De ce mâncăm în exces sănătatea smocurilor; Scrisoare nutrițională
Oamenii mănâncă din mai multe motive, iar foamea este doar una dintre ele. Supraalimentarea contribuie la creșterea în greutate în exces și, ulterior, la boli cardiovasculare, sindrom metabolic, diabet, hipertensiune și alte probleme. „Oamenii de știință lucrează de zeci de ani pentru a încerca să explice de ce mâncăm în exces”, spune Emmanuel Pothos, dr., Profesor asociat la Școala de Științe Biomedice Absolvenți Tufts Sackler. Poate că identificarea factorilor biologici și psihologici care contribuie la supraalimentare va duce la descoperirea unui comutator „oprit” care îl va face să fie un lucru din trecut. Mai probabil, o combinație de schimbări, la nivel personal, medical și comunitar, va fi necesară pentru a reduce consumul excesiv.
Creierul care controlează totul: „Hrănirea este controlată de neuronii din creierul nostru”, spune Dong Kong, dr. Neurolog, profesor asistent la Școala de Medicină a Universității Tufts. "Foamea, plinătatea și chiar unele dintre preferințele noastre alimentare sunt inițiate, controlate și gestionate prin sistemul nervos central."
Oamenii de știință știau încă din anii 1950 că o regiune a creierului numită hipotalamus este implicată în reglarea hrănirii. Hipotalamusul acționează pentru a menține corpul în echilibru (homeostazie): pe măsură ce necesitățile de energie cresc, hipotalamusul îi spune organismului să mărească aportul de energie (calorii) prin consum. Când s-au consumat suficiente calorii, hipotalamusul semnalează că consumul ar trebui să se oprească. „Problema cu acest„ model homeostatic ”este că nu explică în mod adecvat actuala epidemie de obezitate”, spune Pothos. "Dacă mecanismele homeostatice ale echilibrului energetic ar controla totul, ne-am aștepta ca majoritatea populației să fie la greutatea lor ideală". Deci, ce altceva se întâmplă, care afectează eforturile creierului de a menține lucrurile în echilibru?
Este Hormoni? „Oamenii au dezvoltat un impuls hormonal foarte puternic pentru a căuta și consuma alimente”, spune Anastassios G. Pittas, MD, MS, co-director al Centrului Medical Tufts pentru Diabet și Lipid Center. „Asta ne-a servit foarte bine de-a lungul majorității istoriei, atunci când mâncarea era puțină. Astăzi, hrana este abundentă, dar corpurile noastre au încă aceste căi solide de căutare a hranei. ”
Un hormon numit grelină este uneori denumit „hormonul foamei.” „Grelina este eliberată de stomac atunci când stomacul este gol”, spune Kong. „Se deplasează în fluxul sanguin către creier unde acționează în hipotalamus pentru a stimula apetitul.” Când a fost administrată oamenilor, s-a constatat că grelina crește aportul de alimente cu până la 30%. La momentul descoperirii grelinei, se spera că găsirea unui mod de a controla nivelurile de grelină va fi cheia îmblânzirii supraalimentării, dar mecanismele de reglare a apetitului organismului nu sunt atât de simple. Un alt hormon care stimulează hrănirea și aportul de calorii a fost identificat recent și este foarte posibil ca alte mecanisme să fie descoperite în viitor.
Un hormon care se opune grelinei este leptina, care inhibă pofta de mâncare. „Leptina spune creierului să nu mai mănânce și să înceapă să ardă calorii”, spune Kong. „Leptina este secretată de celulele adipoase. Cu cât avem mai multe celule adipoase în corp, cu atât mai multă leptină ar trebui să semnaleze creierului să scadă apetitul. Din păcate, descoperim că leptina nu funcționează adesea la persoanele cu obezitate. Dacă putem rezolva această rezistență la leptină, poate putem reduce consumul excesiv ”.
Un alt hormon care a atras atenția în ceea ce privește supraalimentarea și creșterea în greutate este insulina. „Nu există nicio îndoială că mâncarea excesivă duce la obezitate, ceea ce duce la rezistența la insulină [lipsa unui răspuns normal la insulina circulantă”, spune Pittas. "Dacă rezistența la insulină duce la supraalimentare este un subiect foarte complicat." Insulina este responsabilă pentru obținerea principalului combustibil al organismului - glucoza - din fluxul sanguin și în celule pentru a furniza energie. „De asemenea, acționează în sistemul nervos central pentru a indica că este timpul să nu mai mâncăm”, spune Pittas. „Persoanele care sunt rezistente la insulină pot pierde acel efect de sațietate, ceea ce duce la supraalimentare. Mai semnificativ, organismul secretă mai multă insulină într-un efort de a depăși rezistența la insulină. Cercetările din grupul nostru sugerează că o dietă bogată în carbohidrați rafinați și zaharuri adăugate în cadrul acestei hipersecreții de insulină îi determină pe oameni să mănânce mai mult. La două-trei ore după o masă bogată în carbohidrați rafinați, toată insulina determină scăderea nivelului de zahăr din sânge, ceea ce reprezintă un semnal robust pentru a mânca. Așadar, ajungem la un ciclu vicios: mâncați în exces, creșteți în greutate, deveniți rezistent la insulină, secretați mai multă insulină, mâncați în exces - și rotunde și rotunde. ”