la aceste organizații
- Stare de nervozitate
- Mesager
Toate alimentele nu sunt create egale. Majoritatea sunt gustoase sau gustoase de mâncat, ceea ce este util pentru că trebuie să mâncăm pentru a supraviețui. De exemplu, un măr proaspăt este plăcut pentru majoritatea oamenilor și oferă nutrienți și calorii vitale.
Dar anumite alimente, cum ar fi pizza, chipsuri de cartofi și cookie-uri cu ciocolată, sunt aproape irezistibile. Sunt mereu solicitați la petreceri și sunt ușor de mâncat, chiar și atunci când suntem plini.
În aceste alimente, o sinergie între ingredientele cheie poate crea o experiență de gustare îmbunătățită artificial, care este mai mare decât ar produce orice ingredient cheie singur. Cercetătorii numesc această hiperpalatabilitate. Mancatorii o numesc delicioasa.
Studiile inițiale sugerează că alimentele cu două sau mai multe ingrediente cheie legate de gustabilitate - în mod specific, zahărul, sarea, grăsimile sau carbohidrații - pot activa neurocircuitele recompensate de creier în mod similar cu droguri precum cocaina sau opioidele. De asemenea, pot fi capabili să ocolească mecanismele din corpul nostru care ne fac să ne simțim plini și să ne spună să nu mai mâncăm.
Cercetările noastre se concentrează pe recompensarea alimentelor, comportamentele dependente și obezitatea. Recent, am publicat un studiu alături de omul de știință nutrițională Debra Sullivan, care identifică trei grupuri de ingrediente cheie care pot face alimentele hiperpalabile. Folosind aceste definiții, am estimat că aproape două treimi din alimentele consumate pe scară largă în S.U.A. se încadrează în cel puțin unul dintre aceste trei grupuri.
Documentare precum „Fed Up” (2014) au legat obezitatea de practicile din industria alimentară și de obiceiurile alimentare americane.
Crăpând codurile
Alimentele care sunt extrem de satisfăcătoare, ușor accesibile și ieftine sunt peste tot în societatea noastră. În mod surprinzător, consumul acestora a fost asociat cu obezitatea.
Documentarele din ultimii 15-20 de ani au raportat că companiile alimentare au dezvoltat formule pentru a face alimentele plăcute atât de atrăgătoare. Cu toate acestea, producătorii își păstrează de obicei rețetele ca secrete comerciale, astfel încât oamenii de știință academici nu le pot studia.
În schimb, cercetătorii au folosit definiții descriptive pentru a surprinde ceea ce face unele alimente hiperpalatabile. De exemplu, în cartea sa din 2012 „Mâncarea ta te păcălește: cum creierul tău este deturnat de zahăr, grăsimi și sare”, David Kessler, fost comisar al S.U.A. Food and Drug Administration (FDA), a scris:
"Ce sunt aceste alimente? Unele. Unele sunt băuturi îndulcite, chipsuri, fursecuri, bomboane și alte gustări. Apoi, desigur, există mese de fast-food - pui prăjit, pizza, burgeri și cartofi prăjiți."
Dar aceste definiții nu sunt standardizate, deci este greu să comparați rezultatele între studii. Și nu reușesc să identifice ingredientele relevante. Studiul nostru a încercat să stabilească o definiție cantitativă a alimentelor hiperpalabile și apoi să o utilizeze pentru a determina cât de prevalente sunt aceste alimente în S.U.A.