Acasă cu bucătarul Isabella Nicoletti
Isabella Nicoletti, bucătarul corporativ al Weight Watchers și bucătarul personal al proprietarului Florine Mark, pan sears piept de rață condimentat. (Foto: Clarence Tabb Jr./Detroit News)
Isabella Nicoletti, bucătar corporativ pentru The Weight Watchers Group Inc., s-a născut și a crescut într-un mic oraș italian de lângă Veneția numit Trissino.
Coajă de portocală, scorțișoară și miere sunt în această pere roșie cu vin roșu. (Foto: Clarence Tabb Jr./Detroit News)
Vinul alb care este folosit în stilul de creveți Busara este sotat într-o tigaie până se evaporă. (Foto: Clarence Tabb Jr./Detroit News)
„Provin dintr-o familie de bucătari și îmi amintesc că mi-am ajutat părinții și bunicii în bucătărie de când aveam 7 sau 8 ani”, spune ea.
După ce a terminat liceul la vârsta de 14 ani („Sistemul școlar este diferit în Italia”, spune ea), Nicoletti, în vârstă de 46 de ani, a frecventat o școală de gătit din apropiere iarna și a lucrat la un loc de nuntă vara, de unde am făcut totul. zgârietură ”, spune ea. „După o lună, șeful mi-a dat să fac sos beșamel (pentru lasagna) într-o oală de 10 galoane. La doar 14 ani, era înfricoșător. Am lucrat 16 ore pe zi în weekend și a fost multă muncă și o mare responsabilitate, dar a fost distractiv ca primă experiență. ”
După ce a absolvit școala culinară și a lucrat la câteva restaurante locale, Nicoletti a petrecut patru ani gătind la Ca’Masieri, un restaurant Michelin cu o stea din orașul natal.
„Avea 40 de locuri și eram doar bucătarul și cu mine. Am făcut totul de la zero și totul a fost proaspăt ”, spune ea.
În 1995, Jimmy Schmidt, renumitul bucătar al London Chop House din Detroit în anii 1980 și mai târziu bucătarul/proprietarul Rattlesnake Club, a venit să viziteze micul restaurant italian, alături de bucătarul său corporativ italian, care lucrase odată acolo . Și acest lucru s-a dovedit a fi fortuit pentru Nicoletti, care visase de mult să se mute într-o țară străină unde credea că femeile bucătare au un viitor mai bun în industria culinară.
Nicoletti i-a cerut lui Schmidt un loc de muncă, iar acesta i-a oferit-o ca sursă de bucătar la un restaurant pe care-l deținea, numit Chianti Villa Lago din Grosse Pointe, unde a ajuns să lucreze mai bine de doi ani. În 2011, după o scurtă perioadă de bucătar șef la Schmidt's Stelline din Somerset Mall și o perioadă mai lungă de bucătar șef la Paesano din Ann Arbor, rezidenta din Madison Heights a acceptat un post la The Weight Watchers Group Inc., unde conduce cursuri de gătit cinci zile pe săptămână, dezvoltă rețete și scrie un blog.
Și ori de câte ori are o șansă, acestei doamne ocupate îi place să gătească acasă pentru ea și pentru soțul ei, Kevin Pollock.
„De cele mai multe ori pregătesc mâncare italiană acasă”, spune ea. "Îmi place foarte mult să fac și să mănânc rețete inimioare, rustice."
Stilul Busara de creveți
2 linguri de ulei de măsline
3 căței de usturoi, zdrobiți
1/4 cană pesmet
12 creveți mari, curățați și dezveliți
4 roșii rome, curățate, însămânțate și tăiate cubulețe mici (sau 1 cană de roșii zdrobite în conserve)
1/4 cană de vin alb
Sare și piper după gust
3 linguri de patrunjel italian proaspat, tocat
Într-o tigaie suficient de mare pentru a ține creveții într-un singur strat, încălziți uleiul cu usturoi și chili. Adăugați pesmet, amestecând rapid pentru a evita arderea, apoi adăugați creveții. Gatiti un minut, intoarceti crevetii si turnati in vin. Lăsați-l să se evapore, condimentați cu puțină sare și piper și adăugați roșiile. Acoperiți cu un capac și terminați de gătit timp de 5 până la 6 minute. Descoperiți și presărați pătrunjel peste tot. Împărțiți creveții în 4 boluri și turnați sosul peste creveți. Serveste 4.