De ce este atât de dificilă o dietă fără gluten
Irlanda are cea mai mare rată de boală celiacă din lume, dar oamenii cu intoleranță la gluten găsesc toleranță față de ...
Irlanda are cea mai mare rată de boală celiacă din lume, dar oamenii cu intoleranță la gluten își găsesc toleranța la starea lor în propria țară?
De când fiica noastră a fost diagnosticată cu boală celiacă, a mânca afară a devenit o loterie de imprevizibilitate, iar a mânca în interior necesită o planificare pe termen lung. O delicatese rapidă într-o cafenea este acum aproape imposibilă.
Irlanda, țara celor 1.000 de întâmpinări, este, se pare, cam cam pretențioasă în ospitalitatea sa.
Boala celiacă afectează mai mult de una din 100 de persoane din această țară - avem cea mai mare prevalență din lume - totuși încă nu este considerată o problemă de zi cu zi.
De ce Irlanda nu este mai tolerantă la această intoleranță foarte obișnuită?
Boala celiacă este o intoleranță permanentă la gluten - o proteină care se găsește în grâu, orz, ovăz și secară - care duce la deteriorarea intestinului.
Nimeni nu este sigur de ce avem o rată atât de mare aici - Italia este pe locul doi - dar poate că are legătură cu trecerea la o dietă puternic pe bază de grâu cu câteva sute de ani în urmă.
În mod normal, degetele mici din căptușeala intestinului numite vilozități prind mâncarea și o țin suficient de mult timp pentru ca organismul să rețină substanțele nutritive. La celiaci, glutenul dăunează acestor vilozități, astfel încât alimentele să treacă direct și să se piardă nutriția esențială.
În afară de un deficit de fier, calciu și alte minerale esențiale, rezultatele pot fi severe.
La copii, simptomele variază de la eșecul de a prospera până la scurtime, pubertate întârziată și diaree. La adulți, durerile de stomac, constipația, oboseala cronică, anemia și osteoporoza sunt frecvente și, dacă nu sunt tratate, pot duce chiar la infertilitate.
Deși există înlocuitori buni pentru principalii infractori ai glutenului, cum ar fi pâinea, pastele și prăjiturile, adevăratele pericole constau în alimentele ascunse care conțin gluten, cum ar fi sosurile, sosurile sau orice altceva făcut cu agenți de îngroșare și amidon modificat care pot face să adere la dietă fără gluten provocatoare.
Madeleine Garry a fost recent diagnosticată la vârsta de 38 de ani, după șase luni de simptome asemănătoare sindromului intestinului iritabil.
„Știam foarte puțin despre boala celiacă în prealabil și mi-a fost foarte greu să mă adaptez la dietă, în special la copiii mici.
„Cel mai greu este să fiu diagnosticat timp de doi ani și să știu că dieta mea nu este în întregime lipsită de gluten, pentru că ignor atât de des elementele. În special, îmi este dor de pâinea decentă. ”
Societatea Celiac din Irlanda avertizează că acesta este un curs periculos de urmat. De fiecare dată când dieta este ruptă, vilozitățile sunt deteriorate și, deși severitatea simptomelor va varia de la o persoană la alta, deteriorarea pe termen lung poate duce la complicații destul de grave.
Deci, de ce este atât de greu să adere la dietă?
Garry explică: „Produsele de pe piață sunt prohibitiv de costisitoare. În calitate de iubitor de alimente, este deprimant și pentru a remedia această situație necesită mult timp și concentrare personală pe care nu trebuie să-i pierd.
„Nu ajută faptul că gradul de conștientizare este atât de limitat în restaurante, deși se îmbunătățește. Este atât de restrictiv, încât este în contradicție cu spiritul ospitalității și al mesei rafinate și se confundă cu a fi un mâncător agitat pe care îl urăsc. ”