De ce butoaiele mici de stejar îmbătrânesc mai repede - Butoaiele de stejar roșu îmbătrânesc rom, whisky, bourbon,
Butoaie mici de stejar poate fi o modalitate excelentă de îmbătrânire rapidă a spiritelor, în special whisky, rom, tequila și bourbon. Deoarece expun o suprafață mai mare pe volum de lichid lemnului, pot difuza mai repede aroma lemnoasă a stejarului - un produs din lignină, vanilină și mici urme de taninuri care sunt extrase din pereții celulari ai lemnului - pe tot parcursul băutura din interior, rezultând un spirit fin îmbătrânit, vin sau chiar bere într-o fracțiune din timp care ar fi petrecut într-un butoi standard de 53 de galoane. Cauza generală a acestui fapt este că volumul butoaielor mici de stejar crește cu o putere de trei în raport cu dimensiunile, în timp ce suprafața crește cu o putere de două.
Cât de rapid este procesul de îmbătrânire în butoaie mici de stejar?
Procesul de îmbătrânire în butoaie mici de stejar depinde de mai mulți factori, inclusiv de ce anume se îmbătrânește. Regula generală este că procesul de îmbătrânire poate fi accelerat de aproximativ două până la șase ori, în funcție de dimensiunea butoiului miniatural. Ca urmare, îmbătrânirea timp de un an în butoaie mici de stejar ar putea conferi aceeași aromă ca îmbătrânirea pentru doi până la șase într-un butoi standard industrial. În timp ce spiritele pot îmbătrâni mult mai repede, dezavantajul este că nu pot fi îmbătrânite în cantități mari.
Există mulți alți factori care afectează procesul de îmbătrânire în butoaie mici de stejar, în afară de cei deja menționați. Tipul de stejar este unul dintre ele; Stejar alb american este considerabil mai dens decât stejarul european, de exemplu. Ocupantul anterior al butoaielor mici de stejar poate schimba, de asemenea, caracteristicile spiritului, indiferent dacă acesta este un spirit anterior sau faptul că butoiul este neutilizat. Cât de carbonizate sunt butoaiele de stejar din interior poate afecta, de asemenea, caracteristicile unui spirit, cum ar fi carbonizarea acționează ca un filtru de cărbune. Condițiile în care este depozitat butoiul pot afecta evaporarea apei sau a alcoolului, în special a umidității. Temperatura afectează și procesul de îmbătrânire, unde temperaturile mai calde determină accelerarea acesteia, iar temperaturile mai scăzute determină încetinirea acesteia.
Chimia unui spirit îmbătrânit este extrem de complexă, dar simplă și nu are loc diferit în interiorul butoaielor mici de stejar. Îmbătrânirea este un proces pur chimic și are loc datorită reacțiilor dintre alcoolul spiritului, congenerii (substanțe generale produse în timpul fermentării, cum ar fi esteri, acetonă și alte substanțe chimice), oxidare și lipirea substanțelor chimice a butoiului de lemn în substanța adăpostită în interior. Acestea sunt afectate de conținutul de alcool al spiritului, de nivelul de carbonizare în butoiul de stejar, de umiditatea și temperatura din zona de îmbătrânire, de dimensiunea butoiului și de durata de timp în care are loc îmbătrânirea.